GENEL BESLENME

Proteinin enzim ya da antikor olarak görev yapma özelliğini yitirmesine yol açan işleme ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi yemekleri koyulaştırmak için kullanılan malzemelerden biri değildir?

Aşırı kusma ve ishal nedeni ile vücuttan sodyum, klor ve potasyumla birlikte aşırı derecede su kaybedilmesi durumuna ne ad verilir?

I. Günlük sodyum alımı artırılmalıdır.
II. Düşük kolesterollü besinler tüketilmelidir.
III. Sıvı tüketimi artırılmalıdır.
IV. Posa alımı artırılmalıdır.
V. Besin çeşitliliğine dikkat edilmelidir.



Yaşlılıktaki beslenme ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta uyulması gereken genel temizlik ve güvenlik kurallarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi yumuşak çekirdekli meyvelere bir örnektir?

Kontrolde aksayan bir durum olup olmadığının belirlendiği, aksaklık varsa bunun nasıl giderileceğinin araştırıldığı HACCP basamağı aşağıdakilerden hangisidir?

Kalsiyum eksikliğinde, çocuklarda aşağıdaki hastalıklardan hangisi ortaya çıkar?

I. Kesilen elma, ayva gibi meyvelerin
yüzeyinde meydana gelen renk değişimi ile
kahverengi renk oluşması Maillard
reaksiyonlarına bir örnektir.
II. Karamelizasyon, enzimatik olmayan
esmerleşme reaksiyonlarına bir örnektir.
III. Maillard reaksiyonu sonucunda "akrilamid"
denilen, sağlık için sakıncalı bir madde
meydana gelir.


Besinlerde oluşan esmerleşme reaksiyonları ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Ayakta verilen, özel konukların ağırlamalarında ya da kongre ve benzeri toplantıların açılış ya da kapanışlarında sunulan servis türü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi menopoz döneminde görülen değişikliklerden biri değildir?

Bebeklere tamamlayıcı besinler verilirken dikkat edilmesi gereken hususlar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi Amerikan usulü yemek servisinin özelliklerinden biridir?

I. Değişmez menüler
II. Tabldot menüler
III. Alakart menüler
IV. Devirli menüler
V. Büfe menüleri


Yukarıdakilerden hangileri sunulma biçimlerine göre gruplandırılmış menü çeşitlerindendir?

Mineraller ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi garsonların yemek servisi sırasında dikkat etmeleri gereken unsurlardan biri değildir?

I. Sıcaklığın 25ºC'nin üzerinde olması
II. Zemininin dayanıklı ve kaymaya karşı dirençli
olması
III. Böcek istilasına karşı düzenli olarak kontrol
edilmesi
IV. Oldukça görünebilir bir yere termometre
yerleştirilmesi ve sıcaklığın düzenli olarak
kontrol edilmesi



Yukarıdakilerden hangileri kuru depolama alanlarının taşıması gereken özelliklerdendir?

Besin üzerinde çoğalan küflerin ürettiği toksine ne ad verilir?

Etlerin kesiminden hemen sonra katılaşma sürecine ne ad verilir?

Masada kullanılan tuzluk, biberlik ve peçete üçlüsüne ne ad verilir?