TRM204U
GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ - Deneme Sınavı - 16
Dönem Sonu Sınavı
41653
Soru 1
Çiğ sütün beslenme ve işlenmesi açısından önem taşıyan başlıca bileşenleri aşağıdaki şıklardan hangisindedir?
Soru 2
İşleme öncesi çiğ sütlere uygulanan ön işlemlerden hangisi aşadaki şıkllarda verilmiştir?
Soru 3
Süt yağı standardizasyonun tanımı aşağıdaki şıklardan hangisindedir?
Soru 4
Sütte bulunabilecek patojen mikroorganizmaların vegetatif şekillerinin yok edilmesi için yeterli derecelerde ve uygun zamanlarda, sütün bileşimini, tadını ve besleyici değerini en az etkileyecek şekilde uygulanan bir ısıtma metodudur. Cümlesinde tanımlanan nedir?
Soru 5
Steril sütün aseptik doldurulmasında en önemli sorun aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 6
Aşağıdaki meyvelerden hangisi nektar tip meyve suyuna işlenmez?
Soru 7
Aşağıdaki meyvelerden hangisine çekirdek çıkarma işlemi uygulanır?
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi meyve ve sebze işleme teknolojilerinden biri değildir?
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi meyve suyu işleme aşamalarından biri değildir?
Soru 10
Aşağıdaki meyve sularının hangisinde ekstraktör kullanılır?
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi kutu konserveciliğinde hava çıkarma işleminin sonuçlarından biri değildir?
Soru 12
Mikroorganizmaların ısıl yolla ölümü üzerine aşağıdaki faktörlerden hangisi etkili değildir?
Soru 13
Sitrus hattında meyve suyu randımanı yüzdesi kaçtır?
Soru 14
Salçanın kutulara dolum sıcaklığı kaç °C’dir?
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi kurutmanın amaçlarından biri değildir?
Soru 16
Beyaz Peynir Yapımı Sırasında Süt Pastörize edilmektedir. Bunun yapılmasının iki amacı aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 17
Beyaz Peynir Yapımında Tuzlama işleminin etkileri aşağıdakilerden Hangisinde bulunmaktadır?
Soru 18
Kaşar Peynir üretiminin beyaz peynir üretimi ile bir farkla aşamaları aynıdır. Aşağıdakilerden hangisi bu farktır?
Soru 19
Standardizasyonun amacı, toplanan farklı sütlerden istenilen standartta ürün
elde edilebilmesi için............cümlesini tamamlayınız.
elde edilebilmesi için............cümlesini tamamlayınız.
Soru 20
Evde geleneksel olarak kefir yapımında süt kaynatıldıktan sonra yaklaşık ...........ye soğutulan süte yaklaşık 1/3’ü kadar kefir danesi ilave edilmektedir.Cümlesinde süt kaç dereceye kadar soğutulmaktadır?