GENEL BESLENME

Besin Gereksinimi yemek hizmetini alanlarla ilgili etmenlerdendir

Piyasa Koşulları menü planlamayı etkileyen, yemek hizmeti sunanlarla ilgili etmenlerdendir.

Reklamlar kişilerin alışkanlıklarına ve yemek tercihlerine etki eden dış etmenlerdendir.

Sunulacak öğün menü planlamasında, yiyecek-içeceklerle ilgili eleme aşamasında yer alır.

Alakart menü özel menüler arasında yer almaz.

Brunch menüsü öğünlere göre menüler içerisinde yer almaktadır.

Alakart menü tüketicilere bir öğünde yer alan yemek alternatifleri içinden seçme imkanı veren menüdür.

Standart besin değeri içeriği standartlaştırılmış tarifelerin avantajlarından biridir.

Anlaşılamama olasılığı standartlaştırılmış tarifelerin dezavantajlarından biridir.

3. Piyasa Koşulları: İklim, mevsim, coğrafik konum vb. etmenler yiyeceklerin özellikle taze sebze ve meyve piyasasını etkiler. Bu durum menü planlama sürecinde planlayıcıyı sınırlar. Menü planlanırken yiyecek kalitesinin yüksek, fiyatının da düşük olduğu aylar dikkate alınarak yiyecek seçimi yapılmalıdır.

Mutfak alanı ve bölümleri, mutfakta kullanılan araç gereçlerin sayısı ve niteliği, depolama koşulları menü planlarken yemek seçimini önemli ölçüde etkiler.
Menülerin planlama aşamasında bu yönden kuruluşun tüm olanakları göz önünde bulundurulmalı ve bu olanaklardan maksimum düzeyde yararlanacak şekilde menü planlanmalıdır.

Gelir düzeyi ile yiyecek tercihleri arasında önemli bir ilişki vardır. Ekonomik yetersizlik durumlarında insanlar ucuz beslenmeye yönelirler.

Bilgilerin toplanması için pek çok kaynak kullanılabilir, bunlar:
• Eski menüler,
• Başka işletmelerin menüleri,
• Kitap, gazete ve dergilerde çıkan menü örnekleri,
• İnternet siteleri,
• Yemek ve beslenme ile uğraşan kişiler (Aşçılar, Yöneticiler, diyetisyenler vb).

Menüye konulacak yiyecek-içecekler seçilirken şu etkenler dikkate alınmalıdır:
• Tüketici istekleri,
• Maliyet,
• Mevcut araç-gereçler,
• Yöresel kültür,
• Kullanılabilecek mevcut tarifeler,
• Sunulacak öğün,
• Mutfak alanı,
• Yemeği hazırlayacak ve pişirecek kişilerin bilgi ve deneyimleri,
• Yiyecek-içecek ham maddeleri temin olanakları.

Sunulma biçimlerine göre menüler ikiye ayrılmaktadır: 1. Tabldot menü, 2. Alakart menü.

Öğünlere göre menüler 4'e ayrılmaktadır: 1. Kahvaltı menüsü, 2. Brunch menüsü, 3. Öğle menüsü, 4. Akşam menüsü.

Özel menüler 3'e ayrılmaktadır: 1. Resepsiyon menüleri, 2. Düğün-ziyafet menüleri, 3. Büfe menüleri.

Fransızca A la cart (karta göre) olarak tanımlanan ve Türkçe’ye alakart olarak
geçen bu tip menü, tüketicilere bir öğünde yer alan yemek alternatifleri içinden seçme imkanı veren menüleri anlatmak için kullanılır.

Değişmez menüleri ifade eder.

Yöreye göre menüler