Aof Panel

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi antibiyotiklerin bakterilerde etkilediği dört temel hedef arasında yer almaz?

Soru 2

I. ................. birçok ülkede antibiyotiklere çoklu direnç (multidrug-resistance; MDR) geliştirmiş en önemli gıda kaynaklı patojen bakterilerden biridir. Typhimurium DT 104’ün ampisilin, kloramfenikol, sülfonamid,
streptomisin ve tetrasiklinlere karşı dirençli olduğu tespit edilmiştir.

II. Kanatlı hayvan yetiştiriciliğinde kinolonların yaygın olarak kullanımı ve özellikle
enrofloksasinin kanatlılarda kullanımına izin verilmesinin ardından ......................
türlerinde direnç gelişiminin arttığı görülmektedir.

III. Penisilinin kullanılmaya başlandığı 1945 yılından itibaren ............... suşlarında beta-laktamaza bağlı direnç gelişimi hızla artmıştır.

Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir?

Soru 3

I. Prion hastalıkları olarak da bilinen .......................................................... insan ve diğer memelileri etkileyen infeksiyoz, nörodejeneratif, sporadik ölümcül bir grup hastalığı kapsar.

II. Prion hastalıklarının tüm dünyada, insanlarda en yaygın olarak görülen formu .................................dır.

Soru 4

Mezbaha ürünlerini et kemik unu gibi ürünlere dönüştürme işlemine ne ad verilir?

Soru 5

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Soru 6

I. İş gücü kaybı
II. Teşhis, tedavi ve bakım masrafları
III. Hastalığa neden olan gıdaların piyasadan toplanması, imhası veya yeniden işlenmesine ilişkin giderler
IV. Ulusal veya uluslararası düzeyde itibar ve gıda ticaretinin olumsuz etkilenmesine ilişkin kayıplar

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda kaynaklı hastalıklardan kaynaklanan kayıpların başlıca nedenleri arasında yer alır?

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi/hangileri AB ve ulusal mevzuatın temel prensiplerini oluşturur?

I. Gıda güvenliğinde risk analizi

II. Gıda zinciri içerisinde yem ve gıdanın izlenebilirliği

III. Gıda üretiminde yararlanılan hayvanlara yönelik yem güvenliğinin aynı
mevzuat içinde değerlendirilmesi

Soru 8

Aşağıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

I. Çiğ olarak satılan çoğu hayvansal ve bitkisel gıda patojen mikroorganizmalardan
ari değildir.

II. Gıdaların saklanması ve hazırlanması sırasında basit gıda hijyeni kurallarına uyulması, el temizliği, gıda hazırlanan yüzeylerin temizliği, çiğ ve pişmiş gıdaların ayrı tutularak çapraz bulaşmanın önlenmesi, gıdaların iyi temizlenmesi ve yeterince pişirilmesi gıda kaynaklı mikrobiyel hastalıkların önlenmesinde büyük rol oynar.

III. AB'nin yeni gıda güvenliği mevzuatında gıdanın başta primer (birincil) üretim olmak üzere üretimin tüm aşamalarındaki kontrolü esas alınmıştır.

Soru 9

I. Besin içeriği

II. pH değeri

III. Redoks potansiyeli değeri

IV. Bağıl nem

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdalarda mikroorganizma üremesine neden olan iç faktörler arasında yer alır?

Soru 10

I. Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak proteinleri parçalar.

II. İkincil enerji kaynağı olarak kullanılan yağlar ise mikroorganizmalar tarafından yağ asitleri ve gliserole parçalanır.

III. Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az
gereksinimi küfler göstermekte, bunu sırasıyla mayalar, Gram negatif ve Gram
pozitif bakteriler izlemektedir.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Soru 13

I. Bazı gıdaların doğal yapısında, mikroorganizmaların gelişmesini durduran .......................... veya bakterilerin ölümüne neden olan ................... antimikrobiyel maddeler bulunur.

II. Etlerin ......................... sonucunda duman içerisinde bulunan antibakteriyel etkili maddeler (organik asitler, formaldehit ve fenolik bileşikler) ürünün yüzeyinde mikroorganizmaların gelişmesini baskılar.

Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir?

Soru 14

Bazı mikroorganizmaların gelişmesi ile ortaya çıkan ürünlerin,
aynı gıdada bulunan diğer mikroorganizmalar tarafından kullanılarak bu mikroorganizmaların aktivitesinin artmasına neden olmasına ne ad verilir?

Soru 15

I. Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar içerisinde ................. ve ............ özellik gösterenler hem bozulmalara neden olabilmeleri hem de insanlarda hastalık oluşturabilmeleri nedeniyle büyük önem taşır.

II. ........... mikroorganizmalar için en uygun üreme sıcaklığı 10-15 °C'dir.

Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir?

Soru 16

I. Sıcaklık

II. Bağıl nem

III. Gazlar

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri mikroorganizma üreme ve gelişmesini engelleyen dış faktörler arasında yer alır?

Soru 17

I. Bağıl nem, bir metreküp hava içindeki su buharı kütlesinin aynı sıcaklık ve basınçtaki su buharına doymuş havanın kütlesine oranını ifade eder.

II. Küf ve mayaların bakterilere göre bağıl neme olan ihtiyacı daha fazladır.

III. Bağıl nemin düşük olduğu ortamda tutulan gıdalar, ortamdan nem
alarak yüzeyde küf, maya ve bazı bakterilerin üremesi için uygun bir aw değeri
oluşturur.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 18

I. Dumanlama

II. Fermentasyon

III. Pastörizasyon

IV. Dezenfeksiyon

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdaların üretimi ve saklanması sırasında mikroorganizmaların üremesini veya gelişmesini etkileyen işlemler arasında yer alır?

Soru 19

I. Çapraz bulaşma, kontamine gıda, alet ve ekipmanın, kontamine olmayan gıda, alet ve ekipmanı bulaştırmasıdır.

II. Salmonella, hastalık oluşturduğu konak esas alınarak yalnızca insanda veya hayvanda infeksiyon oluşturan (konak spesifik) ve konak spesifik olmayan olmak üzere epidemiyolojik yönden üç grupta sınıflandırılır.

III. Gıda kaynaklı bakteriyel infeksiyon ve zehirlenmelerin önemli bir bölümü çiğ veya yetersiz pişirilmiş veya iyi soğutulmamış gıda tüketiminden kaynaklanır

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 20

I. Salmonella, Enterobacteriaceae familyasında, Gram negatif, çubuk formunda,
sporsuz, S. Pullorum ve S. Gallinarum hariç hareketli, fakültatif anaerob, katalaz, H2S, nitrataz pozitif, oksidaz, indol ve üreaz negatiftir.

II. Salmonella gıda üretimi amacıyla yetiştirilen çiftlik hayvanları, evcil hayvanlar, yabani hayvanlar ile fare, rat, reptil ve insektlerde de bulunarak
doğrudan ya da dolaylı olarak gıdaların bulaşmasına neden olur.

III. Salmonella infeksiyonunun oluşabilmesi için gıda ile alınması gereken minimal doz 100-1000 kob/g (koloni oluşturan birim/gram) olarak bilinir.

Salmonella ile ilgili aşağıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ - Deneme Sınavı - 29