GENEL BESLENME

Amerikan servisi Kanada ve Amerika’da yoğun bir şekilde uygulanmakta olup ikinci dünya savaşından sonra da Avrupa’ya yayılmıştır. Temel özelliği servis personeli tabakları sol eliyle alarak müşterinin solundan servis eder. Bu servis sistemi zamandan tasarruf sağlar.Doğru cevap D'dir.

“Fransızların yemek hakkında kimseden öğrenecekleri bir şey yoktur. Bunun için kendi yemeklerini kendileri alırlar.” Bu servis usulü uzun bir süredir Fransa’da ve tüm dünyada birinci sınıf ya da “De Luxe” olarak adlandırılan lüks restoranlarda uygulanmaktadır. Resmi davetlerde, iş yemekleri ziyafetlerinde uygulanan bir servis şeklidir. Eğitimli, bilgili ve yetenekli servis personeli gerektirir. Doğru cevap A'dır.

Geridon (Gueridon), konuk masasına bitişik kullanılan yemek masası yüksekliğinde tekerlekli veya tekerleksiz küçük masalardır. Üzerinde yiyecek porsiyonlanır ve servis edilir. Doğru cevap E'dir.

Alakart servise hazır olabilecek yemeklerin listesinin müşteriye sunulduğu ve müşterinin listedeki yemeklerden istediğini seçebildiği formlar için kullanılan bir terimdir. Doğru cevap B'dir.

Toplu beslenme hizmetinden yararlanan tüketicilerin beklentileri ise; doyuruculuk, kalite, güvenilirlik, ekonomiklik, temiz ve rahat/konforlu bir atmosfer ve iyi

117 bir servis hizmetidir. Doğru cevap C'dir.

Ziyafet sofraları için düzenlenecek yemek listeleri kurumun bütçesine bağlıdır. Ancak ziyafetlerde en az 4 kap yemek bulundurulması uygun olur. Yemekler aşağıda verilen sıraya göre servis edilmelidir. 1. çorba, 2. balık, 3. et yemeği, 4. zeytinyağlı sebze yemeği, 5. pilav, makarna, börek vb. 6. tatlı, 7. meyve, 8. kahve. gibi. Doğru cevap A'dır.

Reşo, büfelerde sıcak yemeklerin servisinde kullanılan, ekmek kutusu gibi üzerindeki kol ile yukarı doğru açılan yemek kaplarıdır. Doğru cevap C'dir.

Self serviste müşteriler bant üzerinde tepsilerini kaydırarak hareket ederken bankoda mevcut yemekleri tepsilerine alırlar. Sıcak ve sulu yemekler bankolarda görevli kişilerce servis edilir. Doğru cevap D'dir.

Amerikan usulü serviste masaya müşteri istese de istemese de genellikle akşam yemeklerinde tereyağ ve kızarmış ekmek servisi yapılır. Doğru cevap C'dir.

4 bir kişilik yuvarlak masanın çapı 100 cm, 6 kişilik 120 cm ve 8 kişilik bir yuvarlak masanın çapı 160 cm olmalıdır. Doğru cevap E'dir.

Doğru Yanıt A seçeneğidir. Fazla doldurulan kaptaki besin maddesi Garsonun eline temas edebilir ve bu hatalı bir servis şeklidir.

Çünkü; Et tabağın alt yarısına, patates gibi garnitürler sol üste, sebze gibi garnitürler sağ üst yarısına yerleştirilmelidir. Doğru cevap B'dir.

Yanıt C seçeneğidir. Diğerlerinin tanım ile ilgisi yoktur.

R.S.V.P(Repondez s’il vous plait) Doğru cevap A'dir.

Bu servisin özelliği, yemeklerin garsonlar tarafından masadaki konuklara uzatılması ve konuğun yemeği servis kabından kendi tabağına almasıdır. Bir başka deyişle Fransız servisinde yemeğin porsiyonlarını konuk kendisi belirler. Bu yüzden konukların da bu servis hakkında bir parça bilgi sahibi olması gerekmektedir. Dolayısı ile doğru yanıt D seçeneğidir.

Tamamen hayal ürünü bir servis türüdür. Hastaneler için 4 temel yemek servis şekli mevcuttur. Doğru cevap C'dir.

Davetin amacına göre davetliler belirlenir. Davetin resmiyet derecesine göre kişiler en az 3 hafta önce haberdar edilir. Çok resmi davetlerde baskılı davetiye kullanılabilir. Davetiyelerde katılım durumunun belirtilmesi için L.C.V. diye bir not bulunur şıkları davetlerle ilgili doğru kavramlardır. Ancak davetiyelerdeki bütün bilgiler bilgisayarda yazılmamalıdır. "Kişi adı" el yazısı ile yazılmalıdır. Bu, davet edilen kişiye verilen değerin bir göstergesidir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Okul, hapishane, fabrika, askeriye gibi toplu beslenme kurumlarında yemek servisi yemekhanelerde yapılırken, sadece hastanelerde hasta yemek servisi kat mutfaklarında yapılır. Doğru cevap B seçeneğidir.