GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ - Deneme Sınavı - 27
çocuklarda görülür. Ookistleri çevresel şartlara ve dezenfektanlara oldukça dayanıklıdır. Sulara uygulanan koagulasyon, sedimentasyon ve filtrasyon gibi fiziksel yöntemler su kaynaklı bu parazite ait infeksiyonlardan korunmada etkilidir. Korunma önlemleri açısından, çiğ olarak tüketilecek sebze ve meyvelerin temiz su ile iyice yıkanması, hayvansal gıdaların yeterince pişirildikten sonra tüketilmesi ve el temizliğine özen gösterilmesi gerekir.
Yukarıdaki paragrafta yer alan bilgilere sahip olan ve korunma önlemlerini alan birinin hangi parazit enfeksiyonu ile mücadele ettiği varsayımı çıkarılır?
II. Cysticercus bovis adı verilen sistiserkleri içeren sığır etlerinin çiğ veya yetersiz pişirilmiş olarak tüketilmesi sonucu görülür.
III. Hastalık insanlarda semptom göstermeksizin seyredebildiği gibi, şiddetli
karın ağrısı, mide bulantısı, iştahsızlık, kilo kaybı, halsizlik, kabızlık veya
ishal gibi belirtiler de görülebilir.
Yukarıdaki özelliklerden yola çıkılarak hangi parazit ile mücadele edildiği sonucuna varılır?
II. Türkiye’de de en sık rastlanan paraziter hastalıklardan biridir. Etken insanlara fekal-oral yolla geçer.
III. Bulaşma daha çok köpek dışkısıyla kontamine yüzeylere temas veya kontamine gıda ve su tüketimi sonucu olur.
IV. Enfeksiyon nedeni ile oluşan kistin patlaması durumunda yüksek ateş,
ürtiker, şiddetli kaşınma ve anafilaksi gibi belirtiler görülür.
Yukarıdaki özelliklerden yola çıkılarak hangi parazit ile enfekte olunduğu sonucuna varılır?
türüdür. Etkenin rezervuarı insan, domuz ve insan haricindeki primatlardır.
II. Sporozoa grubunda yer alan ........................ başta sığır ve koyun olmak
üzere birçok hayvan türünde bulunabilen hücre içi parazit olup, insanların ve duyarlı hayvanların mide ve bağırsak epitel hücrelerini infekte eder.
Yukarıdaki boşlukları doğru olarak tamamlayacak kavramlar hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?
Yukarıdaki önlemler göz önüne alındığında hangi parazit ile mücadele edildiği çıkarımına varılır?
II. Diphyllobothrium latum 56°C’de beş dakika pişirme işlemiyle veya -18°C ’de 24 saat muhafaza ile kolaylıkla etkisiz hale getirilebilir.
III. Anisakiazisten korunmada balık etlerinin iyice pişirildikten sonra tüketilmesi ve dondurularak muhafaza edilmesi infeksiyon riskini azaltır.
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?
II. Erişkin nematodların dişi ve erkek formları farklı olup infekte bireylerin bağırsaklarında bulunur.
III. Helmintler karmaşık bir yaşam döngüsüne sahiptir ve insanlar vakaların çoğunda rastlantısal konaktır.
Yukarıda verilen helmintler ile ilgili bilgilerden hangisi/hangileri doğrudur?
II. Gıdaların mikroflorasında dominant olan ve toksin oluşturan en önemli mantarlar Aspergillus, Penicillium ve Fusarium soyuna ait türlerdir.
III. Mikotoksin denilen bu eksojen metabolitler, mantar anlamına gelen “myco” ve zehir terimi karşılığı olan “toxin” kelimelerinin birleşmesiyle türetilmiştir.
Yukarıdaki yer alan mikotoksin ile ilgili bilgilerden hangisi/hangileri doğrudur?
II. En toksik okratoksin türü okratoksin A olup nefrotoksik etkiye sahiptir.
III. Başta Penicillium expansum olmak üzere birçok Penicillium türü ile Aspergillus clavatus ergot alkoloitleri sentezler.
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?
II. Toksin ısıya dayanıklıdır.
III. Etki şekli ağırlıklı olarak merkezi sinir sistemi üzerinedir.
IV. İnsanlarda özefagus (yemek borusu) kanserine neden olur.
Yukarıdaki özellik ve zararlı etkilerden söz edildiğinde hangi mikotoksin var olduğu çıkarımına varılır?
II. Gebelik sürecinde yavruda anomali oluşturan etkiye .............. etki denir.
Yukarıdaki boşlukları doğru olarak tamamlayan kavramlar hangi seçenekte verilmiştir?
II. Gıdalarda bulunan pestisit kalıntılarının düşük düzeyde uzun süre alınması sonucu görülen en önemli kronik etkiler; karsinojenik, mutajenik ve teratojenik etkilerdir.
III. Pestisitler ile immunsupresyon, alerjenite, ösrojenite, nörotoksisite de görülebilir.
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?
ile yüksek düzeyde maruz kalan bebeklerde gelişme geriliği, düşük doğum ağırlığı ve anomaliler görülür.
II. Başta karaciğer, akciğer, damak, burun boşluğu, meme, yumurtalık, testis ve prostat olmak üzere vücudun bütün doku ve organlarında kanser görülme olasılığını arttırır.
III. Başta östrojen ve testesteron olmak üzere hormon sentezini olumsuz etkileyerek kadın ve erkeklerde üreme bozukluklarına neden olur.
Yukarıdaki etkilerin görüldüğü şahısların hangi kontaminant ile etkileştiği çıkarımına varılır?