GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ

Polisakkaritler bünyelerine su alarak kesilebilecek sertlikte jel oluşturma özelliğindedir. Bu olaya jelleşme denir.

Karbonhidratların çevirme gücü çözünme süresince değişir ve sabit bir çevirme derecesine ulaşır. Bu olaya “Mutarotasyon” adı verilir.

Optik Aktivite: Bir maddenin doğrusal polarize ışığın salınım yüzeyini çevirme özelliğidir

Hidroliz: Karbonhidratların kimyasal olarak parçalanması bünyelerine su alarak olmaktadır. Bu olaya hidroliz denir

Cevap A şıkkıdır.

Maltoz bir disakkarittir. Doğru cevap B'dir.

Verilenlerin hepsi jelleşmede etkildiir. Doğru cevap E'dir.

İnsülin hormonal protein iken diğerleri depo proteinleridir. Doğru cevap C'dir.

A, D, E ve K vitaminleri yağda çözünürken B vitamini suda çözünür. Doğru cevap B'dir.

İlk keşfedilen B vitamini B₁ vitaminidir. Doğru cevap A'dır.

A vitamini, ilk bulunan vitamindir. Bu nedenle alfabenin ilk harfi ile anılmıştır. Doğru cevap A'dır.

İnsan vücudunda en çok bulunan mineral kalsiyumdur. Doğru cevap D'dir.

Bakır, kanda demirle birlikte hemoglobinin yapısını oluşturur. Doğru cevap D'dir.

Selüloz bir polisakkaritken, diğerleri monosakkarittir. Doğru cevap B'dir.

Kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum alkali oluştururken fosfor asit oluşturan bir mineraldir. Doğru cevap C'dir.

En fazla diye sorulduğu için cevap A şıkkıdır.

Diğerleri yağda çözünür. Cevap A şıkkıdır.

Diğerleri bitkisel karbonhidrattır. Cevap A şıkkıdır.

Fruktoz 173, Invert şeker 130, Sakaroz 100, Maltoz 32, Selüloz 0 değerine sahiptir. Cevap A şıkkıdır.

Soya fasülyesi % 37-39 oranında protein içerir. Cevap A şıkkıdır.

Diğerleri taşıyıcı proteinlerdir. Cevap A şıkkıdır.

Kalsiyumdan sonra vücutta en çok bulunan mineraldir. Geri kalanı alyuvarlarda, vücut sıvılarında ve dokularda bulunur. Emilimi kalsiyuma göre daha fazladır. Yumuşak dokularda fosfat iyonu şeklinde bulunur. Hayvansal kaynaklı fosfor bitkisel kaynaklılara göre daha yararlıdır

Mumlar; Suda erimez, yağlar gibi kolay hidrolize olmaz ve sabunlaşmazlar ; sindirilmeleri zordur ;  besleme değeri fazla değildir.

Cevap a şıkkıdır.

Optik aktivite, Bir maddenin doğrusal polarize ışığın salınım yüzeyini çevirme özelliğidir. Doğru cevap A'dır.