GENEL BESLENME

Rus servisi diğer servis usulleri gibi sakin ve sessiz bir ortamda geçmez. Aksine bu servis usulünde bir gösteri ve aksiyon vardır. Ana yemek salona gelmeden önce dans grupları tarafından bir gösteri düzenlenebilir. Daha sonra orkestra yemek müziği çalar, ışıklar söner, tepsiler üzerinde garnitürlendirilmiş ve soslanmış yemekleri taşıyan servis elemanları bir sıra halinde yemek salonunu dolaşırlar.

8 kişililik ziyafet sofrası için masa, yuvarlak ya da dikdörtgen olabilir. Onur konuğunun yeri ev sahibinin sağ tarafıdır. Bu düzene uygun masalar yuvarlak masalardır.

Self servis: Yemekhanenin belirli bir yerinde servis bankosu vardır. Banko önünde tepsilerin kaydırılabileceği bir bant vardır. Müşteriler bant üzerinde tepsilerini kaydırarak hareket ederken bankoda mevcut yemekleri tepsilerine alırlar. Sıcak ve sulu yemekler bankolarda görevli kişilerce servis edilir.

Alakart, servise hazır olabilecek yemeklerin listesinin müşteriye sunulduğu ve müşterinin listedeki yemeklerden istediğini seçebildiği formlar için kullanılan terimlerdir.

Bir hastane mutfağında başlıca dört farklı çeşit yemek üretilmektedir. Bu çeşitler isteğe ve işletme tipine göre daha da detaylı hale getirilebilir ancak ana hatları ile tipik bir hastane mutfağında; personel yemekleri, normal hasta yemekleri, hastalara özel diyet yemekleri ve ziyaretçi yemekleri pişirme olanağı olmalıdır.

Masanın yemek yemeğe uygun şekilde hazırlanması işlemine kuver denilir. Kuver masada kullanılacak tabak, çatal, bıçak, bardak yanında menaj ve vazo, şamdan gibi araç ve gereçleri içine alan bir terimdir.

Peçeteler çatalların soluna konur ya da özel katlanmış formlarda tabağın içine yerleştirilir. Müşteri peçeteyi açarak dizlerinin üzerine yerleştirir. Peçeteyi kullanımı bittikten sonra, yemek tabağının sağına çok fazla buruşturmadan koymaya özen gösterilmelidir. Kâğıt peçete kullanılmışsa “top” yapılıp tabağa konmaz.

Doğru cevap B'dir.

Doğru cevap C'dir.

Doğru cevap A'dır.

Doğru cevap E'dir.

Doğru cevap C'dir.

Doğru cevap D'dir.

Doğru cevap C'dir.

Doğru cevap A'dır.

Doğru cevap B'dir.

Doğru cevap D'dir.

Yemek saati ile uyku saati arasında en az iki saatlik bir zaman dilimi olmasına özen gösterilmelidir.

Davete katılıp katılamayacağınızı bildirmek bir görgü kuralıdır. Davetiyelerde bu amaçla L.C.V diye bir
not bulunur. “Lütfen cevap veriniz” ifadesinin kısaltılması olan bu not bazı davetiyelerde R.S.V.P olarak yer alır. Bu da uluslararası kullanılan ve lütfen cevap verinizin Fransızca söylenişinin kısaltılmışıdır (Repondez s’il vous plait). Davetiyede bu not bulunduğunda davetiyeyi alanın gelip gelemiyeceğini davet sahibine iletmesi beklenir.

Masaya konan örtü 30 cm den fazla sarkmamalıdır. Oturan kişilerin ayaklarına dolanacak şekilde abartılı bir
uzunlukta olmamasına dikkat etmelidir.