LBV212U
GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ - Deneme Sınavı - 18
Dönem Sonu Sınavı
41760
Soru 1
Aşağıdakilerden hangisi gıda ile temas eden personelin uyması gereken temel hijyenik kurallardan değildir?
Soru 2
Organik kirlerin uzaklaştırılması için gerekli olan temizlik aşaması aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 3
I. Hammadde temininden başlayarak gıdaların işlenmesi
II. Gıdaların ambalajlanması
III. Gıdaların muhafazası
IV. Gıdaların nakliyesi
Yukardakilerden hangi/hangileri HACCP koruma-kontrol sisteminin esaslarındandır?
Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi HACCP programının prensiplerinden değildir?
Soru 5
Gıdalara karışmış olan cam, taş, metal, kemik gibi sert cisimler hangi tehlike grubunda yer alır?
Soru 6
I. HACCP ekibinin oluşturulması
II. Ürünün tanımlanması
III. Kullanım şeklinin belirlenmesi
IV. Akış şemasının hazırlanması
V. Akış şemasının doğrulanması
Yukardakilerden hangi/hangileri HACCP sisteminin kurulum aşamalarındandır?
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi infeksiyöz hastalıkların hayvan ve insanlar arasında artışını etkileyen küresel faktörlerden biri değildir?
Soru 8
“Rutin ölçüm ve analizler yapılarak, çevredeki veya popülasyonların sağlık durumlarındaki değişimin takip edilmesi”aşağıdaki hangi kavramı açıklamaktadır?
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi izleme ve tarama ile toplanan verilerin analizi ve değerlendirilmesi sonucu elde edilen temel bilgilerden birisi değildir?
Soru 10
Farklı halk sağlığı sistemleri olan ülkelerde gıda kaynaklı hastalıkların taranması için çeşitli yöntemler bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi bunlardan birisi değildir?
Soru 11
Hayvanlardan ve gıdalardan elde edilen verilerin toplanması, analizi ve yorumlanması ile yapılan 2002 yılında WHO tarafından toplanan gıda kaynaklı hastalıkların taranmasında kullanılan metotlardan hangisidir?
Soru 12
WHO Avrupa’daki gıda kaynaklı infeksiyon ve intoksikasyonların kontrolüamacıyla 1980 yılında çok uluslu bir tarama programını uygulamaya koymuştur. Aşağıdakilerden hangisi bu programın ana hedeflerinden birisi değildir?
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi FoodNet’in ana hedeflerinden birisi değildir?
Soru 14
Bakteriyel DNA’nın kısmi analizi, Polimeraz Zincir Reaksiyonu (PCR) ile belli bir gen bölgesinin amplifikasyonu, DNA sekanslarında polimorfizmin saptanması hangi tiplendirme metotlarına örnektir?
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi patojenlerin moleküler tiplendirilmesinde kullanılan metotlardan biri değildir?
Soru 16
Kaliteli ve güvenilir gıda üretimi için işletmelerin sahip olması ve uygulaması gereken temel gereksinimleri tanımlayan kurallar toplamına ne denir?
Soru 17
Fare, sıçan gibi kemirgenler, kuşlar, sinekler ve diğer böcekler mikroorganizmaların kaynağı ve taşıyıcısıdır. Bu canlıların gıdaların işlendiği veya muhafaza edildiği depo alanlarına girebileceği alanlarda bu zararlılarla mücadele etmek için ilaçlama, tuzaklama gibi gerekli tedbirler alınmasına ne denir?
Soru 18
Gıda ile temas ettikten sonra ekipmanların yüzeyinde kalan organik maddeler (protein, yağ, karbonhidrat), inorganik maddeler (mineral maddeler, tuzlar) ve mikroorganizmalardan oluşan kalıntıya ne denir?
Soru 19
Temizlik işlemlerinde genel olarak organik kirlerin (protein, yağ, karbonhidrat) uzaklaştırılmasında ne kullanılır?
Soru 20
Temizlik işlemlerinde mineral kirlerin (kireç) uzaklaştırılmasında ne kullanılır?