GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ - Deneme Sınavı - 8

Termofil bakterilerin en uygun üreme sıcaklığı 50 derecedi. Dolayısıyla 50 derecede saklanan bir gıdada termofiller kolayca üreyebilmektedir. Bu açıklamaya göre doğru seçenek 'E' seçeneğidir.

Genel gıda yasası olarak görülen tüzük 2002 yılında kabul edilmiştir

Genel gıda hijyeni hakkında regülasyon 2004 yılında oluşturulmuştur.

Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları ilkelerinin kısaltılma şekli HACCP dir.

Kodeks Alimentarius komisyonu' nun merkezi İtalya dır.

Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerinde çalışan KAK komitelerinin kategorilerinden Dikey komiteler dir.

Gıda katkı maddeleri ortak uzmanlar kurulunun kısaltması JECFA dır.

Türkiye 1963 yılında KAK a (Codex Alimentarius Komisyonu) üye olmuştur.

Türk gıda kodeks i hazırlama yönetmeliğine göre ulusal gıda kodeks i komisyonu 7 üyeden oluşur.

Ulusal gıda komisyonuna bağlı alt komisyon sayısı 30 dur.

Türk gıda kodeksi hazırlama yönetmeliğinde tarım ve orman bakanlığının üye sayısı 2 dir.

Doğru cevap D şıkkıdır. Sinerjizm, bazı mikroorganizmaların gelişmesi ile ortaya çıkan ürünlerin, aynı gıdada bulunan diğer mikroorganizmalar tarafından kullanılarak bu mikroorganizmaların aktivitesinin artmasına neden olmasıdır. Antagonizm ise, bazı mikroorganizmaların ürettikleri maddelerin aynı gıdadaki diğer bazı mikroorganizmaların ölmesine veya gelişmesinin baskılanmasına neden olmasıdır. Toksikasyon, zehirli maddenin etkisiyle oluşan hastalık hâli. Anaerob, oksijensiz anlamında iken aerop oksijenli anlamındadır ve mikroorganizmaların üreyebilecekleri ortamı ifade eder. Mayalar tarafından üretilen B vitamininin, aynı gıdada bulunan laktik asit bakterilerinin üremesini teşvik etmesi veya yoğurdu oluşturan iki tür bakteriden birinin sütün pH değerini düşürerek diğerinin gelişebileceği bir ortam oluşturması sinerjizme örnek olarak verilebilir.

Bitkisel gıdalarda intoksikasyon riski hayvansal gıdalara göre çok daha fazladır.

Ulusal Gıda Mevzuatımızın temelini oluşturan 5996 sayılı “Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu” 2010 yılında çıkartılmış olup, çiftlikten sofraya gıda güvenliğini esas alan ve büyük ölçüde Avrupa Birliği (AB) gıda mevzuatı ile uyumlu bir yasadır.

Buna göre doğru cevap: D'dir.

Ayrıca, gıdanın işlenmesi ve piyasaya arz edilmesi ile ilgili özellikle risk kategorisi yüksek grupta yer alan hayvansal gıdalar için daha etkin ve ayrıntılı özel hijyen kurallarını da içermektedir.

Buna göre doğru cevap: A'dır.

Avrupa Parlamentosu ve Konsey 2002 yılında, genel ilkeler ve gıda yasasının gerekliliklerini düzenleyen 178/2002 sayılı Tüzüğü kabul etmiştir.

Buna göre doğru cevap: E'dir.

Ayrıca, söz konusu Tüzük ile gıda güvenliği konularında bilimsel tavsiyede bulunmak ve destek sağlamak amacıyla bağımsız bir ajans olan Avrupa Gıda Güvenilirliği Otoritesi (EFSA) kurulmuştur.

Buna göre doğru cevap: C'dir.

Türk Gıda Kodeksi Hazırlama Yönetmeliği’ne göre UGKK toplam yedi üyeden oluşmaktadır. Buna göre doğru cevap C’dir’dir.

Türk Gıda Kodeksi Hazırlama Yönetmeliği’ne göre UGKK toplam yedi üyeden oluşmakta olup üye dağılımı aşağıda belirtilmiştir.

Tarım ve Orman Bakanlığı: 2 üye
Sağlık Bakanlığı: 1 üye
Her iki Bakanlık tarafından seçilen bilim insanı: 1’er üye
Türk Standartları Enstitüsü: 1 üye
Gıda konusunda faaliyet gösteren ve en fazla üyeye sahip olan sivil toplum kuruluşu (STK): 1 üye

Buna göre doğru cevap A’dır.

Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu’na bağlı 30 Alt Komisyon  gıda kodeksinin hazırlanmasında görev yapmaktadır. Buna göre doğru cevap E’dir.