GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ - Deneme Sınavı - 10

Bitkiler, fotosentez yolu ile havadaki karbondioksit ve suyu güneş ışığı ve klo- rofil yardımı ile glikoza çeviriler, bu reaksiyon sonunda oksijen çıkarırlar. Doğru cevap E'dir.

Saprofit mikroorganizmalar ölü bitki ve hayvan dokularından bir anlamda fotosentezin tam tersi bir işlem yaparak havaya karbondioksit ve su salgılarlar. Doğru cevap B'dir.

Canlıların sınıflandırılması konusundaki en eski veri Yunan filozof Aristo (M.Ö. 354-291) tarafından yapılandır. Doğru cevap C'dir.

Ökaryot süper âleminde bitkiler, hayvanlar, fungi ve protista olmak üzere 4 âlem vardır. Bakteri prokaryot süper âleminde yer alır. Doğru cevap B'dir.

As 0,6 değeri altındaki gıdalarda hiçbir mikroorganizma gelişemez. Doğru cevap E'dir.

Mitokondriler, hücrenin enerji santralleridir.

Çiğ sütte tüberküloza neden olan mikroorganizmanın (Mycobacterium tuberkülozis) öldürülmesi için 72°C’de 15 saniyelik ısıl işleme ihtiyaç duyulmaktadır.

Doğru cevap B seçeneğidir.

Pastörizasyon ile mikroorganizmaların öldürülmesi yanısıra gıda maddelerinde bulunan enzimlerin yıkımı da gerçekleştir. Bu durum pastörizasyonun yeterli düzeyde gerçekleştirildiğinin kontrolü amaçlı bazı testlerin gerçekleştirilmesini sağlamıştır. Sütte alkalin fosfataz enziminin yıkımı, bu üründe pastörizasyonun yeterli düzeyde gerçekleştirildiğinin göstergesidir. Yine sıvı yumurtada α-amilaz bu amaçla bir gösterge olarak kullanılmaktadır.

Doğru cevap C seçeneğidir.

Doğru cevap A seçeneğidir.

Termofiller için 50-55 °C aralığı en uygun sıcaklık aralığı olarak olarak kabul edilir. Doğru cevap C'dir.

Fakültatif anaerob olarak tanımlanan grup ise solunumu en karmaşık olandır. Oksijen bulunması ya da bulunmaması bunların gelişimini etkilemez. Ekmek mayası F-fakültatif anaerobdur.  Mikroaerofillerin gelişmesi için ortamda mutlak olarak az bir miktar (%5-6) oksijen bulunması zorunludur. Küflerin tamamı aerob karakterlidir ve oksijene ihtiyaç duyarlar. Tetanos bakterisi (Clostridium tetani) gibi bazı bakteriler için oksijen varlığı zehir etkisi yapar. Doğru cevap A'dır.

Gıda kontrol uygulamaları; üretim yeri, satış yeri, toplu tüketim yeri, ithalat ve ihracat olmak üzere 5 farklı noktada yürütülmektedir. Doğru cevap E'dir.

Böceklere ait kirlilikler fiziksel riskler arasında yer alır. Doğru cevap D'dir.

Gıda denetiminde kilit personel kuşkusuz gıda kontrolörü (ya da gıda denetçisi)’dür. Doğru cevap A'dır.

Gıda denetçilerine Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından eğitim verilir. Doğru cevap A'dır.

Gıda kontrol ve gıda denetim iş ve işlemlerini yerine getirmek üzere, en az 4 yıllık lisans eğitimi almış ziraat, gıda, kimya, su ürünleri mühendisleri, veteriner hekimler, kimyagerler, biyologlar ile gıda bilimi konusunda en az yüksek lisans yapmış diğer meslek grupları görev alır. Doğru cevap E'dir.

Satış yeri kontrolü, 2 denetçi ile gerçekleştirilir. doğru cevap B'dir.

Saç, tüy, kıl kirlilikleri fiziksel risktir. Doğru cevap A'dır.

Üreticisi tarafından piyasadan toplattırılmasına karar verilen ürünler, bir hafta içinde toplanmak zorundadır. Doğru cevap B'dir.

Sorumlu yönetici istihdam etmeyen işyerlerine, bir milyar lira idari para cezası verilir. Otuz gün içinde, sorumlu yönetici görevlendirmediği takdirde, faaliyetten men edilir.