GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ - Deneme Sınavı - 1

Bakteri, küf, mantar, virüs ve parazitler gıda güvenliğini tehdit eden mikrobiyolojik risklerdir.

Tüketicinin ekonomik bakımdan korunması ürünün tanımına uygunluğunun sağlanmasına yöneliktir. Başka bir deyişle gıda kendisi olmalı, taklit veya tağşiş edilmiş olmamalıdır.

İlgili yönetmelik hükümleri çerçevesinde, gıda işletmelerinin denetim ve kontrolleri Tarım ve Orman Bakanlığı’nca eğitim verilerek yetkilendirilen gıda denetçisi tarafından yapılır. Denetim ve kontroller; kontrol programları ile çok yıllık ulusal kontrol planlarının yanı sıra şüphe, şikayet, inceleme, izlenebilirliğin sağlanması, izleme, gözetim ve tetkik amaçları ile de gerçekleştirilir.  Denetleme sırasında gıda işletmecisi ve çalışan personel ile görüşme yapılabilir. Denetleme gıda denetçisinin başkanlığında yardımcı denetim elemanından oluşan en az iki kişilik ekip tarafından yapılır.

İzin ve tescil işlemlerini yaptırmadan üretime geçen ve/veya bu ürünleri mübadele konusu yapan gerçek veya tüzel kişiler; üretimden men edilir, üretilen ürünlere el konulur ve bir milyar lira idari para cezası ile cezalandırılır. Bu işletmelerin, tescil ve izin işlemleri yapıldıktan sonra üretim yapmalarına izin verilir.

Gıdadaki enzim ve mikroorganizma faaliyetleri nem miktarına bağlıdır. Nem miktarı arttıkça enzim ve mikroorganizma faaliyetleri de artar ve gıda bozulmaya baslar.