GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ

Varyant veya yeni varyant Creutzfeldt-Jakob-hastalığı ilk olarak İngiltere’de tanımlanmıştır. Bu açıklamaya doğru seçenek 'C' seçeneğidir.

Gıda alerjilerinde deride görülen başlıca belirtiler şunlardır:Ürtiker, egzama ve ödem. Bu açıklamaya göre doğru seçenek 'E' seçeneğidir.

Sporadik form, tüm CJD’ler arasında yaklaşık % 85 ile en yaygın olarak ortaya çıkan, nedeni belli olmayan ve genellikle 60 yaş üzeri insanlarda görülen ölümcül bir hastalıktır. bu açıklamaya göre doğru seçenek 'A' seçeneğidir.

Enterokoklar da önemli nozokomiyal infeksiyon etkeni olup, özellikle vankomisine dirençli tipleri gıda güvenliği ve halk sağlığı yönünden önem taşır. Bu açıklamaya göre doğru seçenek 'A' seçeneğidir.

Molluskan, kelime anlamıyla Midye, istiridye, tarak gibi çift kabuklu su hayvanlarını ifade eder. Molluskan toksinleri dolayısıyla bu hayvanların neden olduğu toksinlerdir. Açıklamaya göre doğru seçenek 'E' seçeneğidir.

Doğru cevap C şıkkıdır. Gıda alerjilerine üç yaş altı çocuklarda daha sıklıkla rastlanmasının nedeni, bu grupta sindirim enzimlerinin tam olarak gelişmemiş olması ve IgA salınım sisteminin dört yaşına kadar olgunlaşmamış olmasıdır.

Doğru cevap B şıkkıdır. Gıda alerjisi, gıdalarda bulunan genellikle karbonhidrat değil protein yapısındaki maddelerin duyarlı bireyler tarafından alınması sonucu ortaya çıkan immunolojik temelli (İmmunoglobulin E, IgE) aşırı duyarlılık reaksiyonudur. Dolayısıyla II. ifade yanlıştır.

Doğru cevap A şıkkıdır. Alerjenlerin vücuda alınması yangı etkili histamin ve prostoglandinlerin salınmasına neden olur.

Doğru cevap C şıkkıdır. Türkiye’de, AB ile mevzuat uyumu çalışmaları kapsamında 2010 yılında 5996 sayılı “Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu” yürürlüğe girmiştir. AB ve ulusal mevzuatın temel prensiplerini;

• çiftlikten sofraya gıda güvenliği

• gıda üretiminde yararlanılan hayvanlara yönelik yem güvenliğinin aynı mevzuat içinde değerlendirilmesi

• gıda güvenliğinde risk analizi

• son ürünün kontrolü yerine HACCP bazlı kontrol

• gıda zinciri içerisinde yem ve gıdanın izlenebilirliği

• gıda ve yem güvenliğinde sorumluluğun üreticiye verilmesi oluşturmuştur.

Doğru cevap B şıkkıdır. Değişik ülkelerde yapılan epidemiyolojik çalışmalar gıda kaynaklı hastalıkların yaklaşık 2/3’ünün Salmonella, Norovirüs ve Escherichia coli’den köken aldığını ortaya koymaktadır. Bazı mikroorganizmaların neden olduğu infeksiyon veya zehirlenmeler spesifik gıdalarla ilişkilendirilir. Örneğin, Vibrio’lar ve Norovirüsler deniz ürünleriyle, Trichinella spiralis domuz etiyle, Salmonella Enteritidis yumurta veya yumurta bazlı ürünlerle, Campylobacter kanatlı etiyle ve Clostridium botulinum konserve gıdalarla ilişkilendirilir.

parazitler

Trichinella spiralis domuz eti ile

Antimikrobiyel ilaçlar

spi­ramisin

hücre bölünmesinde esas olan  makromoleküllerin inhibisyonu

felç

yangı etkili histamin ve prostoglandinlerin salınması

Toplum sağlığını en  üst düzeyde tutmak

gıda-ilaç etkileşimleri (varsa)

Konserve gıdalar