GENEL BESLENME

Beden kitle endeks tablosuna göre beden kitle endeksi 24.2 kg/m2 olan bir kişinin şişmanlık sınıflandırılması aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek/içecekle uğraşan bir personelin kişisel hijyeni kapsamında giysileri ile ilgili olarak uyması gereken kurallardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi kısa süre dayanabilen besinlerden biridir?

Sebzelere yeşil renk veren pigment aşağıdakilerden hangisidir?

Maillard reaksiyonu aşağıdaki kimyasal reaksiyonlardan hangisine bir örnektir?

Aşağıdakilerden hangisi çapraz bulaşma yolu ile bakteri geçişini önlemek için dikkat edilmesi gerekenlerden biri değildir?

Vücudun yapı taşı olarak bilinen besin öğesi aşağıdakilerden hangisidir?

Konuk masasına bitişik kullanılan yemek masası yüksekliğinde tekerlekli veya tekerleksiz küçük masalara ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi özel menüler arasında yer almaz?

..... , yağı alınarak ayran haline getirilen yoğurdun tuzla ısıtılarak katılaştırıİması sonucu elde edilir. Protein değeri çok yüksektir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Davetli konuk sofrasının hazırlanması ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Patojen bakterinin çoğalıp hastalık yapıcı sayıya ulaşması anlamında kullanılan terim aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi suda eriyen vitaminlerden biridir?

I. Etli dolma ve sarmaların yanına pilav verilmemelidir.
II. Çorbaların yanına komposto verilmelidir.
III. Çorbalar akşam, kuru baklagiller öğle yemeğinde verilmelidir.

Yukarıdakilerden hangileri tabldot menüler oluşturulurken dikkat edilmesi gereken hususlardandır?

Protein kalitesi en yüksek besin aşağıdakilerden hangisidir?

I. Yemeğin yöresi
II. Yemeğin ilk defa hangi şef tarafından pişirildiği
III. Bir porsiyonun fiyatı
IV. Porsiyon ağırlığı

Yukarıdakilerden hangileri standartlaştırılmış tariflerde bulunması gereken bilgilerdendir?

Aşağıdakilerden hangisi bir disakkarittir?

Kalsiferol olarak da bilinen vitamin aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi anne sütünün özelliklerinden biri değildir?

I. Kuru yiyecekler depoda yerden en az 15 cm yukarıda olmalıdır.
II. Kuru depolarda ilk giren son çıkar yöntemi kullanılmalıdır.
III. Kuru depolama alanının zemini dayanıklı ve kaymaya karşı dirençli olmalıdır.

Kuru depolama ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?