GASTRONOMİ VE MEDYA - Deneme Sınavı - 15

Yemek yemenin, sofra kurmanın, sofrada uyul- ması gerekli görülen genel kurallara sofra âdâbı den- mektedir.

Foursquare-Swarmapp üyelerinin özellikle popüler yeme ve içme mekânlarda check-in yapmalarını, bulundukları mekânı popülerleştirmelerine, o mekân hakkında yorum yazmalarına olanak sağlayan bir sosyal ağ sitesi, uygulamasıdır.

Tagine: Cilalı pişmiş topraktan, hiç hava geçirmeyen koni biçiminde bir kapağa sahip, Magrip’e özgü çukur kap.

Demiglace: Temel tarifi Ünlü Fransız şef Auguste Escoffier tarafından geliştirilen, başka soslar için asıl sos ya da kendi başına sos da olabilen kahverengi renkte bir tür sos.

Dünyada yemek medyası tüm gün yayın yapan televizyon kanallarına sahiptir. Bunlar Avustralya’daLifestyle Food, ABD’de Food Network, İngiltere’deFood, Fransa’da Cuisine TV kanallarıdır.

2014 anketine göre gelire göre sıralı hanehalkı bakımından, gelirden en az pay alan ile en fazla pay alanların harcama yüzdelerinde konut ve kiradan sonra gıda ve alkolsüz içecekler gelmektedir. Tüketim harcamaları içinde % 19,7 ile gıda ve alkolsüz içecekler harcaması ikinci sıradadır

Yemek yemenin, sofra kurmanın, sofrada uyulması gerekli görülen genel kurallara sofra âdâbı denmektedir. İnsanlık en başından beri bugün sofrada, mutfakta kullandığımız araçlara sahip değildi. Norbert Elias’ın “uygarlaşma süreci” olarak tanımladığı bir süreç sonrasında bugün pek çok konuda olduğu gibi mutfakta, sofrada bir dizi kurala tabi durumdayız. Batı’da masa ve sandalyede yemek yeme, sofrada ayrı tabak, bardak, çatal bıçak, peçete gibi araç-gereç kullanımı genel olarak kabul görmüştür.

Yemek yemenin, sofra kurmanın, sofrada uyulması gerekli görülen genel kurallara sofra âdâbı denilmektedir. İnsanlık en başından beri bugün sofrada, mutfakta kullandığımız araçlara sahip değildi. Norbert Elias’ın “uygarlaşma süreci” olarak tanımladığı bir süreç sonrasında bugün pek çok konuda olduğu gibi mutfakta, sofrada bir dizi kurala tabi durumdayız. Batı’da masa ve sandalyede yemek yeme, sofrada ayrı tabak, bardak, çatal bıçak, peçete gibi araç-gereç kullanımı genel olarak kabul görmüştür. Tanzimat sonrasında cereyan eden “Batılılaşma” rüzgârı ile birlikte Ünsal’a göre özellikle Abdülhamid döneminde yemek tıpkı Batılı ülkelerde olduğu gibi ayrı bir oda ya da salonda yemeye başlanmış; masada ve sandalyelerde oturma, ayrı tabaklarda, ayrı çatal ve bıçak kullanımı başlamıştır.

Türkiye’de çok az bilinmekle birlikte aslında dünyanın en eski kullanıcı tarafından yaratılan içerikli değerlendirme sistemi Zagat’tır. 1979 yılında Nina ve Tim Zagat katıldıkları bir yemekte çevrelerindeki insanların yemek eleştirmenleri hakkındaki şikayetlenmelerinden hareketle 200 amatör eleştirmenin en iyi 100 restoranı yiyecek, dekorasyon, sunum ve maliyet açısından değerlendirmelerini sağlamış ve bunu yayınlamıştır.

İnsanlık tarihinde yemek yaşamsal gereksinimlerden biri olarak kabul edilmektedir.

Gıda güvencesinin 5 temel ilkesi vardır:
1. Sağlanılabilirlik (availability)
2. Erişilebilirlik (accessibility)
3. Kabul edilebilirlik (acceptability)
4. Yeterlilik (adequacy)
5. Bireysel ve kurumsal etmenler (agency)

Doğru cevap (d) seçeneğidir yani Yenilenebilirlik'tir.

Türkiye’de slow food hareketi Defne Koryürek
önderliğinde başlatılmıştır.

Dışarıda yemek olgusu ilk Batı Avrupa’da
ortaya çıkmıştır.

Gastronomi Sokrates’e göre  “keyif ve zevk üretmeye yarayan bir uygulamadır.”

Türkiye’de fast food, 1980 sonrası gelişmeye başlamıştır.

Türkiye’ye özgü ayak üstü yemeklerin  örnekleri şu şekilde sıralanabilir. Çiğ köfte, nohutlu pilav, midye dolma, balık ekmek, kokoreç, haşlama mısır, buzda badem, kestane kebap, simit gibi atıştırmalıklar.Doğru cevap(b) seçeneğidir.

Abdülhamid döneminde yemek tıpkı Batılı ülkelerde olduğu sofra düzeninde yemeye başlanmıştır.

Dünya Sağlık Örgütü’nün belirlediği
kriterlere göre yetişkin bir bireyin günlük alması gereken  kalori miktarı 2800’dür.

Bir mekanın sanal ortamda popüleritesini arttırmak için Foursquare-Swarmapp uygulaması yapılır.

Gıda güvencesi genel olarak 5 temel ilke çerçevesinde düşünülebilir. Bunların kapsamında saklanabilirlik diye bir ilke olmadığından doğru cevap D’dir.