LBV212U
GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ - Deneme Sınavı - 12
Dönem Sonu Sınavı
41766
Soru 1
Aşağıdakilerden hangisi kuruyemişlerin bozulmasını engellemek için gerekmemektedir?
Soru 2
Aşağıdaki meyvelerden hangisinde, olgunlaşma sırasında yıkımlanan fenolik bileşikler diğerlerinden daha az bulunur?
Soru 3
Normal koşullarda mikroorganizma içermeyen gıda ürünü aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 4
Gıdalarda acılaşma ve sabunumsu kokuya neden olan enzimler aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 5
Gıdalarda sümüksel yapı oluşumu (dekstran, levan) ile lezzet ve koku bozukluklarına (tereyağı asidi, sirke asidi oluşumu) neden olan enzim grubu aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 6
"Bozulmaya neden olan mikroorganizmaların gıdada üremesi ve metabolik aktivasyonu sonucu karbonhidratları, protein ve diğer azotlu bileşikleri ve lipidleri parçalayarak oluşturdukları, gıdanın kalitesi ve kabul edilebilirliğini düşüren metabolitler sonucu meydana gelir."
Yukarıda belirtilen açıklama aşağıdakilerden hangisine aittir?
Soru 7
"Genellikle oluşan aminoasitlerin dezaminasyonu, dekarboksilasyonu ve desülfidrilasyonu gibi ileri parçalanma reaksiyonları sonucunda, amonyak, alkol, CO2, amin veya hidrojen sülfür, merkaptan, indol, skatol gibi duyusal olarak algılanan bozulma ürünlerinin oluşmasına neden olur."
Yukarıda neyin tanımı verilmiştir?
Soru 8
"Fermente ürünlerde asitliğin oluşması ve lezzet gelişimine katkıları gibi olumlu etkilerine karşın, gıdalarda sümüksel yapı oluşumu (dekstran, levan) ile lezzet ve koku bozukluklarına (tereyağı asidi, sirke asidi oluşumu) ne- den olurlar."
Yukarıda neyin tanımı verilmiştir?
Soru 9
"Gıdalarda redoks reaksiyonlarını katalize ederek sıklıkla renk değişikliklerine ne- den olurlar. Bu grupta yer alan enzimlerden örneğin dehidrogenazlar ürünlerin renginin kaybolmasına neden olurlar. Ayrıca redüktazlar balıklarda trimetilamin (TMA) oluşumuna yol açarlar." Yukarıda neyin tanımı verilmiştir?
Soru 10
"Sebzelerin yumuşamasına veya uzunsüre muhafaza edilen yumurtalarda ovomusinin parçalanması sonucu yumurta akının akıcı olmasına neden olurlar."
Yukarıda neyin tanımı verilmiştir?
Soru 11
I. mikrobiyel enzimler
II. biyokimyasal faktörler,
III. gıdaların orijiner enzimleri,
II. biyokimyasal faktörler,
III. gıdaların orijiner enzimleri,
Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri gıdaların bozumasında rol oynayan etkenlerdendir?
Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyel enzimlerden biri değildir?
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi gıdaların orjiler enzimlerinden biri değildir?
Soru 14
Gıdalarda acılaşma ve sabunumsu kokuya neden olan iki enzim aşağıdakilerin hangisinde doğru verilmiştir?
Soru 15
I. pseudomonas
II. proteus
III. micrococcus
Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri etlerde lipaz aktivitesine sahip mikroflora içerisinde bulunur?
Soru 16
5996 sayılı "Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu" hangi yıl çıkarılmıştır?
Soru 17
Gıda zinciri aşamaları dikkate alındığında zincirin 3. aşaması hangisinde doğru olarak verilmiştir?
Soru 18
RASFF'nin ana hedefi nedir?
Soru 19
Hangisi 5996 sayılı kanunun içerdiği konulardan biri değildir?
Soru 20
-Birleşmiş Milletlere bağlı bir kuruluştur
-1960'larda kurulmuştur
-187 ülke üyesi vardır
-Görevi, dünyada gıda ile ilgili uygulamaların sağlık ve teknoloji yönünden standartlaşmasını sağlamaktır
-Birleşmiş Milletler tarım Teşkilatı ve DünyaSağlık Örgütü tarafından ortaklaşa kurulmuştur
Yukarıda bazı özellikleri verilen kuruluş hangisidir?