Aof Panel

Soru 1

Gıda kaynaklı Salmonella infeksiyonlarından halk sağlığının korunması ve ekonomik kayıpların azaltılması için hayvan sağlığının ön plana çıkarıldığı hangi yaklaşım esas alınmalıdır?

Soru 2

Campylobacter jejuni, Campylobacteraceae familyasında, Gram ........, sporsuz, spiral formlu, hareketli ve mikroaerofilik (% 5 O₂ ve % 10 CO₂) bir bakteridir. C. jejuni optimal ..............°C’de (üreme aralığı 30-45°C) ve pH .......’de ürer.

Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir?

Soru 3

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Soru 4

I. Gıda kaynaklı E. coli O157:H7 infeksiyonlarının en önemli kaynağı çiğ veya yetersiz pişirilmiş kontamine sığır etidir.

II. Kırmızı et dışında elma suyu, marul, soya filizi benzeri çiğ olarak tüketilen bitkisel gıdalar ve özellikle klorlanmamış yüzey suları E. coli infeksiyonuna neden olur.

III. E. coli O157:H7 insanlarda hemorajik kolit (HC) ve hemolitik üremik sendroma (HUS) neden olur.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 5

I. Mezbahalarda özellikle deri yüzme ve iç organ çıkartma aşamaları başta olmak üzere kesim işlemi sırasında karkasların dışkı ile bulaşmasını engelleyecek tedbirler alınmalıdır.

II. Süt kaynaklı infeksiyonların önlenmesi için meme ve sağım
hijyenine özen gösterilmelidir.

III. Et ve süt işletmelerinde HACCP sistemi uygulanmamalıdır.

IV. Riskli gıdalar sıcakta muhafaza edilmeli ve iyice pişirilmelidir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri E. coli enfeksiyonlarından korunmak için alınacak önlemler arasında yer alır?

Soru 6

I. ........................, Gram pozitif, zorunlu anaerob, sporlu, hareketli, çubuk şeklinde bir bakteridir. Optimal üreme sıcaklığı proteolitik tipler için 35-40°C, proteolitik olmayan tipler için 25-40°C’dir. Proteolitik tipler genelde 10 12.5°C’nin altında üreyemezken, proteolitik olmayan suşlar 3.3°C’de üreyebilir.

II. ........................, Gram pozitif, hareketsiz, sporsuz, kapsülsüz, katalaz pozitif, koagulaz, ısıya dirençli termonükleaz (TNase) ve hemolizine sahip, mikroskopta üzüm salkımı görünümünde ve aerob koşullarda iyi üreyen enterotoksijenik bir bakteridir.

III. ........................, Gram pozitif, kısa çubukçuk formlu, sporsuz, kapsülsüz, hareketli, beta hemolitik özellikte, aerob, mikroaerofilik veya anaerob koşullarda üreyebilen bir bakteridir.

Yukarıdaki kavramları doğru olarak tanımlayan seçenek aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 7

I. Clostridium perfringens insan ve hayvanların bağırsak florasında bulunur.

II. C. perfringens’in gıdalara bulaşmasındaki kaynaklar fekal kalıntılar ile toz, toprak ve atık sulardır.

III. Clostridium perfringens infeksiyonunun en önemli kaynağı dışkı ile bulaşık etlerdir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 8

I. Ev yapımı konservelerden kaynaklanabilecek risk konusunda toplum aydınlatılmalı, bombaj oluşturan (gaz yapan) konserveler tüketilmemeli, bir yaşın altındaki çocuklara bal yedirilmemelidir.

II. Ticari konserve üretimine ve kontrolüne özen gösterilmelidir.

Yukarıdaki uyarı ve önlemler dikkate alınıyorsa hangi mikroorganizma enfeksiyonundan şüphe duyuluyor olabilir?

Soru 9

I. Hücresel yapılarının olmayışı

II. Tek tip nükleik asit içermeleri

III. Kendine özgü metabolizmalarının bulunması

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri virüsleri diğer mikroorganizmalardan ayıran özellikler arasında yer alır?

Soru 10

I. Norovirüs

II. Hepatit A

III. Rotavirüs

IV. Astrovirüs

Yukarıda yer alan virüs tiplerinden hangisi/hangileri gıda kaynaklı virüsler arasında yer alır?

Soru 11

I. Deniz tarağı

II. İstridye

III. Tüketime hazır gıdalar

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri viral gıda enfeksiyonlarında sıklıkla sorumlu tutulan gıdalar arasında yer alır?

Soru 12

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Soru 13

I. Hücre kültürü

II. RNA/DNA probları

III. Nükleik asit sekans bazlı amplifikasyon

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri virüslerin gıdalardan saptanmasında kullanılan teknikler arasında yer alır?

Soru 14

a. Viral gıda infeksiyonları arasında ilk sıralarda yer alır.

b. Aside, ısıya, kurutmaya, gama ve UV ışınlarına, düşük düzeydeki klor ve ozona direnç gösterir.

c. Bulaşma esas olarak fekal-oral yol ve insandan insana temas ile meydana gelir.

d. Bir diğer bulaşma yolu ise özellikle asemptomatik ve/veya infekte personel tarafından hazırlanan çiğ veya yeterince pişirilmeyen ya da pişirildikten sonra kontamine olan salata veya tüketime hazır gıdaların tüketilmesidir.

Yukarıdaki özellikler göz önüne alındığında, hangi virüs tipinden bahsedildiği sonucuna varılabilir?

Soru 15

I. Çanak benzeri şekli nedeniyle Caliciviridae ailesinde yer alır.

II. GI, GII, GIII, GIV ve GV olmak üzere 5 genogruba ve bu genogruplarında major kapsid proteinini kodlayan gen sırasının analizine göre en az 30 genetik kümeye (genotip) ayrılır.

III. Dünyada oldukça yaygın olarak görülen ve bakteriyel olmayan diyare vakalarının % 95’inden sorumlu tutulan akut gastroenterit nedenidir.

IV. Başlıca kaynağı infekte insanların dışkı ve kusmuğudur. Birçok salgına, insan dışkısı ile bulaşık sularda yetişen kabuklu deniz hayvanlarının tüketimi sebep olmuştur.

Yukarıda belirtilen özellikler göz önüne alındığında, hangi virüs tipinden bahsedildiği varsayımına varılabilir?

Soru 16

I. Astrovirüs infeksiyonlarından korunmak için insanlar aşılanmalı ve kişisel hijyene özen göstermelidir.

II. Çocuklardaki akut diyarelerin % 5-20’sinden sorumlu tutulan Adenovirüs infeksiyonlarından korunmak için özellikle kreş ve yuva gibi kalabalık alanlarda kişisel hijyene dikkat edilmesi gerekir.

III. Aşılama programlarının düzenli olarak uygulanması, su hijyeninin sağlanması ve sütün pastörizasyonunun yaygınlaştırılması sonucunda poliomiyelit birçok ülkede eradike edilmiştir.

Yukarıda yer alan virüslerin neden olduğu gıda infeksiyonları ve salgınlarını kontrol altında tutmak için gereken önlemler konusunda hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 17

I. Kuş gribi virüsü

II. Nörovirüs

III. Tick-borne ensefalitis virüsü

IV. Poliovirüs

Yukarıdakilerden hangisi/hangilerinin bulaşma kaynağı fekal/oral olarak tanımlanır?

Soru 18

I. Entamoeba histolytica

II. Balantidium coli

III. Giardia intestinalis

IV. Cryptosporidium parvum

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda kaynaklı protozoonlar arasında yer alır?

Soru 19

I. Taenia saginata

II. Echinococcus granulosus

III. Diphyllobothrium latum

IV. Trichinella spiralis

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda kaynaklı helmintler arasında yer alır?

Soru 20

Kistleri 5°C’nin altında ve 40°C’nin üzerinde kolayca yıkımlanabildiğinden gıdaların dondurulması ve pişirilmesi gıda kaynaklı infeksiyonlardan korunmada önemlidir.Çiğ olarak tüketilen sebze ve meyveler bol suyla yıkanmalıdır. Korunmada, kişisel hijyene dikkat edilmeli, insan dışkısı gübre amacıyla kullanılmamalı, kanalizasyon sularının içme ve sulama sularına karışması önlenmelidir.

Yukarıdaki paragrafta yer alan korunma önlemlerini alan birinin hangi parazit enfeksiyonu ile mücadele ettiği varsayımı çıkarılır?

GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ - Deneme Sınavı - 28