GENEL BESLENME

İngiliz servisi uygulandığında dağıtımı garson gueridon üzerinde yapar.

Ekmek tabağı normalde çatalın solunda dururken Amerikan servisinde çatalın önünde durmaktadır. Doğru seçenek A'dır.

Altı kişilik dikdörtgen masanın boyu 150 cm, eni 85 cm olmalıdır. Doğru seçenek B'dir.

Toplu beslenme hizmetinden yararlanan tüketicilerin beklentileri ise; doyuruculuk, kalite, güvenilirlik, ekonomiklik, temiz ve rahat/konforlu bir atmosfer ve iyi bir servis hizmetidir. Gösterişin öncelik arasında yer alması beklenmez. Doğru seçenek E'dir.

Servis bankosunda banko kaplarının bulunduğu bölümlerde ben-mari sistemi bulunur. Böylece yemekler servis boyunca sıcak kalır. Doğru seçenek D'dir.

Günümüz modern hastane mutfaklarında tepsiler gün içerisinde hastanın özel olarak sipariş verebileceği, bir başka anlatımla alakart benzeri, yemek servis sistemi ile hasta ve hasta yakınlarının psikolojik olarak rahatlamasını sağlamak amaçlanmıştır. Bunun yanı sıra bu servis hizmetinin gözle görülmeyen ancak hastane işletme giderini düşüren bir özelliği de vardır. Ayrıca yemeklerde oluşan artıklar da daha düşük olmaktadır. Doğru seçenek E'dir.

Toplu beslenme hizmetinden yararlanan tüketicilerin beklentileri
ise; doyuruculuk, kalite, güvenilirlik, ekonomiklik, temiz ve rahat/konforlu bir atmosfer
ve iyi bir servis hizmetidir.

Ada tipi servis: Bu servis tipinde yemekler gruplara ayrılıp yemekhane içinde farklı
servis bankolarına konulur. Örneğin, sandviç servisi yapan bir köşe, sadece çorba servisi
yapan bir köşe, soğuk besinlerin yer aldığı bir köşe ile sıcak yemeklerin yer aldığı köşeler
vardır. Herkesin aynı yemek sırasına girmek gibi bir zorunluluğu yoktur, isteyen istediği
köşeden istediği yiyecek ve içeceği alabilir.

Kokteyl Servisi
Ayakta verilen, çoğunlukla düğün öncesi ya da nikâh sonrası davetlerde, çok özel konukların
özel konuk evlerinde ağırlanmalarında ya da kongre ve benzeri toplantıların açılış
ya da kapanışlarında sunulan bir servis türüdür.

Fransız Usulü Yemek Servisi ve Özellikleri
Denilir ki; “Fransızların yemek hakkında kimseden öğrenecekleri bir şey yoktur. Bunun için
kendi yemeklerini kendileri alırlar.” Bu servis usulü uzun bir süredir Fransa’da ve tüm dünyada
birinci sınıf ya da “De Luxe” olarak adlandırılan lüks restoranlarda uygulanmaktadır.
Resmi davetlerde, iş yemekleri ziyafetlerinde uygulanan bir servis şeklidir. Eğitimli, bilgili
ve yetenekli servis personeli gerektirir. Bu servisin özelliği, yemeklerin garsonlar tarafından
masadaki konuklara uzatılması ve konuğun yemeği servis kabından kendi tabağına almasıdır.
Bir başka deyişle Fransız servisinde yemeğin porsiyonlarını konuk kendisi belirler

Amerikan Usulü Yemek Servisi ve Özellikleri
Amerikan servisi Kanada ve Amerika’da yoğun bir şekilde uygulanmakta olup ikinci dünya
savaşından sonra da Avrupa’ya yayılmıştır. Temel özelliği servis personeli tabakları sol
eliyle alarak müşterinin solundan servis eder. Bu servis sistemi zamandan tasarruf sağlar.
Çok yetenekli ve bilgili personele ihtiyaç yoktur Amerikan servisinde çay ve kahve servisi
yemekle birlikte yapılmaktadır. Su bardakları, konuk oturduktan sonra açılır ve soğuk su
ile doldurulur.

Ziyafet sofraları için düzenlenecek yemek listeleri kurumun bütçesine bağlıdır. Ancak
ziyafetlerde en az 4 kap yemek bulundurulması uygun olur. Yemekler aşağıda verilen sıraya
göre servis edilmelidir.
1. çorba,
2. balık,
3. et yemeği,
4. zeytinyağlı sebze yemeği,
5. pilav, makarna, börek vb.
6. tatlı,
7. meyve,
8. kahve.

Hastanelerde Uygulanan Hasta Yemek Servisi
Bir hastane mutfağında başlıca dört farklı çeşit yemek üretilmektedir. Bu çeşitler isteğe ve
işletme tipine göre daha da detaylı hale getirilebilir ancak ana hatları ile tipik bir hastane
mutfağında aşağıda sıralanan farklı türde yemek pişirme olanağı olmalıdır.
• Personel yemekleri,
• Normal hasta yemekleri,
• Hastalara özel diyet yemekleri,
• Ziyaretçi yemekleri.
Personel yemeği, genelde tabldot usulü olarak hazırlanır

Masanın
yemek yemeğe uygun şekilde hazırlanması işlemine “kuver açma” denilir. Kuver masada
kullanılacak tabak, çatal, bıçak, bardak yanında menaj (Fr. Menage-Tuzluk, biberlik ve
peçete) ve vazo, şamdan gibi araç ve gereçleri içine alan bir terimdir