GENEL BESLENME - Deneme Sınavı - 21

"Geridon" (Gueridon)'nun anlamı aşağıdaki seçeneklerin hangisinde yer almaktadır?

"Tabldot" un anlamı aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Masa servisi yapılan yerlerde ekmek dilimleri kaç gramdan fazla olmamalıdır?

Yemek masasında tabaklar masa kenarından en az kaç cm. içe yerleştirilmelidir?

26-50 kişilik ziyafet masalarının tipi nasıl olmalıdır?

Uluslararası kabul görmüş kaç tip klasik yemek servisi bulunmaktadır?

Garsonların yemek servisi sırasında dikkat etmesi gereken bazı kurallar bulunmaktadır. Aşağıdaki kurallardan hangisi yanlış ifade edilmiştir?

Hastane mutfaklarında kaç çeşit yemek hazırlanmaktadır?

10-24 kişililik ziyafet sofraları için hazırlanması planlanan masanın boyutu nasıl olmalıdır?

Ziyafet sofralarında en az kaç çeşit yemek hazırlanmalıdır?

"Ana yemek salona gelmeden önce dans grupları tarafından bir gösteri düzenlenebilir. Daha sonra orkestra yemek müziği çalar, ışıklar söner, tepsiler üzerinde garnitürlendirilmiş ve soslanmış yemekleri taşıyan servis elemanları bir sıra halinde yemek salonunu dolaşırlar." Bahsi geçen açıklama, hangi ülkenin yemek servisine aittir?

Çay ve kahve servisinin yemekle birlikte yapıldığı servis usulü, aşağıdakilerden hangisidir?

İngiliz Usulü Yemek Servisi'nde, aşağıdaki maddelerden hangisi uygulanmamaktadır?

Yemeğin porsiyonlarının konuk tarafından belirlendiği yemek servisi, aşağıdakilerden hangisidir?

Ana yemek gibi çorbanında özel bir sunumla yapıldığı mutfak, aşağıdakilerden hangisidir?

26-50 kişililik ziyafet sofraları için masanın tipi nasıl olmalıdır?

Sofrada yemeğe başlamak için uygulanan kurallara da uymak nezaket gereğidir. Genelde ev sahibinin/daveti yapanın ………………….. gibi bir söz söylemesi beklenir ve ondan sonra yemeğe başlanır.

Yukarıdaki boşluk aşağıdaki ifadelerden hangisi ile doldurulamaz?

Genellikle öğleden sonra “…………………..” yapılabilir. Bu servisler aile arasında olduğu gibi, çoğunlukla konuk içindir. Bu tip servislerde içecek olarak çay ve alkolsüz içeceklerle (limonata ya da meyve suları), genellikle kurabiye, pasta, börek, kek, değişik salatalar, fındık, fıstık en çok kullanılan çerezlerdir. Küçük sandviçler, börekler ve kanepeler de yapılabilir.

...... servis: Yemekhanenin belirli bir yerinde servis bankosu vardır. Banko önünde tepsilerin kaydırılabileceği bir bant vardır. Müşteriler bant üzerinde tepsilerini kaydırarak hareket ederken bankoda mevcut yemekleri tepsilerine alırlar.

......  servis: Bu servis tipinde yemekler gruplara ayrılıp yemekhane içinde farklı servis bankolarına konulur. Örneğin, sandviç servisi yapan bir köşe, sadece çorba servisi yapan bir köşe, soğuk besinlerin yer aldığı bir köşe ile sıcak yemeklerin yer aldığı köşeler vardır.

...... servisi: Toplu beslenme yapılan kurumların bir kısmında yemek servisleri garsonlar tarafından masalara yapılmaktadır. Bu tip yemek servislerine daha çok restoran ve otel gibi kurumlarda rastlanmaktadır.

Yukarıda boş bırakılan alanlara gelecek ifadeler hangisinden sırasıyla doğru verilmiştir?