GASTRONOMİNİN TEMELLERİ

Sosyoloji

Yapılan sosyolojik araştırmalar kantitatif veya kalitatif olabilmektedirler. Kantitatif teknikler içeriğinde istatistik analizlerini bulundurmakta, yüksek sayıda katılımcıya uygulanan anket analizlerini içermektedir. Kalitatif araştırmalar ise derinlemesine görüşmeler, odak grup çalışmaları ve ikincil verilerin analizleriyle insan davranışlarını ve değişimlerini anlamaya yönelik yapılmaktadır (Rice University, 2013).

Çatışma Teorisi: Çatışma teorisi adı verilen, makro düzeyde görüşe sahip ikinci teori, topluma sınırlı kaynaklar açısından bir rekabet alanı olarak bakar. Çatışma teorisi, toplumu siyasi güç, boş zaman, para, barınma ve eğlence gibi sosyal, politik ve maddi kaynaklar için rekabet etmesi gereken bireylerden oluşuyor olarak görmektedir

Fendal

Sentez mutfaklar

Yemek sosyolojisi

Gastronomi ve toplum

Fransa

Sosyologlar kültürü, insan yaşamının tüm yönlerini içerecek şekilde tanımlarlar. Kültür, bir toplumun üyeleri tarafından öğrenilir ve paylaşılır (Riddell, 1989). Kültür beraberinde nesilden nesile aktarılarak öğrenmeyi de getirir. Örneğin bir bölgede yetişen zehirli ve ölümcül mantarların hangileri olduğu o bölgede yaşayan toplumun kültürel aktarımları ve paylaşımlarıyla öğrenilebilmektedir. Kısacası, insan türünün yenilebilir olduğunu düşündüğü gıdalar, doğuştan gelen doğasının bir yansıması değil, kültürel şartlanmasının bir sonucudur

İtalya

C. Wright Mills’in sosyolojik hayal gücü olarak adlandırdığı, bazen sosyolojik mercek veya sosyolojik perspektif olarak da adlandırılan kavramı kullanarak toplumlara bakmaktadır. Mills, sosyolojik hayal gücünü, bireylerin kendi geçmişlerini ve başkalarının geçmişlerini tarih ve sosyal yapı ile ilişkili olarak nasıl anladıklarını tanımlamıştır. 

Sosyoloji teorilerinin oluşmasında Emile Durkheim, Karl Marks, Max Weber ve Georg Simmel’den oluşan dört klasik sosyoloğun önemli etkileri bulunmaktadır. 

E seçeneğindeki ifade işlevselciliğin özelliklerinden biri iken, diğer seçeneklerde verilen ifadeler sembolik etkileşimciliğin özelliklerini yansıtmaktadır.

C seçeneği dışındaki ifadeler yemek sosyolojisi, gastronomi ve sosyoloji arasındaki ilişkiye dair belirlenmiş olası çalışma konuları ve temel konular olarak belirlemiştir. Oysa hangi mutfak kültürünün daha iyi olduğu bu alan içerisinde çalışılabilecek alanlardan biri olarak belirlenmemiştir.

Gastronominin sosyolojik boyutları kapsamında gastronomi, toplum, kültür ve sosyal değişim başlıklarında ele alınmaktadır. 

A seçeneğindeki ifade gastronomi ve kültür ilişkisini ortaya koyarken, diğer seçeneklerde verilen ifadeler gastronomi ve sosyal değişim arasındaki ilişkiyi açıklamaktadır.

Ritzer’in Toplumun McDonaldlaştırılması adlı çalışmasında Amerika’daki hazır yiyecek restoranlarında geçerli olan ilkelerin toplumun diğer kurumlarına ve hatta dünyayı etkilediği belirtilmektedir (Ritzer, 2016: 16-17). 

Avrupa’da ilk sosyoloji bölümü, Durkheim tarafından 1895 yılında Fransa’da, Bordeaux Üniversitesinde kurulmuştur. 

Sosyolojinin ilk kurucularından Karl Marx, farklı sosyal sınıflar arasındaki ekonomik çatışmalara odaklanarak, bu teori ile en yakından özdeşleşen isimdir.

Durkheim, bireylerin toplumu oluşturabileceğine inanıyordu, ancak toplumu incelemek için sosyologların bireylerin ötesine sosyal gerçeklere bakmaları gerekmekteydi. Sosyal gerçeklerden kastedilen; sosyal yaşamı yöneten kanunlar, ahlaklar, değerler, dini inançlar, gelenekler, modalar, ritüeller ve tüm kültürel kurallardır.