TRM204U
GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ - Deneme Sınavı - 7
Dönem Sonu Sınavı
41662
Soru 1
Yemeklik yağ içerisindeki saf trigliserit oranı yüzde kaçtır?
Soru 2
Yağlı tohumların kavrulması işleminde kaç °C ısıl işlem uygulanır?
Soru 3
Sıvı yağlardaki doymamış yağ asitlerinin çift bağlarını hidrojenle doyurma prosesi hangi isimle adlandırılır?
Soru 4
Yağların kimyasal yapısında aşağıdakilerden hangisi bulunur?
Soru 5
Yağlar kaç kcal enerji verirler?
Soru 6
Yağların bileşiminde aşağıdaki vitaminlerden hangisi bulunmaz?
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi yağlı tohumlardan yağ eldesinde uygulanan ön işlemler arasında yer almaz?
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi yağlardaki yabancı maddelerin ayrılmasında kullanılmaz?
Soru 9
Doğum yapmış yada iki yaşını geçmiş kasaplık sığıra ne ad verilir?
Soru 10
Etlerde bulunan kolesterol miktarı genel olarak hangi değerler arasındadır?
Soru 11
Etlerin depolandığı bir soğuk hava deposunda hava hızı ne olmalıdır?
Soru 12
Sığır ve koyun etleri gibi kırmızı etlerin kalori değeri hangi sınırlar arasındadır?
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi bir et ürünü değildir?
Soru 14
Aşağıdakilerden hangisi et yağlarının oksidasyonunun önlenmesinde etkili değildir?
Soru 15
Pastırma aşağıdaki hangi grup etlerden üretilir?
Soru 16
Aşağıdakilerden hangisi et kasının kasılmasında rol almaz?
Soru 17
Yağsız ayranda en fazla yüzde kaç yağ bulunmalıdır?
Soru 18
Yeni sağılmış sütte hacimsel olarak yüzde kaç oranında hava bulunur?
Soru 19
Çiğ inek sütünün ideal pH değeri kaçtır?
Soru 20
Sütten arzu edilmeyen mikroorganizmaların uzaklaştırılması işlemi aşağıdakilerden hangisidir?