GASTRONOMİ VE MEDYA - Deneme Sınavı - 13

Türkiye’de slow food hareketi Defne Koryürek önderliğinde Fikir Sahibi Damaklar adıyla (http:// www.fikirsahibidamaklar.org) örgütlenmiş, sonrasında Slow Food Türkiye’ye evrilmiştir. Türkiye’de slow food hareketi özü itibariyle kentli tüketicilerden oluşan bir sivil toplum örgütlenmesi olarak, pazardaki endüstriyel büyük oyunculara karşı küçük üreticileri destekleyerek “co-producer” yani yardımcı üretici olma amacını taşımaktadır

McDonaldlaşma: Ünlü sosyolog George Ritzer hızlı tüketim, esnek üretim gibi süreçlerin toplumu değiştiren özellikler olduğunu belirtmiştir. McDonald’s restoranlarının işleyiş mantığının seri üretim yapan bir fabrikadakine benzediğini ifade etmiştir. Yazara göre McDonald’s restoranlarının dünyanın neresine giderseniz gidin, aynı lezzette, standart ürün sunduğunu ileri sürmüştür.

Türkiye’de tarihsel olarak alışkın olduğumuz ayaküstü yemek alışkanlıkları ile Amerikan tarzı fast food birbirinden farklı pratiklerdir. Çiğ köfte, nohutlu pilav, midye dolma, balık ekmek, kokoreç, haşlama mısır, buzda badem, kestane kebap, simit gibi atıştırmalıklar Türkiye’ye özgü yerel fast food örnekleri olarak sıralanabilir.

Türkiye’de gastronomi alanında önemli eserler vermiş bir akademisyen olarak Artun Ünsal’ın Susamlı Halkanın Tılsımı: İstanbul’da Kara Fırından Simit Saraylarına Simit, Peynir ve Çayın Türküsü, İstanbul: Yapı Kredi Yayınları, (2010) kitabında yokulla varsılı birleştiren en önemli yiyeceklerden biri olan geleneksel simidin nasıl “saraylı” olduğunu okuyabilirsiniz.

Tanzimat sonrasında cereyan eden “Batılılaşma” rüzgârı ile birlikte Ünsal’a göre (1995: s.118) özellikle Abdülhamid döneminde yemek tıpkı Batılı ülkelerde olduğu gibi ayrı bir oda ya da salonda yemeye başlanmış; masada ve sandalyelerde oturma, ayrı tabaklarda, ayrı çatal ve bıçak kullanımı başlamıştır.

Demiglace: Temel tarifi Ünlü Fransız şef Auguste Escoffier tarafından geliştirilen, başka soslar için asıl sos ya da kendi başına sos da olabilen kahverengi renkte bir tür sos. Kunt’un derlediği sözlükteki açıklamaya göre ise “Fransız mutfağında dana eti suyu ile yarı yarıya keskinliği azaltılmış kahverengi ‘donuk’ sos”tur

Günümüzde geçmişe göre daha fazla sayıda insan dışarıda yemek yemektedir. Dışarıda yemek olgusu sanayileşme, kentleşme süreçleri ve bu süreçlerin bir sonucu olan modernleşme ile birlikte Batı Avrupa’da ortaya çıkmıştır

Yapılan araştırmalarda Türkiye’de ortalama gelirin %20-25’ini gıda tüketimine ayırmaktadır (Akbaş 2006’dan akt. Aydın, 2011: s.58). Gıda tüketimindeki tercihlerin ve satın alma davranışlarının yalnızca satın alma gücü ile ilişkisinin olmadığının altını çizen Aydın’a göre (2011: s.71) kültürel öğeler de bu açıdan önemlidir; dolayısıyla tüketim harcamalarında gelir ve eğitim düzeylerinin en alt katmanında yer alan haneler ile üst katmandakiler arasında belirgin farklılıklar bulunmamaktadır.

Zihinsel iletişim bu beş aşamanın arasında bulunmamaktadır.

Kurumsallaşma Aşaması: Internet isimli yeniliğe Savunma Bakanlığı ve Ulusal Bilim Kurumu gibi büyük çaplı örgütlerin finansal destek vermeye başladıkları 1975’den 1995 yılına kadarki süreyi kapsamaktadır.

Eşzamansız olabilme: Yeni iletişim teknolojileri birey için uygun bir zamanda mesaj gönderme veya alma yeteneklerine sahiptir. Kullanıcı kendisine en uygun zamanda mesajı almayı belirleyebilir.

Değerlendirme blogları genelde geleneksel yemek eleştirmenlerine    göre daha olumlu değerlendirmeler yapmaktadır. Değerlendirme blog yazarları genellikle beğenmedikleri bir yemekle ya da restoranla karşılaştıklarında, bunlar hakkında olumsuz değerlendirme yapmak yerine, hiç değerlendirme yapmamayı tercih etmektedirler.

Kesintisiz, gerçek zamanlı iyileştirmeler: Bu durum pek çok web uygulaması için genel bir uygulama halini almıştır. Örneğin, Skype her görüşme sonrasında kullanıcılarından, görüşme kalitesini değerlendirmelerini istemekte ve bu doğrultuda iyileştirmeler yapmaktadır. Kullanıcılardan gelen geri bildirimlerin proaktif biçimde kullanılması Web 2.0 ile önceki nesil web uygulamaları arasındaki başlıca farklılıklardan birisidir.

Bir blog oluşturmak için doğrudan barındırma hizmeti veren Blogger.com, Wordpress.com ya da Blogcu. com gibi hizmet sağlayıcılara başvurulabileceği gibi, kullanıcılar WordPress, Blogger, MovableType ya da LiveJournal gibi sitelerin sundukları yazılımları kullanarak bloglarını kendi sunucuları üzerinde de barındırabilirler.

Tarif bloglarının aksine değerlendirme bloglarının sayısı daha az olmakla birlikte, restoranlar üzerindeki etkileri daha fazladır.

Toplayıcı Sayfalar (Aggregator Sites) Bu sayfalar yemek bloglarının daha görünür ve erişilebilir olmasının yanında blog yazarları tarafından da bir tanıtım aracı olarak kullanılmaktadır.

Müşteriler her zaman iyi kampanyalardan haberdar olmak isteyeceklerdir ancak bu çok sık olmaya başladığında da kendilerini bunalmış hissedeceklerdir. Dolayısıyla, müşterileri bunaltacak kadar sık e-posta gönderimi yapılmamalıdır.

Farklı yerel veya zincir restoranlar için online sipariş verilen web sitelerinin dünyada pek çok örneği bulunmaktadır. Türkiye’de bu anlamda büyük başarı kazanmış Yemeksepeti.com bir online sipariş platformudur.

Beta versiyonu kavramı Web 2.0 ile birlikte kalıcı hale gelmiştir. Artık nihai halini almış bir uygulama versiyonu yoktur.

Yemek fotoğrafı bir reklam fotoğrafçılığı türü olarak ele alınmalıdır. İyi bir yemek
fotoğrafı da reklam fotoğrafının sahip olması gereken özellikleri taşımalıdır. bakan insanlarda sahip olma, satın alma, dokunma, tüketme ve tatma, isteği
yaratmalıdır