GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ - Deneme Sınavı - 9

Referans laboratuvar,  Türk Akreditasyon Kurumu veya Avrupa Akreditasyon Ku-rumlarına üye kuruluşlarca akredite edilmiş olan laboratuardır. Doğru cevap D'dir.

Gıda maddesinin en az 63°C’de 30 dakika tutulması ile pastörizasyon gerçekleştirilebilmektedir. Doğru cevap B'dir.

Doğru sıralama I-III-II-IV şeklinde olmalıdır. Doğru cevap D'dir.

Yukarıda verilenlerin tamamı antimikrobiyal maddelerin mikroorganizmaları öldürme yolları arasında yer alır. Doğru cevap E'dir.

Propiyonik asit küfleri hedef alır. Doğru cevap A'dır.

Yukarıda verilenlerin tamamı antioksidanların çalışma mekanizmaları arasında yer alır. Doğru cevap E'dir.

Yukarıda verilenlerin tamamı antioksidanların kimyasal özelliklerine ayrılmasında kullanılan gruplar arasında yer alır. Doğru cevap E'dir.

Fenolik bileşikler doğal antioksidan iken diğer seçeneklerdeki ise yapay antioksidandır. Doğru cevap A'dır.

Hızlı dondurma işlemi ile gıdalardaki iç basınç 10 bar veya daha yukarı değerlere yükselmektedir. Doğru cevap B'dir.

Verilenlerin tamamı modifiye atmosfer paketlemede kullanılan gazlardandır. Doğru cevap E'dir.

Radyo Frekans (RF) ile mikrodalga ısıtma teknolojileri belirli frekanslardaki elektromanyetik dalgaların kullanıldığı ve ısının gıdanın içerisinde oluşturulduğu teknolojilerdir. Doğru cevap A'dır.

Maltoz bir disakkarittir. Doğru cevap B'dir.

Verilenlerin hepsi jelleşmede etkildiir. Doğru cevap E'dir.

İnsülin hormonal protein iken diğerleri depo proteinleridir. Doğru cevap C'dir.

Nitrat ve nitrit et ve balık ürünlerinde C.botulinum,C. putrificum, C. sporogenes üremelerinin engellenmesi için kullanılır.

Doğru cevap A seçeneğidir.

A, D, E ve K vitaminleri yağda çözünürken B vitamini suda çözünür. Doğru cevap B'dir.

İlk keşfedilen B vitamini B₁ vitaminidir. Doğru cevap A'dır.

A vitamini, ilk bulunan vitamindir. Bu nedenle alfabenin ilk harfi ile anılmıştır. Doğru cevap A'dır.

İnsan vücudunda en çok bulunan mineral kalsiyumdur. Doğru cevap D'dir.

Tünel kurutucular meyvelerin kurutulması için çoğunlukla tercih edilmektedirler. Tepsili kuruculara benzemelerine karşın tünel kurutucularda tepsiler hava akımına paralel veya zıt yönde ilerlerler. Tünel kurutucular basit olmalarına karşın verimli olarak çalışırlar. Büyük miktarlardaki ürünün kurutulmasına olanak sağladığından endüstriyel kurutmaya oldukça uygundurlar. Genellikle kayısı, şeftali, armut, elma, incir ve benzeri ürünlerin kurutulmasında kullanılırlar. Bantlı kurutucular tünel ve tepsili kurutuculara kıyasla pahalı olmalarına karşın, daha fazla miktarda urunun sabit kalitede üretilmesine olanak sağlamaktadırlar.

Doğru cevap C seçeneğidir.