GASTRONOMİ VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK

Cesur ve radikal lezzetleri daha basit bir pişirme tarzıyla birleştirmeyi ifade eden gastronomideki yenilikçi genel özellik bistromony terimi olarak isimlendirilir.

Vakumlu pişirme ilk kez 1974 yılında keşfedilmiştir.

1920 yıllarında maddeleri ısıtmak için yüksek frekanslı radyo dalgalarının
 kullanılması, vakumlu tüp radyo vericilerinin geliştirilmesiyle mümkün olmuştur.

Gastronomideki Son Yeniliklerin Genel Özellikleri Yenilik Niteliği Türü
3D Food Printing, Üç boyutlu yazıcı ile yemek üretimi, Süreç

Fermente etme  moleküler gastronomide kullanılan yöntemler arasında değildir.

Oxford Üniversitesinde fizik bölümünün başkanlığını yapan Macar asıllı Kurti (1908-1998), moleküler gastronomiyle alakalı ilk çalışmasına 1969 senesinde Kraliyet Enstitüsünde yemek hazırlamanın fizikokimyasını incelemek için “Mutfaktaki Fizik” adlı dersi vererek başlamıştır

Yenilikçiliği Silikon Vadisi’nde büyük ilgi alanları, üç boyutlu gıda baskıları, pedri kabında büyüyen et, böcek işleme ve organik tarım gibi birçok yeniliği içermektedir.

Geleneksel gıda üretim sürecini basitçe otomatikleştirmek yerine yeni tarifleri icat etmek ve kişiselleştirmek için en az dört işlev önerilmektedir. Önerilen işlevler şunlardır: ölçme, karıştırma, dağıtma ve pişirme (ısıtma veya soğutma).

Klasik derin dondurma işleminde gıdalar -18 derecede saklanır.

Jelleştirme (Gelification) : Bu yöntemde gıdalara tara gam, agar agar, jelatin, karragenan, gellan gam
gibi yardımcı maddeler eklenerek jel hâline gelmeleri sağlanmaktadır.
Bu maddeler, içerisine eklenen gıdaların kıvamını arttırarak akışkanlığını
azaltmaktadır.

Vakumda Pişirme (Sous Vide):Yiyecekler 1974 yılında keşfedilen bu yöntem ile ısıya karşı dayanıklı plastik
torbalarda vakumlanarak düşük ya da sabit ısılı, suyun dolaşım sağlamasıyla
yavaş bir şekilde pişirilmektedir. Uzun pişirme süresi sonrasında yiyeceklerin
aroma ve lezzetleri korunurken iç ve dış kısımlarının aynı şekilde pişmesi
sağlanmaktadır.

Moleküler gastronomi uygulamalarının önemli ismi Herve This 2019 yılında Özyeğin Üniversitesinde yaptığı konuşmasında “Note-by-Note Cooking”, yani nota nota pişirmek anlayışıyla önümüzdeki yıllarda gıda güvenilirliğine ciddi çözümler bulabileceğini iddia etmiştir.

Meccanica kendi kendine inşa edilebilir, demonte edilebilir ve sonra yeniden
monte edilebilir, modüller eklenebilir veya kaldırılabilir.

Meccanica, esnek ihtiyaçlar için Valcucine tarafından tasarlanmış modüler bir mutfaktır.

Silikon Vadisi’ndeki diğer yeniliklerden bazıları. Silikon Vadisi’nde Impossible Foods, Beyond Meat, Hampton Creek ve Soylent isimli şirketler
yatırımlar yapmakta ve geleceğin mutfağını şekillendirmektedir.

Vadideki şirketlerden birisi olan İmpossible Foods et tasarrufu ve dünyayı korumak için ürettikleri burgerlerin tüketilmesinin faydalı olacağını
dile getirmektedir

Pedri Kabı: İçinde kimya deneyleri yapılan özel kap. Deney kabı (Akalın vd.
2009)

Silikon Vadisi’nde robotların mahsul topladığı sebze bahçeleri, soya proteinlerinden yapılan et benzeri lifler, birçok deneyin yürütüldüğü farklı yapılarda seralar ve artan dünya nüfusunun karnını doyurmaya yönelik provizyonların ve bilimsel çalışmaların yürütüldüğü ekipler yer almaktadır.

Mutfak tasarımı ise "Mutfak Açık Oluyor" projesinin bir fikridir.

Moleküler gastronomide sadece aşçılar değil ilk başlarda kimya ve fizik bilimciler, devamında ise matematik, ziraat, biyoloji gibi bilim dalları çalışanları da yer almaktadır.

Creative Condiments nadir ve eşsiz soslara dayanan çeşniler hazırlama olarak tanımlanan gastronominin son yeniliklerinin genel özelliklerinden biridir.