GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ - Deneme Sınavı - 2

Kapalı bir tüp içinde gelişen/ çoğalan mikroorganizmalarda 8 aşamalı bir gelişme eğrisi elde edilir: 1. Latent (gizli dönem), 2. Üremenin süratlendiği dönem (lag dönemi), 3. Logaritmik üreme dönemi, 4. Üremenin azalma dönemi, 5. Durma dönemi, 6. Bakterilerin azalma dönemi, 7. Logaritmik azalma dönemi (ölme dönemi), 8. Yeniden düzenlenme dönemi. 

Doğru cevap E seçeneğidir.

Bugün Türkiye çay üretiminde önemli üretici ülkeler arasında yer almakta ve üretim miktarı açısından Çin, Hindistan, Sri Lanka, Kenya ve Endonezya’dan sonra altıncı sırada bulunmaktadır. Çaykur, ülkemizde üretilen kuru çayın %65’ini, özel sektör
de %35’ini üretmektedir.

Latent (Gizli) Dönem: Bu dönemde besiyerine inoküle edilen (aşılanan) bakterilerde bölünme olmadığından bakteri sayısı sabit kalmaktadır. Bu bakımdan gelişme eğrisinde bu safha düz bir çizgi olarak görülmektedir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Kapalı bir tüp içinde gelişen/ çoğalan mikroorganizmalarda 8 aşamalı bir gelişme eğrisi elde edilir: 1. Latent (gizli dönem), 2. Üremenin süratlendiği dönem (lag dönemi), 3. Logaritmik üreme dönemi, 4. Üremenin azalma dönemi, 5. Durma dönemi, 6. Bakterilerin azalma dönemi, 7. Logaritmik azalma dönemi (ölme dönemi), 8. Yeniden düzenlenme dönemi. 

Doğru cevap E seçeneğidir.

Ürünün tazelik ve körpeliğini koruyabilmesi için yüksek neme ihtiyaç
vardır. Nem, kalite oluşumunda rol oynadığı gibi büyümeyi de teşvik etmektedir.
Yıllık nisbi nem ortalaması %70 in üzerinde olması istenmektedir.

Temel enerji, ATP molekülü üzerinden sağlanır. Mikroorganizmalarda enerji kazanımı temel olarak 3 yolla yapılmaktadır. Her
anayolun içinde farklı alt yollar vardır. Bu 3 temel yol;
• Enerjinin Oksidatif Fosforilasyon ile kazanılması,
• Enerjinin Fermantasyon ile kazanılması,
• Enerjinin Anaerobik Solunum ile kazanılmasıdır.

Doğru cevap E seçeneğidir.

Camellia sinensis’in üç varyetesi vardır:Camellia Sinensis Var. Sinensis (Çin Çayı), Camellia Sinensis Var. Assamica (Assam Çayı), Camellia Sinensis Var. Cambodiensis (Kambocya çayı)

Çay bitkisi soğuktan ve dondan hoşlanmaz rüzgârı sevmez. Isının sıfır derecenin
altına düştüğü ve 40 derecenin üstüne çıktığı ve yıllık ısı ortalamasının 14 derecenin altına düştüğü yerler çay tarımı için uygun değildir.

Çay bitkisi soğuktan ve dondan hoşlanmaz rüzgârı sevmez. Isının sıfır derecenin
altına düştüğü ve 40 derecenin üstüne çıktığı ve yıllık ısı ortalamasının 14 derecenin altına düştüğü yerler çay tarımı için uygun değildir.

Çay bol yağış isteyen
bir bitki olup, gelişme döneminde yağışın 1200 mm in üstünde olması gerekir

Gelişme optimum sıcaklığı, psikrofiller için 7-10 °C  kabul edilir.

Gıdaların mikroorganizmalardan tarafından bozulmasını önlemek için bili­nen en eski yöntem, gıdanın kurutulmasıdır.

Tuz konsantrasyonu (turşu) bilinen en eski gıda koruma yöntemler arasındadır.

Soru kökünde verilen beslenme şekli, "Kemolitotrof-ototrof"tur.

Vücuda giren bir mikroorganizmanın yakalanarak tahrip edilmesi veya vücuttan uzaklaştırılması, en önemli savunma mekanizmalarından birisidir. Bunların, özel bağışıklık sistem hücreleri tarafından yakalanarak yutulması, Fagositozdur.

5179 sayılı yasa, gıda kontrolü ile yetkili kuruluşu Tarım ve Orman Bakanlığı olarak tanımlamaktadır.

Verilen işlemlerin hepsi gıda ile ilgili denetim ve kontroller sırasında yapılabilir.

Ulusal referans laboratuvarı; kontrol laboratuvarlarında yapılan hizmetlerin teknik yönden koordinasyonunu yapan, kollaboratif çalışma düzenleyen, analiz yöntemlerinin geliştirilmesi ve standardizasyonunun sağlanması için yurtiçi ve yurtdışı bilimsel kuruluşlarla işbirliği ve ortak çalışma yürüten, eğitim ve araştırma yapan, analiz sonuçlarına itiraz durumunda şahit numune çalışan ve AB referans laboratuvarlarının faaliyetlerine ülke adına ulusal düzeyde katılım sağlayan ve Türk Akreditasyon Kurumu veya Avrupa Akreditasyon Kurumlarına üye kuruluşlarca akredite edilmiş laboratuvarlardır.

En az 4 yıllık lisans eğitimi almış ziraat, gıda, kimya, su ürünleri mühendisleri, veteriner hekimler, kimyagerler, biyologlar gıda denetçisi olabilirler.

Tarımsal üretim sırasında zararlı organizmaları yok etmek için kullanılan maddeler olan pestisitler kimyasal risk grubunda yer alır.