GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ

Bitki toksinleri gıda güvenliğini tehdit eden kimyasal tehlikelerdendir.

Aşağıdakiler gıda güvenliğinin temel prensipleri arasındadır;

Küfle bulaşık yemle beslenen hay­vanların sütleri Aflatoksin M1 yönünden risk taşır.

Mitokondri fonksiyon inhibisyonu antibiyotiklerin bakterilerde etkilediği temel hedeflerden değildir.

Nakledilebilir süngerimsi beyin hastalıklarının (TSE) insanlarda en yaygın görülen formu  Creutzfeldt-Jakob-hastalığıdır.

Genius Creutzfeldt-Jakob-hastalığının formlarından biri değildir.

Yüksek infektiviteye sahip materyallerden TSE’lerin eliminasyonu için 140°C’de 3.6 atmosferde 30 dakika ısı işlemi önerilmiştir.

KOAH gıda alerjilerin­de vücudun değişik doku ve sistemlerinde görülen başlıca belirtiler arasında değildir.

Aşağıdakiler gıda kaynaklı hastalıklardan kaynaklanan kayıpların başlıca nedenleri arasındadır;

Gıda güvenliğine ilişkin aşağıda belirtilenler AB ve ulusal mevzuatın te­mel prensipleri kapsamındadır;

Fungal toksinler kimsayal tehlikelere bir örnektir

Fungal toksinler kimyasal tehlikelere bir örnektir.

Trichinella spiralis domuz etiyle ilişkilidir.

Antibiyotiklerin bakterilerde etkilediği başlıca dört temel hedef bulunur. Bunlar; i. hücre duvarı biyosentezi inhibisyonu ii. protein sentezi inhibisyonu iii. nükleik asit sentezi ve onarımı inhibisyonu iv. sitoplazmik membran fonksiyonu inhibisyonu'dur.

Balıklar, Vibrio parahaemolyticus veya Clostridium botulinum’un E tipi sporları ya da Anisakis spp. ve Diphyllobothrium latum gibi patojen bakteri ve parazitleri içerebilir. Bozulmaya neden olan bazı bakteriler histamin üreterek alerjik reaksiyonlara neden olur. Kabuklu deniz ürünleri filtrasyonla beslenmeleri gereği, sulardaki özellikle Norovirüs gibi etkenleri içerebilir veya toksijenik alglere bağlı olarak zehirlenmelere neden olabilir.

Rendering: Mezbaha yan ürünlerini et-kemik unu gibi ürünlere dönüştürme işlemidir.

Gıda güvenliği, devletin gıda mevzuatını hazırlayan ve uygulayan birimlerini, gıda üreticileri ve endüstrisini, üniversiteleri ve araştırma kurumlarını, sivil toplum kuruluşlarını, medyayı ve son kullanıcı olan tüketiciyi direkt olarak ilgilendiren çok paydaşlı aynı zamanda küresel öneme sahip güncel bir alandır.

Molluskan: Midye, istiridye, tarak gibi çift kabuklu su hayvanlarıdır.

Kanatlı etleri özellikle Salmonella spp. ve C. jejuni kaynaklı gıda infeksiyonlarının oluşmasında önemli rol oynar. Yumurta kaynaklı infeksiyonlarda yumurta kabuğu veya transovaryal yolla bulaşan Salmonella büyük önem taşır.

Vibrio’lar ve Norovirüsler deniz ürünleriyle, Trichinella spiralis domuz etiyle, Salmonella Enteritidis yumurta veya yumurta bazlı ürünlerle, Campylobacter kanatlı etiyle ve Clostridium botulinum konserve gıdalarla ilişkilendirilir. Yine başlıca bakteriyel patojenlerin bazı gıdalarda bulunma sıklığıyla coğrafi konum arasında ilişki bulunur.