GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ

Bölgede çay tarımının yerleşmesi ve çay sanayinin kurulup geliştirilmesinde üstün hizmetleri nedeni ile Zihni Derin çayın babası olarak bilinmektedir. Doğru cevap B'dir.

Rize’de ilk çay fabrikası 1947 yılında kurulmuştur. Doğru cevap C'dir.

.Ülkemizde çay yetiştiriciliğine Rize ve çevresinin uygun olduğu ilk kez 1917 yılında belirlenmiş ve 1924 yılında çıkarılan bir kanunla çay üretimi başlamıştır. Doğru cevap B'dir.

Çaykur’un üretim kapasitesi 6760 ton/gündür. Doğru cevap D'dir.

Bir çay bitkisi sürgünü üzerinde değişik şekillerde yapraklar görülür. Bu yapraklar ayrı ayrı isimlendirilmiştir. Büyümekte olan bir sürgün şu şekilde adlandırılır. Tomurcuk ( Floveri-piko), Birinci Yaprak (Oranj - Piko), İkinci Yaprak (Piko), Üçüncü-Dördüncü Yaprak (Sukong), Beşinci - Altıncı Yaprak (Kon). Doğru cevap A'dır.

5-Dehidroshikimat redüktas enziminin aktivitesi genç sürgünler­de daha fazladır. Polifenollerin biyosentezinde anahtar rol oynar. Doğru cevap E'dir.

Leusin - a - kettoglutarat transaminas enzimi çaya koku veren uçucu bile­şiklerin biyosentezinde görev yapar. Doğru cevap E'dir.

Normal şekilde yapılan demleme ile çayda bulunan kafeinin yaklaşık %80’i deme geçer. Buna göre 5-6 bardak çay içen kimse ortalama 300 mg kafein alıyor demektir. Doğru cevap A'dır.

Fermantasyon, kıvrılan yaş çay yaprağının hücre öz suyunda bulunan kimyasal bileşikleri­nin oksidaz enziminin tesiri ile biyolojik değişikliğe uğrayarak siyah çayda istenen renk, bu­rukluk, parlaklık, koku ve aro­manın oluşması olayıdır. Doğru cevap E'dir.

Türkiye’ de çay tarımın ile ilgili ilk girişimler 1917 yılından sonra gelişmiştir. Batum ve havalisinin ana vatana geri verilmesini izleyen günlerde inceleme yapmak üzere bölgeye bir heyet gönderilmiştir. Heyette yer alan Halkalı Ziraat mektebi Alisi Müdür vekili Nebatat ve Emraz-ı Nebatiye Müderrisi Ali Rıza ERTEN seyahat dönüşü iktisat vekaletine sunduğu 91 sayfalık raporunda benzer ekolojiye sahip olan Doğu karedeniz kıyılarımızda da çay bitkisinin yetiştirilebileceği açıklanmıştır. Doğru cevap B şıkkıdır.