GENEL BESLENME - Deneme Sınavı - 22

R.S.V.P(Repondez s’il vous plait) Doğru cevap A'dir.

Bu servisin özelliği, yemeklerin garsonlar tarafından masadaki konuklara uzatılması ve konuğun yemeği servis kabından kendi tabağına almasıdır. Bir başka deyişle Fransız servisinde yemeğin porsiyonlarını konuk kendisi belirler. Bu yüzden konukların da bu servis hakkında bir parça bilgi sahibi olması gerekmektedir. Dolayısı ile doğru yanıt D seçeneğidir.

Tamamen hayal ürünü bir servis türüdür. Hastaneler için 4 temel yemek servis şekli mevcuttur. Doğru cevap C'dir.

Davetin amacına göre davetliler belirlenir. Davetin resmiyet derecesine göre kişiler en az 3 hafta önce haberdar edilir. Çok resmi davetlerde baskılı davetiye kullanılabilir. Davetiyelerde katılım durumunun belirtilmesi için L.C.V. diye bir not bulunur şıkları davetlerle ilgili doğru kavramlardır. Ancak davetiyelerdeki bütün bilgiler bilgisayarda yazılmamalıdır. "Kişi adı" el yazısı ile yazılmalıdır. Bu, davet edilen kişiye verilen değerin bir göstergesidir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Okul, hapishane, fabrika, askeriye gibi toplu beslenme kurumlarında yemek servisi yemekhanelerde yapılırken, sadece hastanelerde hasta yemek servisi kat mutfaklarında yapılır. Doğru cevap B seçeneğidir.

Tabldot, verilecek yemeklerin önceden belirlenmiş ve birkaç kap ile sınırlandırılmış formuna denir. Self servis yemekhanenin belirli bir yerinde servis bankosu vardır. Banko önünde tepsilerin kaydırılabileceği bir bant vardır. Müşteriler bant üzerinde tepsilerini kaydırarak hareket ederken bankoda mevcut yemekleri tepsilerine alma işlemine denir. Ada tipi servis, yemekler gruplara ayrılıp yemekhane içinde farklı servis bankolarına konulma işlemidir. Masa servisi, Toplu beslenme yapılan kurumların bir kısmında yemek servisleri garsonlar tarafından masalara yapılma işlemidir. Alakart ise servise hazır olabilecek yemeklerin listesinin müşteriye sunulduğu ve müşterinin listedeki yemeklerden istediğini seçebildiği formlar için kullanılan terimdir. Doğru cevap D seçeneğidir.

Tabldot yemek servisi sunan kurumlarda ekmekler servisten önce kesilip ekmek sepetlerine konulmakta ve masalara yerleştirilmektedir, Servis sonrasında yenilmeyen ekmekler, el değdiği için yeniden kullanılamayacağından atılmaktadır, Self servis yönteminde ekmekler ekmek kutularına dilimlenerek yerleştirilmeli ve ekmek kutusu servis bankosunun sonunda yer almalı ve kuruda maşa bulunmalıdır, Hastalara yapılacak ekmek servisi için ekmekler genel mutfaktan kat mutfaklarına getirilir. Dilimlenmesi gerekiyorsa kat mutfağında dilimlenir seçeneklerinde ekmek ile ilgili verilen bilgiler doğrudur. Hastane mutfağında porsiyonluk 75'er gramlık küçük somunlar halinde hazırlanmış olanlar direk servise çıkarılır seçeneğinde 75'er gramlık değil, 50'şer gramlık küçük somunlar halinde hazırlanmış olanlar direk servise çıkarılır. Doğru cevap D seçeneğidir.

Masa örtüsünün 25-35 cm kadar sarkması önerilmektedir. Masa örtüsünün kaymaması için altına keçe ya da kauçuk kalın bir örtü serilmelidir. Masa örtüsü üzerine runner denilen ince uzun örtü serilebilir. Bardaklar bıçakların ucuna gelecek şekilde yerleştirilir seçenekleri masa düzenlemesinde dikkat edilmesi gerekenlerdir. Masaya çiçek konulacaksa, çiçek masanın ortasına yerleştirilir. Doğru cevap C seçeneğidir.

Fransız yönteminde masanın ortası ev sahibine aittir. Onur konuğunun yeri ise ev sahibinin sağ tarafıdır. Bu düzene uygun masalar yuvarlak masalardır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Ziyafet sofraları için düzenlenecek yemek listesi kurumun bütçesine bağlıdır. Ancak ziyafetlerde en az 4 kap yemek bulundurulması uygun olur. Doğru cevap B seçeneğidir.

İngiliz usulü yemek servisinde, yemekler mutfaktan sıcak olarak çıkartılmalı ve bekletilmeden servise alınmalıdır. Kesim ve porsiyonlama işleri süratli ve göze hoş görülecek şekilde yapılmalıdır. Serviste sıcak tabaklar kullanılmalıdır ve tabağa yemek konurken kenarlara taşmamasına dikkat edilmeli, varsa amblemin kapanmamasına dikkat edilmelidir. Et tabağın alt yarısına, patates gibi garnitürler sol üstte, sebze gibi garnitürler sağ üst yarısına yerleştirilmelidir.  Yemeklerin garsonlar tarafından masadaki konuklara uzatılması ve konuğun yemeği servis kabından kendi tabağına alması ise Fransız usulü yemek servisi özelliklerindendir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Rus usulü yemek servisi türünün en önemli özelliği menüde yer alan ana yemeğin gösterişli bir şekilde sunulmasıdır. Rus servisi çoğunlukla canlı müzik yapılan ziyafetlerde uygulanan ve menünün daha önceden belli olduğu bir servis usulüdür. Fransız usulü yemek servisi; resmi davetlerde, iş yemekleri ziyafetlerinde uygulanan bir servis şeklidir. Eğitimli, bilgili ve yetenekli servis personeli gerektirir. En önemli özelliği yemeklerin garsonlar tarafından masadaki konuklara uzatılması ve konuğun yemeği servis kabından kendi tabağına almasıdır. İngiliz usulü yemek servisi, genel olarak mutfakta hazırlanmış özel kaplara belirli miktarlarda konulmuş yemeklerin gueridon üzerinde tabaklara belirli bir düzen içerisinde yerleştirilmesi, buradan konuk masasına servisidir. Temel özelliği servis personeli tabakları sol eliyle alarak müşterinin solundan servis eder, çay ve kahve servisi yemekle birlikte yapılmaktadır. Su bardakları konuk oturduktan sonra açılır ve soğuk su ile doldurulur. İçecek siparişinde konuğa kahve içip içmeyeceği sorulur, özellikleri ise Amerikan usulü yemek servisi özelliklerindendir. Doğru cevap C seçeneğidir.

Amerikan usulü yemek servisi, temel özelliği servis personeli tabakları sol eliyle alarak müşterinin solundan servis etmesidir. Fransız usulü yemek servisinin önemli özelliği yemeklerin garsonlar tarafından masadaki konuklara uzatılması ve konuğun yemeği servis kabından kendi tabağına almasıdır. İngiliz usulü yemek servisinin önemli özelliği genel olarak mutfakta hazırlanmış özel kaplara belirli miktarlarda konulmuş yemeklerin gueridon üzerinde tabaklara belirli bir düzen içerisinde yerleştirilmesi, buradan konuk masasına servisidir. En önemli özelliği menüde yer alan ana yemeğin gösterişli bir şekilde sunulması olan yemek servisi özelliği ise Rus usulü yemek servisidir. Doğru cevap B seçeneğidir.

Servis: Yiyecek ve içecekleri konuklara, uygun takımlarla ve belirli bir servis yöntemi kurallarına göre sunma sanatıdır.

"Répondez s'il vous plaît" (Lütfen cevap veriniz) ifadesinin kısaltılmış biçimi R.S.V.P. 'dir.

Yemek masasına konan örtü en fazla 30cm sarkmalıdır.

Yemekhanelerde 3 tip yemek servisi vardır: 1. Self-servis, 2. Ada tipi servis, 3. Masa servisi.