TRM204U
GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ - Deneme Sınavı - 20
Dönem Sonu Sınavı
41649
Soru 1
Çiğ süt ile ilgili olarak söylenen hangi ifade doğrudur?
Soru 2
1- Süt yağının alınması
2-Deodorizasyon
3-Temizleme
4-Standardizasyon
5-Homojenizasyon
6-Baktofügasyon
7-Deaerasyon
Yukarıdaki işlemler baz alınıp çiğ sütlere uygulanan ön işlemler uygulama sırasına göre dizildiğinde doğru sıralama hangisidir?
Soru 3
Devamlı pastörizasyon yönteminde süt kaç derecede , kaç dakika ısıtılmalıdır?
Soru 4
Çiğ sütten imal edilen beyaz peynir kaç gün olgunlaştırıldıktan sonra tüketilmelidir?
Soru 5
Beyaz peynir üretim aşamasında mayalama işlemi kaç derecede yapılmalıdır?
Soru 6
1- Çiğ süt alımı
2-Standardizasyon
3-Pastörizasyon
4- Soğutma
5- Pıhtının işlenmesi
6- Mayalama
7- Presleme
8- Tuzlama
9- Ambalajlama
10- Depolama
Yukarıda beyaz peynir üretim aşamaları yanlış olarak verilmiştir. Buna göre hangi ikisinin yerleri değiştirilmelidir?
Soru 7
Kaşar peyniri üretim teknolojisi ile ilgili olarak söylenen hangi ifade yanlıştır?
Soru 8
Yoğurt yapımında kullanılan çiğ süt kriterleri ile ilgili olarak söylenen hangi ifade yanlıştır?
Soru 9
Kefir üretiminde fermantasyon süreci kaç saattir?
Soru 10
Tam yağlı ayran en az yüzde kaç yağ içermelidir?
Soru 11
Meyveleri yıkarken, aroma kaybının önlenmesi için su sıcaklığı kaç 0C altında olması gerekir?
Soru 12
Vişne suyu konsantresinin kuru maddesi % kaç dolaylarında olması istenir?
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi meyve suyu üretimi proses hatlarından biri değildir?
Soru 14
Parçalanmış meyveye ne ad verilir?
Soru 15
Meyve eti parçacıkları arasındaki havanın uzaklaştırılması amacı ile uygulanan işleme ne ad verilir?
Soru 16
Keme-sıkma işlemine ne ad verilir?
Soru 17
Konserve yapımında kullanılan haşlama yönteminde suyun sıcaklığı kaç santigrat derece olmalıdır?
Soru 18
Sterilizasyon kaç 0C nin üzerinde yapılmaktadır?
Soru 19
Sıvı materyalden yapılmış konserveler deki ısınma şekline ne ad verilir?
Soru 20
Aşağıdakilerden hangisi sanayi tipi domatesde aranan özelliklerle ilgili yanlış bir ifadedir?