GASTRONOMİ VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK

I. Homojen, Eşit olmayan

II. Endüstriyel, Standart

III. Kurumsal/ Şirket destekli, Sürdürülemez

IV. Kopyalanmış, Düşük kalite, Çoğaltılabilir

I. Kişisel, Eşit

II. Zanaat, Özel

III. Yerel halk destekli, Sürdürülebilir

IV. Otantik/Özgün, Yüksek kalite, Kişiye özgü

I. 1986 yılında Roma’nın simgesel meydanlarından olan İspanyol Merdivenlerinde (Piazza di Spagna) hızlı yemek zinciri olan McDonald’s restoranının açılışını protesto etmek amacıyla Carlo Petrini öncülüğünde başlatılmıştır.

II. 09 Kasım 1989 yılında İtalya’nın Barolo kentinde “Yavaş Beslenme Birliği” oluşturul­muş.

III. Yavaş Yemek Manifestosu’nun (Slow Food Manifesto) Arjantin, Avusturya, Brezilya, Danimarka, Fransa, Almanya, Hollanda, Macaristan, İtalya, Japonya, İspanya, İsveç, İsviçre, Amerika Birleşik Devletleri ve Venezüella tarafından imzalanmasıyla resmen hayata geçmiştir.

I. Yemeğin tek tip hâle gelmesi, tadın standartlaşması.

II. Biyoçeşitliliğin tehdit altında olması, düşük kârlı türlerin, sebzelerin, meyvelerin ve tahılların yok olması.

III. Tarımın endüstrileşmesi ile birlikte çevresel tahribatın oluşması.

IV. Küçük üreticinin korunamaması.

I. Yerel ürün üretiminin teşvik edilmesi

II. Ürünlerin endüstriyel olmayan yollarla ve mevsiminde üretilmesi

III. Geleneksel yemek tariflerinin korunması ve yöresel yemeklerin ziyaretçilere geleneksel sunum biçimleriyle ulaştırılması

I. Çevre dostu sürdürülebilir projeler hazırla­mak ve uygulamak, çevre dostu teknolojileri kullanmak

II. Yerel üreticiler ve tüketiciler arasında sağ­lam ilişkiler kurmak, yerel üretimi ve sürdürülebilir tüketimi desteklemek

III. Geleneksel gıda ürünlerini korumak ve desteklemek geleneksel yerel yemekleri tanıtmak

I. Turistlerin yerel yiyecek ve içecekleri tü­ketmesi yerel üretimin canlanmasını sağlar.

II. Yeme-içme kültürünün turistlere tanıtılma­sı, soyut kültürel mirasın yaşatılmasını ve kuşaklar arası aktarılmasını sağlar.

III. Yerel ve otantik olanın kullanılması, bio-çeşitliliğin korunması, turistlerin de çevre duyarlılığı ve sağlıklı gıda bilinci, karbon ayak izinin azaltılması yoluyla sürdürülebilirliğe katkı sağlar.

I. Standardizasyon değil çeşitliliği teşvik etmek

II. Yerel kültürü, gelenekleri, ürünleri desteklemek ve teşvik etmek

III. Özellikle çocuklar ve gençler arasında sağlıklı yaşamı teşvik etmek

I. Çevre Politikaları

II. Altyapı Politikaları

III. Kentsel Yaşam politikaları

IV. Tarımsal, Turistik, Esnaf ve Sanatkârlara Dair Politikalar

I. Etkileşim (contamination)

II. Otantiklik/gerçeklik (authenticity)

III. Duygu (emotion)