GENEL BESLENME - Deneme Sınavı - 17

Toplu beslenme

Ada tipi servis.Cevap B'dir.

Masa servisi . cevap C'dir.

Tabldot. Cevap A'dır.

Alakart. Cevap B'dir.

Kokteyl. Cevap A'dır.

Uluslararası kabul görmüş 4 tip klasik yemek servisi bulunmaktadır. Bunlar İngiliz, Fransız, Rus ve Amerikan yemek servis yöntemleridir. Doğru seçenek B'dir.

Yemekler şu sıraya göre servis edilmelidir:

1. çorba,

2. balık,

3. et yemeği,

4. zeytinyağlı sebze yemeği,

5. pilav, makarna, börek vb.

6. tatlı,

7. meyve,

8. kahve.

Doğru seçenek E'dir.

Bütün yemeklerin servisi soldan yapılmalıdır, boşalan kaplar sağdan kaldırılmalıdır. Müşterinin önünde boş tabaklar üst üste konulmamalıdır. Doğru seçenek A'dır.

Büfelerde sıcak yemeklerin servisinde kullanılan, ekmek kutusu gibi üzerindeki kol ile yukarı doğru açılan, ispirto veya elektrikle çalışan yemek kaplarına reşo adı verilir. Doğru seçenek C'dir.

İngiliz servisi uygulandığında dağıtımı garson gueridon üzerinde yapar.

Ekmek tabağı normalde çatalın solunda dururken Amerikan servisinde çatalın önünde durmaktadır. Doğru seçenek A'dır.

Altı kişilik dikdörtgen masanın boyu 150 cm, eni 85 cm olmalıdır. Doğru seçenek B'dir.

Toplu beslenme hizmetinden yararlanan tüketicilerin beklentileri ise; doyuruculuk, kalite, güvenilirlik, ekonomiklik, temiz ve rahat/konforlu bir atmosfer ve iyi bir servis hizmetidir. Gösterişin öncelik arasında yer alması beklenmez. Doğru seçenek E'dir.

Servis bankosunda banko kaplarının bulunduğu bölümlerde ben-mari sistemi bulunur. Böylece yemekler servis boyunca sıcak kalır. Doğru seçenek D'dir.

Günümüz modern hastane mutfaklarında tepsiler gün içerisinde hastanın özel olarak sipariş verebileceği, bir başka anlatımla alakart benzeri, yemek servis sistemi ile hasta ve hasta yakınlarının psikolojik olarak rahatlamasını sağlamak amaçlanmıştır. Bunun yanı sıra bu servis hizmetinin gözle görülmeyen ancak hastane işletme giderini düşüren bir özelliği de vardır. Ayrıca yemeklerde oluşan artıklar da daha düşük olmaktadır. Doğru seçenek E'dir.

Gebelik döneminde yetersiz beslenmenin bebekte mental sorunları tetikleyebileceği en kritik dönem hamileliğin ilk üç ayında çok belirleyici bir etkendir.

Emziklik döneminde soğan, sarımsak, brokoli, kabak, karnabahar, acı baharatlar ya da kuru baklagiller, anne sütünün tadını değiştirebilir. Bu durum bazı bebeklerde huzursuzluk (gaz oluşturması, emmeyi reddetme gibi) yaratabileceğinden bu tür besinler dikkatle tüketilmelidir.

Demir gereksinimi azalırken kalsiyum gereksinimi artar.

Kişi kilo alır.

Tuzlu yiyecekler azaltılmalıdır.

Kemik kaybı artar.

Şeker kaynağı olarak bal kullanılmamalıdır.  Basit şekerlerin yerine kompleks karbonhidratlar tüketilmelidir.

Anne Sütünün Faydaları
• Her zaman sterildir, ısı derecesi idealdir.
• Besin ögesi bileşimi bebeğin gereksinmelerine uygundur.
• Koruyucu etmenler içerir (sindirime yardımcı aktif enzimler, enfeksiyonu önleyen ögeler, hormonlar
ve büyümeyi sağlayan ögeler gibi).
• Anne sütü alan bebeklerde solunum yolu ve mide-barsak enfeksiyonları daha az görülür.
• Anne sütü çene ve diş gelişimini sağlar.
• Bazı kronik hastalıkların oluşma riskini azaltır (tip I diyabet, çölyak hastalığı, obezite, koroner kalp
hastalığı gibi).
• Allerjiye karşı koruyucudur ve bebeği pişikten korur.
• Bebeğin ruhsal, bedensel ve zihinsel gelişimine yardımcı olur.
• Ucuzdur, hazırlama sorunu gerektirmez.
• Anne ve bebeği arasındaki duygusal bağı güçlendirerek sevgi dolu bir ilişkiyi kolaylaştırır.
• Annenin sağlığını korur. Emziren annelerde göğüs kanseri, yumurtalık kanseri, kemik erimesi ve
kansızlık (anemi) oluşumu azalır. Anne sütü uterusun eski haline dönmesine yardımcı olur, anneyi
aşırı kan kaybından korur.