GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ - Deneme Sınavı - 13

Yeni sağılmış sütte hacimsel olarak yaklaşık ne kadar hava bulunur?

Sütte bulunan bu havanın meydana getirdiği olumsuzlukları önlemek için havanın uzaklaştırılması işlemine ne ad verilmektedir?

Sütte bulunabilecek patojen mikroorganizmaların vegetatif şekillerinin yok edilmesi için yeterli derecelerde ve uygun zamanlarda, sütün bileşimini, tadını ve besleyici değerini en az etkileyecek şekilde uygulanan bir ısıtma yöntemine ne ad verilir?

Yüksek devirli seperatörler yardımıyla sütteki arzu edilmeyen mikroorganizmaların uzaklaştırılması için uygulanan ayırma işlemine ne ad verilir?

Devamlı pastörizasyon işleminde süt kaç dakika boyunca ısıtılır?

Sterilize (UHT) sütler kaç derecede ısıtılır?

Sütten bakteri hücreleri, sporlar ve somatik hücreler gibi büyük molekül ağırlıklı organizmaların uzaklaştırılması amacıyla kullanılan yönteme ne ad verilmektedir?

Tam yağlı ayranda bulunması gereken yağ miktarı aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru verilmiştir?

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri çiğ sütün bileşenleri arasında yer almaktadır?

Ülkemizde en çok üretilen, tüketilen ve işlenen süt türü olan çiğ inek sütü için olması gereken kalite kriterleri yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileridir?

Süt; memeli hayvanların yeni doğurdukları yavrularını besleyebilmek üzere, süt bezlerinden hayvan türlerine göre farklı sürelerde salgılanan porselen beyazı (beyaz krem) renginde, kendine has tat ve kokusu olan bir sıvıdır.  Aşağıdakilerden hangisi bu sıvının bir bileşeni değildir?

İşletme tarafından alınan çiğ sütlerin büyük hacimli dikey tanklara (silolara) alınarak saklanması işlemi aşağıdakilerden hangisidir?

Filtre, Klarifikasyon veya Seperatör gibi uygulamalar ile süte nasıl bir işlem uygulanmaktadır?

Süt teknolojisinde sadece “süt” denildiği zaman hangi hayvana ait süt anlaşılmaktadır?

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri çiğ süt ön işlemleri arasında yer almaktadır?

Sütte bulunabilecek patojen mikroorganizmaların vegetatif şekillerinin yok edilmesi için yeterli derecelerde ve uygun zamanlarda, sütün bileşimini, tadını ve besleyici değerini en az etkileyecek şekilde uygulanan ısıtma metoduna verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri sütlerin yağ oranının standardize edilmesinin sebepleri arasında yer almaktadır?

Sütün Pastörizasyonu için yaygın olarak kullanılan klasik üç pastörizasyon yöntemi mevcuttur. Bunlar; devamlı pastörizasyon, çabuk pastörizasyon ve yüksek pastörizasyon şeklindedir. Bunların her birinin ısıtılma dereceleri birbirinden farklılık göstermektedir. Dolayısıyla devamlı pastörizasyonda kullanılan ısı dereceleri ve süre eşleştirmelerinden aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Sütün çok yüksek ısıda genelde 130-150°C’de en az bir saniye tutulması ve soğuduktan sonra aseptik olarak paketlenmesi ile hem doğal özelliklerinin korunduğu hem de dayanma güçlerinin uzatıldığı işlem aşağıdakilerden hangisidir?

Sütün maya ile pıhtılaştırılıp, pıhtının çeşitli şekillerde işlenmesi, süzülmesi, preslenmesi ve belirli koşullarda olgunlaştırılmasıyla elde edilen süt ürünü hangisidir?