GASTRONOMİNİN TEMELLERİ

1835 yılında Fransız akademisi “gastronomi” kelimesini sözlüğüne alarak resmileştirilmiştir.

Bir bilim olarak gastronominin duyularla ilgili boyutundan bahsedildiğinde üzerinde konuşulması gereken ilk kavram algıdır. Algı kavramı, pozitif (beğenme) veya negatif (tiksinme) takdir ile yakından ilişkilidir. Algı, beynin ilgili tüm duyuların (esas olarak tat alma, koku alma, hissetme ve ayrıca işitme ve görme duyuları) sinyallerini kullanarak yarattığı görüntüdür.

Klosse (2013) gastronomiyi bir lezzet ve tat bilimi olarak tanımlamaktadır.Gastronomi bilimindeki iki temel kavram lezzet ve tattır. Her ikisi de karmaşık bir şekilde ilişkili olmasına rağmen yine de birbirinden çok farklıdır.

Beş duyunun uyarılmasının hem fiziksel hem de zihinsel sağlığımız üzerinde doğrudan bir etkisi vardır. Duyular üç önemli vücut sistemine etki eder: otonom sinir sistemi, bağışıklık sistemi ve hormonal sistem.

Günümüzde kabul gören beş temel tat: Tatlı, acı, ekşi, umami, tuzludur.

Üretim ve Tüketim Boyutu ile değerlendirildiğinde gastronomi şu başlıkları içermektedir:
• Yiyeceklerin hazırlanması, pişirilmesi ve servis edilme süreci,
• Yemeğin uygun kurallar ve araç-gereçler kullanarak sunulup yenilmesi sanatı,
• Menüde bulunan yemeklerin ne kadar satıldığı,
• Belirli bölgelerin mutfak kültürünü içeren; iyi yemek yeme bilimi ve sanatı,
• Damak tadının ve yemek yeme zevkinin, tarihsel bilgi, kültür, alışkanlık, yetenek ve emekle beğeniye uygun şekilde bir araya getirilmesidir.

Sommelier: Fine-dining (lüks) restoranlarda çalışan şarap ve içecek profesyonellerine verilen unvandır.

Gurme, hangi yemeğin yanına hangi şarabın uyacağını bilen, yemeğin lezzetine eleştiri getirebilen ve yediği yemeğin içine bir fiske bile dahi katılmış olsa baharatın adını söyleyebilen kişidir.

Yaklaşık 2000 yenilebilir tür böcekler var ancak çekirge ve cırcır böcekleri en çok yenilen türlerdir

Yeme içmeyi temel motivasyon olarak gören gastro turistin özellikleri aşağıdaki gibidir:
• Seyahat planından itibaren yeme içmeyi öncelik olarak düşünen,
• Yeme içme etkinliklerine katılmaya istekli,
• Eğitim ve gelir seviyesi yüksek,
• Uzun süre konaklamaya meyilli,
• Yeniliklere açık ve araştırmacı ruhlu,
• Yerel ürünlere karşı ilgili (seyahat dönüşü yerel ürünlerden çevresine getirmek isteğindedir) ve saygılıdır

Doğru cevap A'dır.

Doğru cevap E'dir.

Doğru cevap A'dır.

Doğru cevap E'dir.

Doğru cevap D'dir.

Menüdeki yemeklere en uygun şarapları seçen, şarap menüsü yazabilen, şarapların uygun koşullarda saklanmasını sağlayan, şarap servis ekipmanları ve kavın düzeninden sorumlu olan sommelier tam anlamıyla şarap konusunda uzman olan kişidir

Doğru cevap B'dir.  Entomofajinin gastronomi ekosistemi içerisinde endüstri oluşturacak bir ticari büyüklüğe ulaşması, alternatif bir besin kaynağı olarak çevreye sağladığı faydalar ve insan sağlığına yararları ile birlikte gelecek ortaya çıkacak büyük gıda sorununa yönelik en güçlü çözümlerden biri olarak görülmesi, onu önemli bir trend konumuna taşımıştır.

Slow Food, sürdürülebilir tarım ve balıkçılık yanında sağlıklı yapılan hayvancılığı desteklemekte ve eski el sanatlarını teşvik etmektedir. Bu hareket, taze, yöresel ve mevsim ürünlerinin avantajlarını öne çıkarmak yanında aile ve arkadaşlarla birlikte yenilen öğünlerin sosyal rolüne de vurgu yapmaktadır. Slow Food hareketi tüketicileri çevre kirliliğinin ve genetiği değiştirilmiş gıdaların tehlikelerine karşı uyarmaktadır.

Gastro turistin öncelikli niyeti yeme içmedir. Farklı yeme içme deneyimleri için seyahat eder, başka bir deyişle, seyahat etmeyi yeme içmeden öncelikli bir konu olarak düşünmez.

Kitabın 21. sayfasında verilen bilgilere göre doğru cevap A'dır. Gastronomi turlarındaki başlıca etkinlikler şunlardır: 

• Yerel peynir üreticilerinin gezilmesi,
• Atölyelerde peynir çalışmaları,
• Kırsal alanda yer mantarları arayıcılığı,
• Yerel pazar gezintileri,
• Zeytinyağı üreticilerini ziyaretler ve zeytinyağı tadımı,
• Üst sınıf yemek dersleri,
• Smokehouse (et ve balığın odun tütsüsü ile
kurutulduğu ve saklandığı yapılar) gezileri,
• Üzüm bağı gezileri, bağ bozumu etkinlikleri,
• Şarap eğitimi amaçlı şarap üreticilerinin gezilmesi ve şarap tadım turları,
• Yerel yiyecek ve/veya içecek festival gezileri,
• Evde mutfak dersleri,
Yukarıda sıralanan etkinlikler gastronomi turlarında yapılması en çok tercih edilen etkinliklerdir. Gastronomi turlarının bir başka çıktısı da bu
rotaların etrafında oluşturulacak artı ürün ve yeni
hizmet alanları, yerel ekonominin ve yeni girişimcilerin gelişmesine katkıda bulunmasıdır.