GIDA COĞRAFYASI

B şıkkı, sarımsak; c şıkkı, karanfil; d şıkkı, ada çayı; e şıkı kekikte bulunur. Cevap  A şıkkıdır.

Kekik 30 milyon dolar ile birinci sıradadır. Cevap a şıkkıdır.

Karanfil-Singapur eşleştirmesi doğrudur. Cevap a şıkkıdır.

Diğerleri tohumdur. Cevap a şıkkıdır.

Diğerleri sıcak iklim bölgesinde yetişir. Cevap A şıkkıdır.

Diğerleri de önemli üreticilerdir ama en çoğu sorulduğundan cevap  a şıkıdır.

Belirtilen özellikler havlıcan baharatına aittir. Cevap A şıkkıdır.

Acımsı bir tadı vardır. Cevap a şıkkıdır

Diğer iller üretimin %85'ini karşılayan illerdir. Cevap a şıkkıdır.

Bahsedilen ülkeler safran konusunda büyük öneme sahip ülkelerdir. Cevap A şıkkıdır

Gıdalara tat, lezzet, koku ve renk verici olarak ya da gıdaları daha iyi saklayabilmek için
gıdalara katılan; çeşitli bitkilerin tomurcuk, çiçek, tepecik (stigma), meyve, çekirdek, tohum, soğan, yumru, rizom (kök-sap), sap, kök, kabuk, gövde, gövde kabuğu ve yaprak gibi kısımlarının kurutulup bütün hâlde ya da ufalanması/öğütülmesi ile elde edilen doğal bileşiklere ya da bunların karışımlarına baharat denir.

Mersingiller (Myrtaceae) ailesinden, ana vatanı Jamaika olan ve Amerika’nın sıcak bölgelerinde yetişen bir ağaç türüdür. Jamaika biberi de denilmektedir. Bitkinin küçük, koyu kahverengi ve kokulu meyvelerinin olgunlaştıktan sonra kurutulmuş taneleri veya bunların öğütülmüş hâli baharat olarak kullanılmaktadır.

Zencefilgiller (Zingiberaceae) ailesinden sıcak iklimlerde yetişen, 4-5 m boyunda, büyük yapraklı çok yıllık bir bitki cinsidir. Güneydoğu Asya’nın sıcak bölgelerinde özellikle Batı ve Güney Hindistan’ın bataklık ormanlarında yabani olarak yetişir. Kakule yetiştiği yere göre Seylan, Malabar, Siyam kakulesi gibi isimler alır.

Anethol: Anasonun, rezenenin ve diğer birçok bitkinin uçucu yağında bulunan, tıpta ve parfüm üretiminde kullanılan kimyasal madde.

Baharatlar kurutulduktan sonra çoğunlukla öğütülür. Ancak öğütme işleminden önce
baharatların yabancı maddelerden temizlenmesi ve sınıflandırılması büyük önem taşır.
Öğütülmüş baharatlar kalite özelliklerini en iyi koruyacakları malzemelerden yapılmış
değişik büyüklüklerde ve şekillerde paketlere konularak pazarlanır. Ancak paketlenme işleminden önce sterilizasyon uygulanmalıdır. Baharatlarda olası bakteriyel ve fungal mikroorganizmaların öldürülmesi, böcekler ve parazitler ile bunların larva ve yumurtalarının zararsız hâle getirilmesi için sterilizasyon gereklidir. Baharatların sterilizasyonunda ise ısıl işlem, fümigasyon, ışınlama ve buhar sterilizasyonu gibi değişik yöntemlere başvurulur.

Antik uygarlıklarda çok sayıda baharatın bilindiği, üretildiği ve çeşitli amaçlarla kullanıldığı bilinmektedir. Eski Yunan ve Roma dönemiyle birlikte baharatların kullanılmasının yaygın bir uygulama biçimi aldığı görülür.

Baharatların kullanım amacı sadece beslenme değildir. Genellikle bir kaç gram gibi çok az miktarlarda kullanıldıkları için temel besin ögelerinden sayılmazlar.

Baharatlarda olası bakteriyel ve fungal mikroorganizmaların öldürülmesi, böcekler ve parazitler ile bunların larva ve yumurtalarının zararsız hâle getirilmesi için sterilizasyon gereklidir. Baharatların sterilizasyonunda ise ısıl işlem, fümigasyon, ışınlama ve buhar sterilizasyonu gibi değişik yöntemlere başvurulur.

Fumigasyon: Böcekleri ve diğer zararlı etmenleri öldürmek amacıyla, kapalı bir ortamda gaz hâlinde kimyasal bir madde vermek ve belirli bir süre gazı bu ortamda tutma işlemidir.

Zencefilin, 20 mm’den daha uzun şekilsiz, parçalar hâlinde bulunan, kabuğu soyulmuş veya soyulmamış olarak, yıkanıp tekniğine uygun şekilde kurutulmuş köksapları ve bunların parça veya öğütülmüş hâli dünyanın birçok mutfağında baharat olarak kullanılır.

Ilıman İklim Bölgelerinde Yetişen Baharatlar
Bu grupta yer alan baharatlar, sıcak kuşak yanında ılıman bölgelerde de yetiştirilebilen ve pek çoğu tek veya iki yıllık otsu ya da çalımsı bitkilerdir. Bunların önemli bir kısmı ülkemizde de yetiştirilen ve dış satımı yapılan bitkilerdir.
Kekik (Thymus)
Ballıbabagiller (Lamiaceae) ailesinden Thymus, Thymbra, Origanum, Coridothymus, Satureja ve Majorana cinslerinden bitkilerin ortak adıdır. Türkiye’de daha çok doğada kendiliğinden yetişmiş cinslerin toplanmasıyla elde edilmekte olan kekik, son zamanlarda kültüre alınarak, tarlada da üretilmeye başlanmıştır. Çalı ya da çalımsı görünümde, tipik bir Akdeniz bitkisi olan kekik; sıcağa ve kuraklığa oldukça dayanıklı, toprak seçiciliği en az olan bitkilerdendir. En sarp ve en kayalık alanlarda bile başarıyla yetişir.