GASTRONOMİ VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK

3D Food Printing Niteliği: Üç boyutlu yazıcı ile yemek üretimi Türü: Süreç

Döneminde Oxford Üniversitesinde fizik bölümünün başkanlığını yapan Macar asıllı Kurti (1908-1998), moleküler gastronomiyle alakalı ilk çalışmasına 1969 senesinde Kraliyet Enstitüsünde yemek hazırlamanın fizikokimyasını incelemek için
“Mutfaktaki Fizik” adlı dersi vererek başlamıştır.

Jelleştirme(Gelification) Bu yöntemde gıdalara tara gam, agar agar, jelatin, karragenan, gellan gam
gibi yardımcı maddeler eklenerek jel hâline gelmeleri sağlanmaktadır.

Küre Haline Getirme: Sodyum alginat’tan yararlanılarak özellikle sıvı gıdaların küre hâline getirilmesi işlemi olan spherification, moleküler gastronomi uygulamalarında sıklıkla kullanılmaktadır.

Meccanica kendi kendine inşa edilebilir, demonte edilebilir ve sonra yeniden monte edilebilir, modüller eklenebilir veya kaldırılabilir.

İçinde kimya deneyleri yapılan özel kap. Deney kabı

Hamburgerleri buğday, hindistancevizi yağı ve patates gibi basit ve doğal gıdalardan elde etmekteler. Bununla birlikte
yumurtasız mayonez ve etsiz tavuk şeritleri gibi gıdalar Silikon Vadisi’ndeki diğer yeniliklerden bazıları.

Meccanica, esnek ihtiyaçlar için Valcucine tarafından tasarlanmış modüler bir mutfaktır.

Waste Not-Zero  Sıfır atık yaklaşımı: Organizasyonel

Social Food :Gıdaların sosyal medyada paylaşılması ve web 3.0 üzerinde gıda konulu etkinliklerin yapılması:  Pazarlama

Ürün güvenliğini etkileyen tehlikelerin önceden tespit edilmesi ve kontrol altına alınmasını olanaklı kılan “Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları” yani "Hazard Analysis and Critical Control Point" isimli sistemin kısaltılmış adı HACCP'dir.

Moleküler gastronomi alanındaki araştırmalarına 1969 yılında Kraliyet Enstitüsünde yemek hazırlamanın fizikokimyasını incelediği “Mutfaktaki Fizik” adlı dersi vererek başlamış olan ünlü fizikçi Nicholas Kurti’dir

Emülsifiye etme işlemi birbiri ile karışmayan besin maddelerinin bir emülgatör yardımı ile karıştırılmasıdır. "Soya lesitini" moleküler gastronomi uygulamalarında sıklıkla kullanılan bir emülgatör türüdür.

Hayvan çiftliklerinden atmosfere yayılan sera gazını azaltmak, hayvanların yetiştirilmesi için kullanılan yem ve su miktarını azaltmak ve daha sağlıklı ve daha ucuz besinler üretmek bitkisel kökenli olup tat ve görünüş olarak hayvansal gıdalara benzeyen besin ürünleri geliştiren şirketlerin amaçları arasındadır. Ancak bu şirketlerin geleneksel tatları yok ederek beslenmeyi tek tipleştirmek gibi bir amaçları olduğu söylenemez. Yani bu ifade yanlıştır.

Üç boyutlu gıda yazım platformlarında yeni tarifler icat etmek ve kişiselleştirmek için olması gereken işlevler ölçme,  karıştırma, dağıtma ve pişirmedir. Sunma bunlardan biri değildir.

Modüler bir mutfak, laboratuvarlar (deney-test alanları), halka açık olan etkinliklerve özel bilgi, yetenekler ve görünürlük sağlayan ortaklıklar yani seçeneklerin hepsi "Mutfak Açık Oluyor” projesinde yer almıştır.

Mutfak Açık Oluyor projesi, görünürlüğe ve etkileşime katkıda bulunmuş, klasik şirket içi tasarım ve geliştirme modelinin sınırlarını zorlamıştır. Ancak iletişim araçlarıyla deney yapma alanında kalmıştır. Bu seçenekler doğrudur. Ama projenin katılımcılığı sağlayamadığı söylenemez.

Silikon Vadisi’ndeki gıda üretimi işletmelerinin örgütsel yapıları geleneksel değildir, yenilikçi ve farklıdır. Dolayısıyla bu şık yanlıştır, ancak diğerleri doğrudur. Bu sebeple I, III ve IV doğru ifadeleri oluşturmaktadır.

Silikon Vadisi’ndeki gıda üretimi işletmelerinin en çok üzerinde çalıştığı konu hayvansal kökenli et gibi besinlere bitkisel alternatifler üretmek gibi görünmektedir.

Tyson Foods ABD’nin en ünlü geleneksel et ve et ürünleri markasıdır. Diğerleri ise et ürünlerine bitkisel alternatifler üreten yenilikçi işletmelerdir.