GENEL BESLENME

I. Paketleri içerisinde iri buz kristalleri bulunan
dondurulmuş ürünlerin alınmasında sakınca
yoktur.
II. Kenar veya alt-üst kısımlarında şişlik bulunan
konserve besinler kesinlikle satın
alınmamalıdır.
III. Taze etler ve balıkların soğuk ortamda
bekletilip bekletilmediğine dikkat edilmelidir.


Besin satın alma sırasında dikkat edilecek hususlar ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi değiştirilme sıklığına göre gruplandırılmış menü çeşitlerinden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi karbonhidratların besinlerde bulunan formlarından biri değildir?

Askorbik asit olarak da bilinen vitamin aşağıdakilerden hangisidir?

I. Av hayvanları etlerinin kalitesi ve lezzeti
hayvanın yaşına, aktivite düzeyine ve
kesildiği mevsime bağlı olarak değişir.
II. Av hayvanları kaslı bir yapıya sahiptir.
III. Av hayvanlarının etleri yumuşaktır.



Av hayvanları ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi yaprakları yenen sebzelerden biri değildir?

"Çevre, reklamlar, mevsimsel değişiklikler" gibi faktörler bireyin beslenme alışkanlıklarını ve yemek tercihlerini etkileyen aşağıdaki etmenlerden hangisinin kapsamındadır?

Yiyecek içecek işletmelerinde temel olarak kaç çeşit maliyet vardır?

I. Tarife doğrulama
II. Yemek değerlendirme
III. Miktar ayarlama
IV. Kritik kontrol noktalarını belirleme


Yukarıdakilerden hangileri tarife standartlaştırma aşamalarındandır?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içeceklerle ilgili yönetmeliklerin amaçlarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi kısa süre dayanabilen besinlerden biridir?

Kuru depolamada, yiyecekler depo tabanından en az kaç cm yukarıda olmalıdır?

Bir molekül glikoz ve bir molekül galaktozdan oluşan disakkarit aşağıdakilerden hangisidir?

Kırmızı kan hücrelerinin yapısında bulunan, hücrelere oksijen taşınmasında önemli bir rol oynayan mineral aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi "yağlı tohumlar" kategorisindeki gıdalardan biri değildir?

I. Porsiyonlama ekipmanını belirtir.
II. Malzemelerin istenen porsiyon
sayısında yemek üretebilmesi için her
bir malzemenin gereken miktarlarını
gösterir.
III. Spesifik hazırlama süreçleri hakkında bilgi
vermez.
IV. Malzemelerin birleştirilmesi için gereken
direktifleri belirtir.



Standartlaştırılmış tarifelerin içeriği ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Buğday tanesinin ayıklanıp yıkandıktan sonra su ile kaynatılması, suyunun çektirilmesi, kurutulması, öğütülüp elenmesi aşamaları sonucunda elde edilen besin aşağıdakilerden hangisidir?

Isı yöntemi ile sütün suyunun uçurulması sonucu elde edilen süt ürünü aşağıdakilerden hangisidir?

Muz kuru depolarda kaç ºC'de saklanmalıdır?

-------, vücut dokularındaki hücre zarlarında bulunan ve kan plazmasında taşınan bir lipit ve alkol bileşimidir.



Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?