Aof Panel

Soru 1

Çiğ süt ile ilgili olarak söylenen hangi ifade doğrudur?

Soru 2

1- Süt yağının alınması

2-Deodorizasyon

3-Temizleme

4-Standardizasyon

5-Homojenizasyon

6-Baktofügasyon

7-Deaerasyon

Yukarıdaki işlemler baz alınıp çiğ sütlere uygulanan ön işlemler uygulama sırasına göre dizildiğinde doğru sıralama hangisidir?

Soru 3

Devamlı pastörizasyon yönteminde süt kaç derecede , kaç dakika ısıtılmalıdır?

Soru 4

Çiğ sütten imal edilen beyaz peynir kaç gün olgunlaştırıldıktan sonra tüketilmelidir?

Soru 5

Beyaz peynir üretim aşamasında mayalama işlemi kaç derecede yapılmalıdır?

Soru 6

1- Çiğ süt alımı

2-Standardizasyon

3-Pastörizasyon

4- Soğutma

5- Pıhtının işlenmesi

6- Mayalama

7- Presleme

8- Tuzlama

9- Ambalajlama

10- Depolama

Yukarıda beyaz peynir üretim aşamaları yanlış olarak verilmiştir. Buna göre hangi ikisinin yerleri değiştirilmelidir?

Soru 7

Kaşar peyniri üretim teknolojisi ile ilgili olarak söylenen hangi ifade yanlıştır?

Soru 8

Yoğurt yapımında kullanılan çiğ süt kriterleri ile ilgili olarak söylenen hangi ifade yanlıştır?

Soru 9

Kefir üretiminde fermantasyon süreci kaç saattir?

Soru 10

Tam yağlı ayran en az yüzde kaç yağ içermelidir?

Soru 11

Süt teknolojisinde genellikle sadece “süt” denildiği zaman aşağıdakilerden hangisi anlaşılmaktadır?

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi çiğ sütün beslenme ve işlenmesi açısından önem taşıyan başlıca bileşenlerinden biri değildir?

Soru 13

I. Renk ve Görünüş: porselen beyazı, mat, temiz, çok hafif sarımsı olmalıdır

II. Tat ve koku: hafif tatlı, yağlımsı, kendine özgü tat ve kokuda, ancak herhangi yabancı belirgin bir tat ve kokuya sahip olmamalıdır.

III. Asitlik durumu: pH değerinin 7.4-8.1 arasında olmalıdır.

Yukarıdakilerden hangi / hangileri çiğ inek sütünün kalite kriterlerinden biridir?

Soru 14

İşleme öncesi çiğ sütlere uygulanan ön işlemlerden hangisi ilk sırada yer almalıdır?

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi sütlerin yağ oranının standardize edilmesinin sebeplerinden biri değildir?

Soru 16

Sütün 85°C’de 1 dakika süre ile ısıl işleme tabi tutulduğu metoda ne ad verilir?

Soru 17

I. Sterilize süt yapımında, sütün genelde 70°C’ de ısıl işlem uygulanır.

II. Isıl işlem sonrası, soğuduktan sonra aseptik olarak paketlenmesi esas amaçlıdır.

III. Çiğ sütte bulunan bakteriler vegetatif formlarının önemli bir
kısmının ortamdan uzaklaştırılması için süt bir ön ısıtma işleminden
geçirilir.

UHT (çok yüksek ısıda) sterilizasyon işlemi ile ilgili yukarıda verilen bilgilerden hangi/hangileri doğrudur?

Soru 18

I. İstenmeyen mikroorganizmalara karşı koruyucu bir rol oynamaktadır.

II. Tuzun higroskopik niteliğinden ötürü serumun akması ve tam bir süzülme
sağlanır.

III. Peynirin tadı üzerinde olumlu etkisi bulunur.

III. Tuzun aşırılığı olgunlaşmayı yavaşlatmakta, pıhtı sert bir yapı
kazanmaktadır.

Yukarıdakilerden hangi/hangileri peynirin tuzlama işleminin etkilerinden biridir?

Soru 19

Sütten bakteri hücreleri, sporlar ve somatik hücreler gibi büyük molekül ağırlıklı organizmaların uzaklaştırılması amacıyla kullanılan yöntemin adı nedir?

Soru 20

Yarım yağlı ayranda en az % kaç yağ bulunmalıdır?

GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ