GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ

Bazı mikroorganizmaların neden olduğu infeksiyon veya zehirlenmeler spesifik gıdalarla ilişkilendirilir. Trichinella spiralis domuz etiyle yayılan bir mikroorganizmadır.

Başlıca bakteriyel patojenlerin bazı gıdalarda bulunma sıklığıyla coğrafi konum arasında ilişki bulunur. Deniz ürünleri kaynaklı Vibrio parahaemolyticus infeksiyonlarına Uzak Doğu ülkelerinde daha sıklıkla rastlanır.

Anisakis spp. balıklarda görülen bir patojen bakteridir.

Zoonotik özellikteki bir patojen mikroorganizma olan Coxiella burnetii süte bulaşabilir

Diphyllobothrium latum balıklarda görülen bir patojenik parazittir.

Campylobacter jejuni ete bulaşan bir bakteridir, diğerleri sebzelere geçebilen bakteri ya da parazitlerdir.

Antibiyotiklerin gıda üretiminde kullanılan hayvanlara verilmesi halinde bu antibiyotiklere karşı insanlar için patojen olan bakterilerde direnç gelişebilir. Enterococcus (VRE) ise vankomisin isimli antibiyotiğe karşı direnç geliştirmiştir.

Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) sığırlarda görülen süngerimsi beyin hastalığı formudur.

Balıkta bulunan parvalbumin ısıya dirençli bir alerjendir.

Gıda güvenliğinde son ürünün kontrolü yerine HACCP (Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları) bazlı kontrol tercih edilmelidir.

Bakteriler, virüsler, parazitler ve prionlar biyolojik tehlikelerdir. Bitki toksinleri ise kimyasal tehlikelerden biridir. Doğru cevap C seçeneğidir.

Süngerimsi beyin hastalıklarının  tüm dünyada, insanlarda en yaygın olarak görülen formu Creutzfeldt-Jakob-hastalığıdır (CJD). CJD’nin sporadik (sCJD), iatrojenik (iCJD), familial (fCJD) ve varyant (vCJD) olmak üzere dört formu bulunur. Bunlara ilaveten kuru, Gerstmann-Sträussler-Scheinker sendrom (GSS) ve fatal familial insomnia (FFI) insanlarda görülen diğer TSE formlarıdır. Doğru cevap E seçeneğidir. 

AB ve ulusal gıda güvenliği mevzuatının temel prensiplerine göre gıda ve yem güvenliğinde sorumluluk üreticiye verilmiştir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Diğer seçeneklerin aksine vibrio parahaemolyticus balıkların taşıdığı bir mikroorganizmadır. Doğru cevap B seçeneğidir.

Penisilin 1945 yılından itibaren kullanılmaya başlamıştır. Doğru cevap C seçeneğidir.