GASTRONOMİ VE MEDYA - Deneme Sınavı - 16

Lensbaby fotoğraflara özel efektler katmak için, profesyonel veya yarı profesyonel gövdelerde kullanılabilen körüklü bir gövdeyle
birleştirilmiş basit bir objektif sistemidir.

Refleks Fotoğraf Makinesi
Objektiften geçen görüntüyü bakaca aktaran
ayna ve prizma sistemine sahip fotoğraf makinesi
türü. Refleks makinelerde bakaçtan izlenen,
gerçek görüntünün yansımasıdır.

Grafik tasarımcının yapacağı işlemler şöyle sıralanabilir:
• Fotoğrafın bazı temel teknik düzeltmelerinin yapılması,
• Baskıya gidecek kadrajın belirlenmesi ve çerçevelenmesi,
• Yazı ve tipografik içeriğin fotoğraf üzerine uygulanması,

Pozlama diye tanımladığımız süreç, duyarlı yüzey (film ya da algılayıcı) üzerine gerektiği kadar ışık düşürme işlemidir.

Profesyonel

makinelerin sahip olması gereken bazı asgari

temel özellikleri de şöyle sıralayabiliriz:

Yemek fotoğrafı çekimlerinin gerektirdiği teknik

altyapının en önemli unsurları; fotoğraf makinesi,

Objektifler, makine sehpası ve ışık kaynakları

olarak sıralanabilir.

Çeşitli amaçlarla üretilen yemek fotoğraflarının

kullanım alanlarının başında gazete, dergi ve televizyon

gibi basılı ve elektronik kitle iletişim araçlarının

yanı sıra yemek kitapları, ansiklopediler ve özellikle

içeriği yiyecek içecek olan süreli yayınlar gelmektedir.

Gıda maddesi üreticisi olan firmaların ve restoranların

reklam ve tanıtım amacıyla kullandıkları

katalog, broşür flyer ve menü gibi basılı malzemeler

de yiyecek içecek fotoğraflarının yoğun kullanıldığı

alanlar olarak tanımlanabilir. Bir başka önemli alan

ise, restoranların belirli bölgelerinde seçenekleri göstermek

adına kullandıkları ışıklı fotoğraflar ve basılı

olarak müşteriye sunulan menü uygulamalarıdır.

Özellikle menü ve ışıklı fotoğraflar, en sıcak iletişim

süreci ve müşterinin ne yiyip içeceğine karar vereceği

anda karşılaştığı en çarpıcı görsel malzemeler olmaları

itibariyle son derece etkili ve önemlidir.

Görüntü düzenleme ve kompozisyonda önemli başlıklar şöyle sıralanabilir:
• Perspektif ve çerçeveleme
Yatay ve dikey kompozisyon seçeneği; Görüntüleme açısı: göz hizası, üst açı ve kuşbakışı.
• Denge unsurları
Altın oran yerleştirmesi (1/3 Kuralı) ; Ön ve arka plan ilişkisi; üçgenler oluşturulması
ve görüntülenen nesnelerin üçlü gruplar halinde kullanılması .Odak uzaklığı ve optik etki

Objektiflerin odak uzaklıkları, bakış açıları; optik etkileri; netleme noktası ve net alan derinliği.
• Form, çizgi ve renk
Kullanılan nesnelerin geometrik formları, çizgisel leke oluşturan nesneler; renklerin insan psikolojisi ve
görsel algı üzerindeki etkileri.

Osmanlıda sofra ve yemek yemenin âdâbının belirgin bazı kuralları Gelibolulu Mustafa Ali’nin 1650 civarında kaleme

aldığı Mevâiddin-Nefais fî Kavâid’l Mecalis’te (Görgü ve Toplum Kuralları Üzerine Ziyafet Sofraları- Türkçesi

Orhan Şaik Gökyay) belirtilmiştir:

Büyüklerin sofrasında ve başka başka yerlerde ilkin ev sahibinden önce nimete sunmak ve el uzatmak doğru değildir.

Sofra âdâbı bu çerçevede “davet, sofra düzeni, yemek esnasında riayet edilmesi gereken kurallar, çatal-bıçak, peçete kullanımı ve

kıyafet seçimi gibi yemek ile ilgili pek çok unsuru barındırmaktadır”

2002 yılından beri Türkiye İstatistik Kurumu (TUİK) düzenli olarak hanehalkı bütçe anketi yapmaktadır.

2014 anketine göre gelire göre sıralı hanehalkı bakımından, gelirden en az pay alan ile en fazla pay

alanların harcama yüzdelerinde konut ve kiradan sonra gıda ve alkolsüz içecekler gelmektedir.

gıda güvencesi

5 temel ilke çerçevesinde düşünülebilir:

Gıda güvencesinin ikinci önemli koşulu, yeterli miktarda sağlanabilir olan gıdanın adil bir biçimde

ihtiyaç sahiplerine ulaştırılabilmesidir. Dolayısıyla erişilebilirlik ilkesi ikinci ilkedir.

Gıda güvencesini sağlayabilecek bireysel ve kurumsal etmenler son koşul olarak karşımıza çıkmaktadır.
Bu çerçevede ne açlık, ne de sağlıklı beslenme yalnızca bireysel bir sorun olarak görülebilir. Makro
düzeyde devletlerin izlediği ekonomi politikaları, gıda ve tarım politikaları gıda güvencesinin diğer tüm ilkelerini doğrudan etkileyen önemli unsurlardır.

Türkiye’de yemek blogları arasında önemli
bir örnek olarak verilebir: http://
harbiyiyorum.com

Türkiye’de yakın zamanda dijital yayın platformu Digitürk’te yayına başlayan Türkmax Gurme bu anlamda bir ilktir.

Foursquare-Swarmapp üyelerinin özellikle popüler yeme ve içme mekânlarda check-in yapmalarını,
bulundukları mekânı popülerleştirmelerine, o mekân hakkında yorum yazmalarına olanak sağlayan bir sosyal ağ sitesi, uygulamasıdır.

Dünyanın en önemli ve en çok kazanan aşçılarının
yalnızca kendi restoranlarında yemek yaparak çok
ünlü ve zengin hale gelmediklerini söyleyebiliriz.
Yemek medyasının araçları olarak yemek şovları,
yemek dergileri, yemek reklamları vb. pek çok öğeyi
bir arada kullanarak ünlü ve çok kazanan şefler
haline geldikleri görülmektedir. Jamie Oliver, Tom
Aikens, Anthony Bourdain, Gordon Ramsay, Rachael
Ray gibi şefler örnek olarak gösterilebilir

Gastronominin etimolojik kökenlerine değinmek gerekir. Gastronomi sözcüğü Yunanca “gastros” (mide) ve “nomos” (yasa, kural) sözcüklerinden oluşur ve sağlığa uygun, iyi düzenlenmiş, hoş ve lezzetli yemek düzeni, yeme-içme ve sofra kurma bilim ve sanatı anlamına gelmektedir. Öte yandan Platon gastronominin bir sanat (téchne) olamayacağını “çünkü ne tavsiyelerde bulunduğu konunun doğası ne de tavsiyelerinin doğası hakkında hiçbir bilgiye sahip değildir”; Sokrates’e göre olsa olsa “keyif ve zevk üretmeye yarayan bir uygulamadır”

Günümüzün değişen toplum yapısında dışarıda yemek yeme pek çok insan için bir zorunluluk haline gelmiştir. Türkiye’de tarihsel olarak alışkın olduğumuz ayaküstü yemek alışkanlıkları ile Amerikan tarzı fast food birbirinden farklı pratiklerdir. Çiğ köfte, nohutlu pilav, midye dolma, balık ekmek, kokoreç, haşlama mısır, buzda badem, kestane kebap, simit gibi atıştırmalıklar Türkiye’ye özgü yerel fast food örnekleri olarak sıralanabilir.