GENEL BESLENME - Deneme Sınavı - 18

Doğru cevap C'dir.

Doğru cevap D'dir.

Doğru cevap C'dir.

Doğru cevap A'dır.

Doğru cevap B'dir.

Doğru cevap D'dir.

Yemek saati ile uyku saati arasında en az iki saatlik bir zaman dilimi olmasına özen gösterilmelidir.

Davete katılıp katılamayacağınızı bildirmek bir görgü kuralıdır. Davetiyelerde bu amaçla L.C.V diye bir
not bulunur. “Lütfen cevap veriniz” ifadesinin kısaltılması olan bu not bazı davetiyelerde R.S.V.P olarak yer alır. Bu da uluslararası kullanılan ve lütfen cevap verinizin Fransızca söylenişinin kısaltılmışıdır (Repondez s’il vous plait). Davetiyede bu not bulunduğunda davetiyeyi alanın gelip gelemiyeceğini davet sahibine iletmesi beklenir.

Masaya konan örtü 30 cm den fazla sarkmamalıdır. Oturan kişilerin ayaklarına dolanacak şekilde abartılı bir
uzunlukta olmamasına dikkat etmelidir.

Tatlı servisi, yemek masasındaki yemeklerin kaldırılması ve yemek tabaklarının toplanmasından sonra yapılır. Tatlı için özel tabaklar yerleştirilir ve tatlılar masaya getirilir, davetlilerin bu tatlılardan istediği kadar alması beklenir. Tatlı, sütlaç, krem karamel, puding vb gibi özel kaplarında hazırlanan bir tatlı ise davetli sayısı
kadar hazırlanıp masa kenarında ayrı bir yere dizilir ya da bir tepsi içinde sofraya getirilip davetlilere isteyip istemedikleri sorularak dağıtılır.

Toplu beslenme hizmetinin temel amaçları, toplu beslenmeden yararlananların besin gereksinimlerini karşılamak, toplu beslenme hizmetleri aşamalarında kalite ve hijyen standartlarını sağlamak, en düşük düzeyde atık ile ekonomik kayıpları önlemek, eldeki olanaklar ile en iyi ve en uygun hizmeti vermek, hizmetin konusunda uzman olan kişiler tarafından verilmesini sağlamak ve çalışma yaşamı ile beslenme ilişkileri konusunda tüketicileri eğitmektir

Garsonların yemek servisi sırasında dikkat etmeleri gerekenler şunlardır:
a. Servis için kullanılan araç-gereçlerin (tabak, çatal, kaşık vb.) temizliğinden emin olunmalıdır.
b. Bütün yemeklerin servisi soldan yapılmalıdır, boşalan kaplar sağdan kaldırılmalıdır.
c. Servis sırasında el buruna, yüze ya da saça değdirilmemelidir.
d. Müşterinin önünde boş tabaklar üst üste konulmamalıdır, müşterinin önündeki kap boşalınca alınmalıdır.
e. Tabakların ve bardakların ağız kısımlarına dokunulmadan, alttan ya da kenarlarından tutulmalıdır.
f. Servis yaparken yere düşen besin ya da araç-gereçler asla kullanılmamalıdır.
g. Çizilmiş, çatlamış ya da kırık araç-gereçler kullanılmamalıdır
h. Besinlerin elle temasını engellemek için yemeğin konduğu kaplar fazla doldurulmamalıdır.
i. Serviste kullanılan baharatlık, tuzluk vb. gereçler belirli aralıklarla temizlenmelidir.

Yemek çeşitlerine göre genellikle alta düz ve üste çukur çorba tabağı olmak üzere iki tabak konur. Menüde çorba yoksa yalnız düz yemek tabağı konur. Yemek tabağı geniş olduğu takdirde çorba dışında her yemek için tabak değiştirmek gerekmez. Menüde balık varsa ayrı tabak kullanılmalıdır. Tabaklar masa kenarından en az 2.5 cm içe yerleştirilir. Tabakların sağına bıçak (keskin kısmı tabağa dönük), kaşık bıçağın sağına, tabağın soluna ise çatal yerleştirilir.

Ziyafet sofraları için düzenlenecek yemek listeleri kurumun bütçesine bağlıdır. Ancak
ziyafetlerde en az 4 kap yemek bulundurulması uygun olur. Yemekler aşağıda verilen sıraya göre servis edilmelidir.

1. çorba,
2. balık,
3. et yemeği,
4. zeytinyağlı sebze yemeği,
5. pilav, makarna, börek vb.
6. tatlı,
7. meyve,
8. kahve.

İngiliz usulü yemek servis şekli klasik İngiliz ailesinin yemek servisinden doğmuş ve önce Avrupa’ya oradan da dünyaya yayılmıştır. Geleneksel olarak evlerde mutfaktan getirilen yiyecekler ev sahibinin yakınına konur ve ev sahibi tarafından aile fertleri ile konuğa bizzat servis edilir. Bu tip servis restoranlarda uygulandığında dağıtımı garson gueridon üzerinde yapar. Bu serviste dikkat edilmesi gereken noktalar şunlardır:
• Yemekler mutfaktan sıcak olarak çıkartılmalı ve bekletilmeden servise alınmalıdır.
• Servis sırasında yemeğin soğumaması için gueridon üzerinde ısıtıcı araçlar bulunmalıdır.
• Kesim ve porsiyonlama işleri süratli ve göze hoş görülecek şekilde yapılmalıdır.
• Serviste sıcak tabaklar kullanılmalıdır ve tabağa yemek konurken kenarlara taşmamasına dikkat edilmeli, varsa amblemin kapanmamasına dikkat edilmelidir.
• Et tabağın alt yarısına, patates gibi garnitürlersol üste, sebze gibi garnitürlersağ üst yarısına yerleştirilmelidir.

Bir kuverde su bardağının kapalı olması masanın servise açık olmadığını gösterir.

Servis. Cevap B'dir.

Self-Servis. Cevap B 'dir.

Çay saati servisi. Cevap D'dir.

Lütfen Cevap Veriniz. Cevap A'dır.