GASTRONOMİ VE MEDYA - Deneme Sınavı - 14

Verilen açıklama gıda güvencesinin ikinci önemli koşulu olan erişilebilirlik ilkesini açıklamaktadır. Cevap B’dir.

Dışarıda yemek olgusu sanayileşme, kentleşme süreçleri ve bu süreçlerin bir sonucu olan modernleşme ile birlikte Batı Avrupa’da ortaya çıkmıştır. Doğru cevap B seçeneğidir.

Bazen bir yemek sahnesi dramatik gerilim için işlevsel olabilir. Zeki Demirkubuz’un yönettiği 2001 yapımı “İtiraf” filminde Harun ve Nermin çifti bir restoranda buluşurlar. Harun karısının bir şeyler gizlediğini düşünmektedir ve Nermin’in her şeyi anlatmasını ister. Oysa Nermin anlatacak bir şeyi olmadığında ısrarcıdır. Zamanla diyalog tartışmaya ardından da sözlü şiddete, tehdide evrilir. Kamusal alanda olma, şık bir restoranda olma gibi durumlar bir baskı oluşturur ve bu baskı filmde istenen gerilimi yaratır. Doğru seçenek E’dir.

 

Bir kültür aracı olarak televizyon, yayınlanan programlarla insanların kültürleri tanımasına yardımcı olur. Farklı kültürlerin yemeklerinin sergilendiği bir gastronomi konulu program, insan hayatında kültür aracı olarak televizyonu kullanabilir.

Hanedeki çiftlerden birisinin değil her ikisinin de çalışması dışarıda yeme ve içme olgusunun değişmesine neden olan etmenlerdendir. Bu sebeple doğru olmayan etmeni içeren cevap C’dir.

Dışarıda yeme olgusu A şıkkının aksine yalnızca belli günler ve belli öğünlerle sınırlı değildir ve B şıkkının aksine ev içi yaşanan sorunları sağladığı kolaylıklar nedeniyle azaltmaktadır. Fakat bu durum C şıkkının tam tersi olarak insanları ucuz ve yüksek kalorili gıda tüketmeye yöneltir. Ayrıca bu alışkanlığı geliştirenlerin büyük kısmı E şıkkındaki gibi düşük gelirli gruplar değil, orta sınıf ve üstü toplumsal kesimlerdir. İnsanların zaman sorunu yaşaması bu durumu zorunlu kıldığından doğru cevap D seçeneğidir.

Gastronomi konulu programlar, format özelliğine göre üç başlık altında sınıflandırılabilir. Bunlar:

• Eğitim ve Kültür Programları

• Müzik ve Eğlence Programları

• Reklam ve Tanıtım Progamları’dır.

2009 yılında Nora Epron tarafından senaryosu yazılan ve Yönetilen Julie & Julia filmi gastronominin doğrudan yer aldığı filmlerdendir. Diğer filmler gastronominin dolaylı olarak yer aldığı filmlerdendir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Gıda güvenliği “amaçlandığı biçimde hazırlandığında, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri itibariyle tüketime uygun olan ve besin değerini kaybetmemiş gıda” olarak tanımlanmaktadır

Gıda güvencesi için en önemli koşullardan ilki, hane halkı düzeyinde, bölgesel ve küresel düzeyde herkese yeterli gıdanın sağlanılabilirliğidir. Bunu sağlamanın koşulları ise yeterli düzeyde gıda üretebilmek, üretilen gıdanın çürümeden, bozulmadan nakliyesinin yapılması, fazla olanlarının etkin bir şekilde depolanması, ambalajlanması ve korunması gibi kriterleri içermektedir.

Slow Food hareketi daha temiz, daha adil ve daha sağlıklı gıda temel ilkelerini benimseyerek, günümüzde yoğunlaşmış endüstriyel gıdalara ve beslenme biçimle- rine karşı duran, geleneksel olarak benimsenmiş yeme ve içme biçimlerinin özüne dönerek, biyoçeşitliliğin korunarak, sürdürülebilir tarım ve gıda sistemi öngör- mektedir

Gastronomi sözcüğü Yunanca “gastros” (mide) ve “nomos” (yasa, kural) sözcüklerinden oluşur ve sağlığa uygun, iyi düzenlenmiş, hoş ve lezzetli yemek düzeni, yeme- içme ve sofra kurma bilim ve sanatı anlamına gelmektedir

Yemek yemenin, sofra kurmanın, sofrada uyulması gerekli görülen genel kurallara sofra âdâbı denmektedir.

Mutlak yoksulluk bireylerin ve ailelerin temel olan beslenme, barınma ve giyinme gibi ihtiyaçlarını karşılayamama durumu olarak tanımlanmaktadır

Göreli yoksulluk yoksulluk sınırı, birey- lerin maddi-manevi refah düzeylerinin, içinde yaşadıkları toplumun sahip olduğu ortalama refah düzeyinin altında olması durumu olarak tanımlanmaktadır.

Bir başka olgu ise insanların artık gittikleri mekânları, yediklerini ve içtiklerini ifşa ederek, sosyal medya araçlarında ve hesaplarında paylaşımda bulunmalarında görülen yaygınlıktır. Bu olgu ar- tık “food porn” ya da çok daha önce Yenal’ın yemek dergilerinde ya da gazetelerinde yayınlanan fotoğ- raflar için kullandığı (2003: s.99) “gastro-pornogra- fik” terimlerinin geliştirilmesine neden olmuştur.

Tagine: Cilalı pişmiş topraktan, hiç hava geçirmeyen koni biçiminde bir kapağa sahip, Magrip’e özgü çukur kap.

Fransız sosyolog Claude Fischler anomi kavramı- na atıfla “gastro-anomi” diye bir kavram üretmiş (1980). Fischler bu terimi yirminci yüzyılın sonlarında, modern toplumda kaşılaşılan toplumsal bir yeme içme krizini tanımlamada kullanıyor.

Slow Food hareketi daha temiz, daha adil ve daha sağlıklı gıda temel ilkelerini benimseyerek, günümüzde yoğunlaşmış endüstriyel gıdalara ve beslenme biçimlerine karşı duran, geleneksel olarak benimsenmiş yeme ve içme biçimlerinin özüne dönerek, biyoçeşitliliğin korunarak, sürdürülebilir tarım ve gıda sistemi öngörmektedir (Petrini ve Padovani, 2011).

Sokrates’e göre olsa olsa “keyif ve zevk üretmeye yarayan bir uygulamadır” (Rigotti, 2012: 42-43). Dolayısıyla aşçı kullandığı malzemelerin doğasına vakıf değildir; malzemeleri kullanmayı bilir ancak malzemeler kendisinin kontrolü altında değildir