Aof Panel

Soru 1

I. Tatlı servisi, yemek masasındaki yemeklerin kaldırılması ve yemek tabaklarının toplanmasından sonra yapılır.

II. Tatlı için özel tabaklar yerleştirilir ve tatlılar masaya getirilir, davetlilerin bu tatlılardan istediği kadar alması beklenir.

III. Tatlı, sütlaç, krem karamel, puding vb gibi özel kaplarında hazırlanan bir tatlı ise davetli sayısı
kadar hazırlanıp masa kenarında ayrı bir yere dizilir ya da bir tepsi içinde sofraya getirilip davetlilere isteyip istemedikleri sorularak dağıtılır.

Yukarıda tatlı servisi ile ilgili verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi toplu beslenme hizmetinin temel amaçları arasında yer almaz?

Soru 3

I. Servis için kullanılan araç-gereçlerin (tabak, çatal, kaşık vb.) temizliğinden emin
olunmalıdır.
II. Bütün yemeklerin servisi soldan yapılmalıdır, boşalan kaplar sağdan kaldırılmalıdır.
III. Servis sırasında el buruna, yüze ya da saça değdirilmemelidir.
IV. Müşterinin önünde boş tabaklar üst üste konulmamalıdır, müşterinin önündeki
kap boşalınca alınmalıdır.

Yukarıdakilerden hangileri garsonların yemek servisi sırasında dikkat etmeleri gerekenler arasında yer alır?

Soru 4

I. Yemek çeşitlerine göre genellikle alta düz ve üste çukur çorba tabağı olmak üzere iki tabak konur.

II. Tabaklar masa kenarından en az 2.5 cm

III. Yemek tabağı geniş olduğu takdirde çorba dışında her yemek için tabak değiştirmek gerekmez.
IV. Menüde balık varsa ayrı tabak kullanılmalıdır.

Yukarıda tabaklar ile ilgili verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

Soru 5

Ziyafet sofralarında verilen yemek sırası aşağıdakilerin hangisinde doğru verilmiştir?

Soru 6

I. Yemekler mutfaktan sıcak olarak çıkartılmalı ve bekletilmeden servise alınmalıdır.
II. Servis sırasında yemeğin soğumaması için gueridon üzerinde ısıtıcı araçlar bulunmalıdır.
III. Serviste sıcak tabaklar kullanılmalıdır ve tabağa yemek konurken kenarlara taşmamasına dikkat edilmeli, varsa amblemin kapanmamasına dikkat edilmelidir.
IV. Et tabağın alt yarısına, patates gibi garnitürlersol üste, sebze gibi garnitürlersağ üst
yarısına yerleştirilmelidir

Yukarıdakilerden hangileri İngiliz usulü yemek servisinde dikkat edilecek hususlar arasında yer almaktadır?

Soru 7

Yiyecek ve içecekleri konuklara uygun takımlarla,yöntemsel kurallara göre sunma sanatı aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 8

Yemekhanenin belirli bir yerinde servis bankosu vardır.'' cümlesi hangisiyle ilgilidir?

Soru 9

Genellikle öğleden sonra .......... yapılabilir.'' cümlesinde noktalı yere hangisi gelmelidir?

Soru 10

Davetiyelerde yazılan R.S.V.P hangi anlama gelmektedir?

Soru 11

Çok sayıdaki kişiye yaşadıkları yahut kaldıkları yerlerde dışarıya çıkmadan beslenme ihtiyaçlarını karşılama amacı hangisiyle ilintilidir?

Soru 12

Yemekhane içinde farklı servis bankolarına konan yemekler hangisiyle ilintilidir?

Soru 13

Bu tip yemek servislerine daha çok restoran ve otel gibi kurumlarda rastlanmaktadır. ''cümlesi hangisiyle ilgilidir?

Soru 14

Hangisi verilecek yemeklerin önceden belirlenmiş formu anlamındadır?

Soru 15

Servise hazır olabilecek yemeklerin listesi hangisiyle ilgilidir?

Soru 16

Kongre ve benzeri toplantıların açılış ve kapanışlarında sunulan servis türü hangisidir?

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi uluslararası kabul görmüş klasik yemek servis yöntemlerinden biri değildir?

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisinde yemeklerin servis edilme sırası doğru olarak verilmiştir?

Soru 19

I. Tüm yemeklerin servisi soldan yapılmalı, boşlar sağdan kaldırılmalıdır.
II. Tüm yemeklerin servisi sağdan yapılmalı, boşlar soldan kaldırılmalıdır.
III. Müşterinin önündeki boş tabaklar üst üste konularak alınmalıdır.

Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri garsonların yemek servisi sırasında dikkat etmeleri gereken kurallardandır?

Soru 20

"Büfelerde sıcak yemeklerin servisinde kullanılan, ekmek kutusu gibi üzerindeki kol ile yukarı doğru açılan, ispirto veya elektrikle çalışan yemek kaplarına ...................... adı verilir." Boşluk bırakılan yere gelecek uygun tanım aşağıdakilerden hangisidir?

GENEL BESLENME