GENEL BESLENME - Deneme Sınavı - 6

Ürünlerin çoğu için uygun nispi nem %60-70 olarak kabul edilebilir. Bu düzeyin yukarısındaki nemde konserve kutuları paslanabilir, kuru ve kurutulmuş ürünlerin üzerinde kabarmalar olabilir, bakteri ve küf çoğalması gerçekleşebilir ve böceklenme riski artabilir.

Açılmamış bir kutu peynir için önerilen maksimum depolama süresi 10 aydır.

Açılmamış 1 paket beyaz pirincin önerilen maksimum depolama süresi 2 yıldır.

Tarihsel bilgi edinmek

Balık

Turşu

Muz

10 C

Peynir

4-12 ay

Dondurulmaz

Yıkama işlemi yumurtaların üzerindeki koruyucu zarı güçlendireceğinden, yumurtalar yıkanarak  yumurtalık bölümüne yerleştirilmelidir.

Besinler için kuru depolama alanı sağlamak saklamak ile ilgili bir husus olup, satın alma ile ilgisi yoktur.

Besinler için en iyi değeri bulmak: Bir yemeğin yapımında kullanılacak malzemenin kalitesi ve fiatı, malzemenin hangi amaçla kullanılacağı ile eşdeğerdir. Örneğin yemeğin lezzetini arttırmak için eklenecek domates ile, salata yapımında kullanılacak domatesin aynı fiat ve kalitede olması beklenemez. Pirinç pilavı yapımında kullanılacak pirinç ile dolma ya da çorba gibi başka yemeklerin yapımında kullanılacak pirincin aynı kalitede olması gerekmez. Bu nedenle kullanım amacına uygun olarak en iyi değeri yakalamak yiyecek maliyeti açısından da önemlidir.

Yiyecek ve içeceklerle ilgili yönetmeliklerin birçok amacı vardır. Bunlar:

• Bütün yiyeceklerin besin değerlerini garanti etmek,
• Bütün yiyeceklerin bozulmadan korunmasını devam ettirmek,
• Bütün temel yiyeceklerin kalite ve miktarını korumak,
• Üreticiler, imalatçılar ve dağıtımcılar arasında dürüstlüğü geliştirmek,

• Tüketiciler için bilgi verici etiket bilgilerini sağlamaktır.

Satın alınacak besinlerin taze ve güvenilir olduğundan emin olunmalıdır ve besinler satın alma sonrasında hızlı bir şekilde uygun saklama alanlarına yerleştirilmelidir.

Besinlerin satın alırken göz önüne alınması gereken önemli birkaç nokta vardır. Bunlar:

Taşıma amaçlı kullandığınız market arabalarının gözle görülür şekilde temiz olmasına dikkat edilmelidir.

Satın alınacak tüm besinlerin imalat ve son kullanma tarihleri kontrol edilmelidir.

Üzerinde görünür şekilde çamur ve kir benzeri bulaşmalar olan ürünler kutularında dahi olsa satın alınmamalıdır.

Dondurulmuş besinlerin paketlerinde yırtılma olmadığından ve hava almadığından emin olunmalıdır.

Erimiş duruma gelmiş dondurulmuş besinler kesinlikle satın alınmamalıdır. Paket içerisindeki iri buz kristalleri, buzlarda sıvılaşmış alanlar veya paketlerde aşırı buzlanma, dondurulmuş yiyeceklerin daha önce erimiş olduğuna işarettir.

Kenar veya alt-üst kısımlarında şişlik, bağlantı noktalarında veya yüzey kısım- larda yırtıklar, çöküntüler ve pas lekeleri olan konserve besinler kesinlikle satın alınmamalıdır.

Soğukta saklanarak satılan ürünlerin (süt ve süt ürünleri, yumurta, taze etler, balıklar ve kümes hayvanı etleri) soğuk ortamda bekletilip bekletilmediğine dikkat edilmelidir.

Paketlenmiş yiyecek malzemelerinde hasar veya böcek kalıntıları olup olmadığı kontrol edilmelidir.

Acılaşma; besinlerdeki yağın, doğal enzimler veya mikroorganizmalar tarafından serbest yağ asitlerine parçalanması nedeniyle gelişir. Balık, salam ve jambon gibi yağlı ürünlerin uzun süre depolanması sonucu oluşan acılaşma, vakumlu paketler içinde saklama ile önlenebilmektedir. Besinlerin bozulmasının başlıca iki önemli nedeni vardır. Bunlar; maya, küf ve bakteri gibi mikroorganizmaların besinin bünyesinde yapmış oldukları değişiklikler ve enzimlerin neden olduğu kimyasal tepkimeler sonucu besinin yapısında meydana gelen değikliklerdir.

Kısa süre dayanabilen ürünler:

Et, tavuk, balık, deniz ürünleri

Süt

Yumurta

Peynir çeşitleri

Tereyağı ve kahvaltılık margarin

Taze sebzeler

Taze meyveler • Ekmek

Uzun süre dayanabilen ürünler:

Tahıllar ve tahıl ürünleri

Kurubaklagiller

Çikolata, kakao

Baharatlar

Kuru meyveler

Kuru yemişler

Şeker

Teneke sıvı yağlar

Turşu, sirke

Salça çeşitleri

Reçel, marmelat çeşitleri

Konserveler

Kuru soğan, patates, sarımsak

Meşrubatlar

Besinlerin soğukta saklanması: Korumanın bu yöntemi, mikroorganizmalarıntüm bozucu reaksiyonlarını katalize eden enzimlerin faaliyetlerinin durdurulması temeline dayanır. Enzim reaksiyonlarının hızı sıcaklığa bağlıdır ve soğutma işlemi bu reaksiyonları yavaşlatır. Sıcaklığın düşürülmesi; soğutucularda ve derin dondurucularda gerçekleştirilir. Soğutucularda 0-4°C’ler arasında besinlerin depolanması, kısa süreli periyodlarda besinlerin bozulmasını önler. Birçok patojenik mikroorganizmanın çoğalması bu sıcaklık derecelerinin altında durur. Besinler buzdolaplarında bile bozulurlar. Çünkü bazı bakteri ve kü er düşük sıcaklıklarda çoğalma yeteneğine sahiptirler. Son yıllarda üretilen buzdolapları iç yüzeyleri mikroorganizma çoğalmasını önleyen film tabakaları ile kaplanmaktadır.

Besinleri pişirerek saklama: Pişirme, özellikle güvenli tüketim için besinleri korumanın bir yoludur. Pişirme süresince ulaşılan sıcaklık birçok zararlı bakterinin yok edilmesinde etkindir. Fakat bakteri toksinleri ve sporları pişirme sıcaklıklarından etkilenmezler. Pişirme süresince besinin iç sıcaklığının 74°C ve üzerine ulaşması bakteriyolojik olarak besinin güvenliğini sağlar. Özellikle et ve et ürünlerinin pişirilmesinde düzenli olarak termometre yardımıyla sıcaklık kontrolünün yapılması besinin tüketiciye güvenle ulaşması açısından son derece önemlidir.