GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ - Deneme Sınavı - 8

Bakır, kanda demirle birlikte hemoglobinin yapısını oluşturur. Doğru cevap D'dir.

Dondurarak kurutmanın diğer kurutma yöntemlerine göre avantajı son ürünün oldukça kaliteli olmasıdır. Bu avantajları aşağıdaki şekilde listelemek mümkündür:

Selüloz bir polisakkaritken, diğerleri monosakkarittir. Doğru cevap B'dir.

Taze etler; donma sıcaklığının hemen üzerindeki sıcaklıklarda muhafaza edilir. Soğutma en kısa sürede yapılırsa mezofilik bakterilerin gelişmesi de o ölçüde önlenmiş olur. Etlerin soğukta saklanmalarında ideal sıcaklık -1 ile +3°C arasındaki sıcaklıklardır. Kesimden sonra karkasların sıcaklığının en kısa sürede düşürülmesi mikrobiyolojik açıdan önemlidir.

Doğru cevap D seçeneğidir.

Modifiye atmosfer paketlemede kullanılan gazlar;
• O2
• N2
• CO2’dir.

Doğru cevap C seçeneğidir.

Kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum alkali oluştururken fosfor asit oluşturan bir mineraldir. Doğru cevap C'dir.

Gıda ışınlamanın ambalajlanmış son ürüne de uygulanabilir olması ve kimyasal kalıntı bırakmaması bu uygulamayı cazip kılan sebeplerdendir.

Doğru cevap E seçeneğidir.

Ultraviyole (UV) uygulama, 200 - 280 nm arası dalga boylarında dezenfeksiyon amaçlı kullanılmaktadır. Mikrobiyal inaktivasyonun sağlanması için gıdanın en az 0,04 J/cm2 enerjiye maruz kalması gerekmektedir. UV ışık, aynı DNA dizisindeki timin ve sitosinler arasında çapraz bağlanmaya yol açarak mutasyona sebep olmakta ve hücre ölümleri gerçekleşmektedir.

Doğru cevap D seçeneğidir.

En fazla diye sorulduğu için cevap A şıkkıdır.

Diğerleri yağda çözünür. Cevap A şıkkıdır.

Diğerleri bitkisel karbonhidrattır. Cevap A şıkkıdır.

Fruktoz 173, Invert şeker 130, Sakaroz 100, Maltoz 32, Selüloz 0 değerine sahiptir. Cevap A şıkkıdır.

Soya fasülyesi % 37-39 oranında protein içerir. Cevap A şıkkıdır.

Diğerleri taşıyıcı proteinlerdir. Cevap A şıkkıdır.

Kalsiyumdan sonra vücutta en çok bulunan mineraldir. Geri kalanı alyuvarlarda, vücut sıvılarında ve dokularda bulunur. Emilimi kalsiyuma göre daha fazladır. Yumuşak dokularda fosfat iyonu şeklinde bulunur. Hayvansal kaynaklı fosfor bitkisel kaynaklılara göre daha yararlıdır

Mumlar; Suda erimez, yağlar gibi kolay hidrolize olmaz ve sabunlaşmazlar ; sindirilmeleri zordur ;  besleme değeri fazla değildir.

Cevap a şıkkıdır.

Bölgede çay tarımının yerleşmesi ve çay sanayinin kurulup geliştirilmesinde üstün hizmetleri nedeni ile Zihni Derin çayın babası olarak bilinmektedir. Doğru cevap B'dir.

Rize’de ilk çay fabrikası 1947 yılında kurulmuştur. Doğru cevap C'dir.

.Ülkemizde çay yetiştiriciliğine Rize ve çevresinin uygun olduğu ilk kez 1917 yılında belirlenmiş ve 1924 yılında çıkarılan bir kanunla çay üretimi başlamıştır. Doğru cevap B'dir.

Çaykur’un üretim kapasitesi 6760 ton/gündür. Doğru cevap D'dir.