Aof Panel

Soru 1

1. Beyaz etli balıklar daha az yağlı ve daha çok jelatin içerir.

2. Izgara ve tavada pişirmeye uygun oldukları kadar haşlama için de çok uygundurlar.

3. Bu tür balıklara örnekler palamut, uskumru, kılıç ve torik gibi balıklardır.

Yukarıda beyaz etli balıklarla ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Soru 2

1. Dumanlanma noktası tereyağı ve margarin gibi katı yağlarda daha yüksektir.

2. Geniş tavalar ve yağ içinde kızartılan üründen kalan kırıntılar (un, galeta vb kırıntıları) yağın dumanlanma noktasını düşürür.

3. Dumanlanma noktası düşük olan, bir başka deyişle çabuk ısınan yağlar kızartma için uygun değildir.

Yukarıda yağların dumanlanma noktasıyla ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Soru 3

1. Pek çok tarife için normal granüllü şeker kullanımı yeterli olur, ancak ince granüllü şeker suda daha kolay erir ve yumurta ile çırpılırken daha iyi hava tutar.

2. Kahverengi şeker, rafine edilmemiş şeker kamışından elde edilen şekerdir. Kahverengi renk ne kadar koyu olursa şekerin tadı da o kadar keskin olur.

3. Pudra şekeri granüle şekerin ince toz haline gelene kadar öğütülmesi ile elde edilir ve nem çekerek topaklanmasını önlemek için, içine %3 oranında mısır nişastası eklenmektedir.

Yukarıda şeker çeşitleriyle ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Soru 4

1. Tuz en kolay elde edilen mineraldir.

2. Günlük ideal tuz tüketimini 15 gram olmalıdır.

3. Tuz besini koruyucu etki yaptığından saklamada kullanılan önemli bir maddedir.

Yukarıda tuz ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Soru 5

1. Kurubaklagiller alkali ortamda zor pişerken asitli ortamda daha kısa sürede pişer.

2. En kısa sürede pişen kurubaklagil mercimektir.

3. Fasulyeler özellikle de soya fasülyesi en geç pişen gruptadır.

Yukarıda kurubaklagiller ve pişirme süreleriyle ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Soru 6

1. Genelde siyah etli balıklar beyaz etlilere göre daha yağlıdır ve daha az jelatin içerir. 2. Siyah etli balıklar haşlamaya daha uygundur. 3. Hazımları beyaz etli balıklara göre daha kolaydır. Yukarıda siyah etli balıklarla ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi besinleri pişirme amaçlarından birisi değildir?

Soru 8

Vitaminler içinde ısıya en dayanıklı olan hangisidir?

Soru 9

Yemeğe uygun şekil ve kıvam verilmesinde en önemli faktör hangisidir?

Soru 10

Pişmiş bir yemek servise kadar bekletilirken ısısının en az kaç derece olmalıdır?

Soru 11

Yumurtaların kaynar suya kırılarak pişirildiği yönteme ne ad verilir?

Soru 12

Pişirmeden önce kuru fasulye ıslatma süresi ne kadar olmalıdır?

Soru 13

Etlerin özel hazırlanmış bir solusyon içinde en az 24 saat tutularak yumuşatılmasına ne ad verilir?

Soru 14

Peynirle ilgili aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

Soru 15

Sebze ve meyvelerde vitamin ve mineral yanında bol miktarda bulunan, vücutta oluşan ve serbest radikal denilen vücut için zararlı ögelerle birleşerek onların vücuda zarar vermesini önleme özellikleri olan maddelere ne ad verilir?

Soru 16

Tahıllarda bulunan bir prolamin proteini olan gliadine karşı hassasiyetin yol açtığı hastalık aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 17

Besin hazırlama ve pişirmede en fazla kayba uğrayan besin maddeleri hangileridir?

Soru 18

Yiyeceklere beyaz rengi veren madde hangisidir?

Soru 19

Bakteri üreme olasılığı en yüksek olan yiyecekler hangileridir?

Soru 20

Tavuk için en sağlıklı pişirme yöntemi hangisidir?

GENEL BESLENME - Deneme Sınavı - 27