Aof Panel

Soru 1

I. Pastörizasyon

II. Sterilizason ve UHT

III. Donmuş muhafaza

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri fiziksel yöntemlerle gıda muhafazasında ısı işlemi uygulamaları arasında yer alır?

Soru 2

I. ............ 100°C’nin üzerinde gerçekleşen ısı işlemiyle sütün tüm mikroorganizmalardan arındırılması amaçlanır.

II. Isı işlemi ile sterilizasyonda, mikroorganizmalar için öldürücü etkiye sahip sıcaklık zaman kombinasyonuna ....................... adı veriir.

Yukarıdaki boşlukları doğru şekilde tamamlayan kavramlar hangi seçenekte verilmiştir?

Soru 3

Sütün pastörizasyonunda hedef alınan mikroorganizmalar hangi seçenekte doğru olarak yer almaktadır?

Soru 4

I. Bir tür pasif modifiye atmosfer yöntemidir.

II Bu işlemde paket içerisindeki hava boşaltılır ve kapatılır.

IIı. Bu yöntem genellikle et ürünlerinin muhafazasında kullanılır.

IV. Bu tür paketleme yapılmış et ve et ürünlerinde pH ve su aktivitesi gibi diğer faktörlere de bağlı olarak Lactobacillus türleri başta olmak üzere anaerobik ve fakültatif anaerob mikroorganizma türleri gelişebilir.

Yukarıdaki özellikler göz önüne alındığında hangi paketlemenin yapılmış olduğu çıkarımına varılır?

Soru 5

Gaz bariyer özelliği yüksek paketleme materyali içerisine konulan gıdanın, paket içindeki hava boşaltılıp uygun gaz karışımı verildikten sonra hermetik olarak kapatılıp ambalajlandığı sistemlerdir. Amaç, paketin içerisinden oksijenin alınıp farklı konsantrasyonlarda CO₂ ve N₂ verilerek buzdolabı şartlarında aerobik ve proteolitik mikroorganizmalar ile maya ve küf gelişimini baskılamaktır.

Yukarıdaki özellikler göz önüne alındığında hangi paketleme yönteminin kullanıldığı çıkarımına varılır?

Soru 6

I. Dumanlama, ürünün belli özellik ve şartlarda odun dumanına maruz bırakılarak duman içinde bulunan koruyucu etkili, lezzet ve renk veren bileşiklerin gıdaya nüfuz etmesi işlemidir.

II. Dumanlamanın et ve et ürünleri, balık ve kanatlı eti başta olmak üzere birçok
gıdada lezzet ve renk üzerine olumlu etkileri yanı sıra antioksidan ve antimikrobiyel
özellikleriyle de konserve edici etkisi vardır.

III. İyi kalitede duman eldesinde meşe, gürgen, akgürgen gibi sert odunların tercih edilmesi gerekir.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 7

I. Kimyasal yöntemlerle gıda muhafazasında organik asitler ve esterleri genel olarak pH değerini düşürerek etki ederler.

II. Gıdalarda kullanımına izin verilen organik asitler Avrupa Birliği’nde A kodu ile belirlenmiş olup, bunlar Türk Gıda Kodeksi’nde de yer almıştır.

II. Gıdalarda kullanımına izin verilen organik asitler, asetik asit ve asetatlar, benzoik asit ve benzoatlar, laktik asit ve laktatlar, propiyonik asit ve propiyonatlardır.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 8

I. Gıdaların muhafazasında en yaygın kullanılan iyonize ışınlar alfa ışınlarıdır.

II. Gıdaların muhafazasında kullanılabilecek diğer ışın kaynakları beta ışınları, x ışınları ve ultraviole (UV) ışınlarıdır.

III. Işınlanmış gıdaların etiket bilgisinde uluslararası gıda ışınlama sembolü olan yeşil renkli radura sembolünün kolayca görülebilir şekilde belirtilmesi zorunlu hale getirilmiştir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 9

I. En etkin kurutma sistemleri, ürünün iç kısımları ile hava arasında en yüksek buhar basıncı ve sıcaklık farklarını yaratan sistemlerdir.

II. Bu amaçla geliştirilen kurutma sistemleri; kabin tipi kurutucular, tünel kurutucular, akışkan yataklı kurutucular, vakum kurutucular, mikrodalga, döner kurutucular, tamburlu kurutucular, dondurmalı kurutucular, tepsili kurutucular, püskürtmeli kurutucular ve liyofilizatörlerdir.

III. Kurutma işlemi ile su aktivitesi düştüğünden dolayı, depolama boyunca mikrobiyel
yönden de güvenlik sağlanır.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 10

I. Ürün cins ve nitelikleri soğukta depolamaya uygun olmalı
II. Amaca uygun hasat ve taşıma yapılmalı
III. Ön soğutma yeri ve yöntemi tespit edilmeli
IV. Depolama uygun koşullarda olmalı

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri soğuk muhafazada istenilen düzeyde bir sonuç almak için gereklilikler arasında yer alır?

Soru 11

Klasik sterilizasyon ile UHT sterilizasyon arasındaki farklı hangidir?

Soru 12

I Temperleme

II Fermentasyon

III Letalite

IV Pastörizasyon

V Sterilizasyon

Hangileri mikrodalga teknolojisi gıda endüstrisinde kullanım amaçlarındandır?

Soru 13

"Su aktivitesi düştükçe gıdanın dayanıklılığı artar."

Yukarıda verilen bilgi hangi gıda muhafazası uygulaması ile doğrudan ilişkilidir?

Soru 14

Gıdaların muhafazasında en yaygın kullanılan iyonize ışınlar hangileridir?

Soru 15

Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) 1963 yılında ilk kez buğday ve buğday ununun ışınlanmasını kabul edilmiştir.Aşağıdakilerden hangisi uluslararası gıda ışınlama sembolüdür?

Soru 16

Yüksek Hidrostatik Basınç (YHB) Uygulamaları katı ve sıvı gıdaların ambalajlı veya ambalajsız olarak 100-1000 MPa basınca maruz bırakılması işlemi olup, gıdanın raf ömrünü arttırmada kullanılan yeni yöntemlerden biridir.Bu yöntem ilk önce nerede ve hangi gıdada uygulanmaya başlanmıştır?

Soru 17

I Isıya bağlı kalite kaybı olmaz

II Katı ve sıvı gıdalarda uygulanmaz

III Gıdanın şekline ve büyüklüğüne çok önemlidir

IV Uygulanan basınç gıdanın her yerinde aynıdır

V Gıdanın yapısındaki kovalent bağlar kırılmaz

Hangileri Yüksek Hidrostatik Basınç (YHB) Uygulamaların özelliklerindendir?

Soru 18

Organik asitler ve estreler Avrupa Birliği’ndeki kodu hangi harfle temsil edilir?

Soru 19

Paket içerisindeki hava boşaltılıp ve kapatılarak yapılan ve genellikle et ürünlerinin muhafazasında kullanılan paketleme türü hangisidir?

Soru 20

Gıdaların mikrobiyel güvenliğinin sağlanması ve raf ömürlerinin uzatılması için dondurma, meyve suyu, sıvı yumurta gibi gıdalara uygulanan muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ