TRM204U
GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ - Deneme Sınavı - 14
Dönem Sonu Sınavı
41655
Soru 1
Homojen bir karışım oluşturmayan su ve/veya süt fazı ile yağ fazının meydana getirdiği emülsiyona ne ad verilir?
Soru 2
Hidrojenasyon sonucu elde edilen mamul yağın kompozisyon ve özelliklerini aşağıdakilerden hangi faktör etkilememektedir?
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi çiğ süte uygulanan ön işlemlerden biri değildir?
Soru 4
Sütteki havanın alınması işlemi aşağıdaki cihazlardan hangisi ile yapılmaktadır?
Soru 5
Yeni sağılmış sütte hacimsel olarak yüzde kaç oranında hava bulunur?
Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi sütlerin bozulma nedenlerinden biri değildir?
Soru 7
Yağsız ayranda en fazla yüzde kaç yağ bulunmalıdır?
Soru 8
Sütten arzu edilmeyen mikroorganizmaların uzaklaştırılması işlemi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 9
Kaşar peyniri üretiminde fermantasyon işlemi en
fazla kaç saattir?
fazla kaç saattir?
Soru 10
Yağların bileşiminde aşağıdaki vitaminlerden hangisi bulunmaz?
Soru 11
Yağlar kaç kcal enerji verirler?
Soru 12
Yemeklik yağ içerisindeki saf trigliserit oranı yüzde kaçtır?
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi yağlı tohumlardan yağ eldesinde uygulanan ön işlemler arasında yer almaz?
Soru 14
Aşağıdakilerden hangisi yağlardaki yabancı maddelerin ayrılmasında kullanılmaz?
Soru 15
Yağlı tohumların kavrulmasında tohumdaki su
oranı kaça düşürülür?
oranı kaça düşürülür?
Soru 16
Solvent ekstraksiyonu yöntemiyle yağ eldesinde
küspede en çok yüzde kaç oranında yağ kalması gerekir?
küspede en çok yüzde kaç oranında yağ kalması gerekir?
Soru 17
Sıvı yağlardaki doymamış yağ asitlerinin çift bağlarını hidrojenle doyurma prosesi hangi isimle adlandırılır?
Soru 18
Yağlı tohumların kavrulması işleminde kaç °C ısıl
işlem uygulanır?
işlem uygulanır?
Soru 19
İşleme öncesi çiğ sütlere uygulanan diğer ön işlemlerin sırası aşağıdaki şeçeneklerden hangisinde doğru verilmiştir?
Soru 20
Ülkemizde çiğ inek sütü için kalite kriterler ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?