GASTRONOMİ VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK

Temelde sürdürülebilir kalkınma kavramı, üç zorunluluğa dayanmaktadır. Bunlar: İnsan ihtiyaçlarını karşılamak, sosyal eşitliği sağlamak ve çevresel sınırlara saygı göstermektir. Sürdürülebilir kalkınma kavramı, WCED tarafından, “ekonomik ve sosyal sistemleri ve ekolojik koşulları” dengelemeye yönelik politikalara rehberlik eden “küresel bir hedef” olarak başlatılmıştır. Genellikle ekonomi, çevre ve toplumun “üçlü alt çizgisi” ile temsil edilir.

Brundtland Raporu, ekonomik büyüme ile çevre koruma arasındaki gerilim üzerinde durmaktadır.

1987’de Dünya Çevre ve Kalkınma Komisyonu, Brundtland Raporu olarak da bilinen “Ortak Geleceğimiz”i yayımladı. Raporda, gelecek nesillerin ihtiyaçlarını karşılama yeteneğini tehlikeye atmadan bugünün ihtiyaçlarının karşılanmasını sürdürülebilir kalkınma olarak tanımlamıştır.

Sosyal sürdürülebilirlik kavramı genel olarak şu başlıkları içermektedir: • Temel hizmetlere erişim eşitliği

• Nesiller arası eşitlik

• Farklı kültürlere değer veren bir ilişkiler sistemi

• Özellikle yerel düzeyde vatandaşların siyasi katılımı

• Topluluk sahipliği duygusu

• Sosyal sürdürülebilirlik bilincini bir sistemden aktarmak için bir sistem

• Bir topluluğun mümkün olduğunda kendi ihtiyaçlarını karşılaması için mekanizmaların ve sistemlerin oluşturulması

• Toplum eylemiyle karşılanamayan ihtiyaçları karşılamak için siyasal savunuculuk

E seçeneği mal ve hizmetlerde ekonomi dengesi ekonomik sürdürülebilirlik kapsamında değerlendirilir.

Enerji kullanım yoğunluğu ekonomik göstergeler arasında yer alır. Diğerleri çevresel göstergeler arasındadır.

Atıkların geri dönüşümü ve yeniden kullanımı” Sürdürülebilirlik İçin Ekonomik Göstergeler içerisinde yer alır.

Çevresel sürdürülebilirlik, insan toplumunun ihtiyaçlarını karşılamasına izin verirken, destekleyici ekosistemlerin kapasitesini aşmadan, bu ihtiyaçları karşılamak için gerekli hizmetleri yeniden üretmeye devam etmesine ne de eylemlerimizle bir denge, esneklik ve birbirine bağlılık
koşulu olarak tanımlanabilir. Çevresel sürdürülebilirlik doğal sermaye ve koruma kavramlarına vurguda bulunan bir yaklaşım olarak da değerlendirilebilir.

Tarım kimyasalları kullanma çevresel sürdürülebilirlik göstergeleri arasındadır. Diğerleri sürdürülebilir gastronomi çıkarımları ile ilgidir.

Sürdürülebilir Gastronomi: Toplulukların sosyal ve ekonomik olarak gelişebileceği anlamına gelirken, çevresel sürdürülebilirliğe ve topluluk üyelerinin optimal sağlığına ekobeslenme taahhüdü olarak ifade edilmektedir.

Yerel gıda sistemleri, yerel ürünlerin küçük ölçekli çiftliklerde üretilip yerel işletmelerde işletilip taze olarak tüketiciye ulaşmasıdır. Bu nedenle ulusal pazarlama ve geniş ölçekli işletmeler yerel gıda sistemleri kapsamında değerlendirilemez. Doğru cevap C seçeneğidir.

Temelde sürdürülebilir kalkınma kavramı, üç zorunluluğa dayanmaktadır. Bunlar: İnsan ihtiyaçlarını karşılamak, sosyal eşitliği sağlamak ve çevresel sınırlara saygı göstermektir. Doğru cevap A şıkkıdır.

Nüfus kontrolü: Sorunlar sadece nüfus büyüklüğünden değil, kaynakların dağılımından kaynaklansa da sürdürülebilir kalkınma ancak demografik gelişmeler ekosistemin değişen üretken potansiyeli ile uyumlu ise takip edilebilir. Doğru cevap B şıkkıdır.

Türlerin çeşitliliği: Sürdürülebilir kalkınma bitki ve hayvan türlerinin korunmasını gerektirir. Doğru cevap D şıkkıdır.

Ekonomik uygulanabilirlik: Topluluklar, (hükûmetin) politikalarının maddi büyümeye sınırlar koyabileceğini kabul ederek ekonomik refah uğraşında olmalıdır. Doğru cevap A şıkkıdır.

Ekonomik: Büyüme - Etkinlik - İstikrar. Doğru cevap B şıkkıdır.

Çevresel: Esneklik/Biyoçeşitlilik - Doğal Kaynaklar - Kirlilik. Doğru cevap E şıkkıdır.

Sosyal: Güçlendirme - Katılım ve Dayanışma - Kurumlar ve Yönetişim. Doğru cevap C şıkkıdır.

Çevresel sürdürülebilirlik: Mevcut ve gelecek nesillerin kaynak ve hizmet ihtiyaçlarını, onları sağlayan ekosistemlerin sağlığından ödün vermeden karşılamak olarak tanımlanmaktadır. Doğru cevap D şıkkıdır.

1980

FAO’nun 2014 yılında yayımladığı sürdürülebilir gıda ve tarım için ortak bir uzgörü inşa etmede ilkeler ve yaklaşımlar adlı el kitabında gıda ve tarımda sürdürülebilirlik için belirlediği beş anahtar ilke bulunmaktadır: • Sürdürülebilir tarım için kaynakların etkin kullanımı kritik öneme sahiptir. • Sürdürülebilirlik doğal kaynakların korunması ve geliştirilmesi için doğrudan eylemliliği gerektirir. • Kırsal kesimdeki hane halklarının durumlarını koruyup geliştirilmesini sağlamayan bir tarımsal yapıda eşitlik ve toplumsal iyi olma hâli sürdürülemez. • İnsanların, toplulukların ve ekosistemlerin dirençliliğinin desteklenmesi sürdürülebilir tarım için kritik önemdedir • Sürdürülebilir gıda ve tarım sorumlu ve etkili bir yönetişim işleyişini gerektirir. Doğru cevap E şıkkıdır.