GASTRONOMİ VE MEDYA - Deneme Sınavı - 1

“Bütün şart ve yaşlarda tadılabilen haz” olarak tanımlanan gastronomi kelimesi, 1835
yılında Fransız Akademisi’nin sözlüğüne girmiştir.

Gastronomi;

Gastronomi antropoloji-biyoloji, tarih-kültür, fizik, kimya, sosyoloji, psikoloji, estetik, iletişim-sanat, din, ticaret, işletme ve pazarlamayla yakından ilgilidir.

M.Ö. 1000’ li yıllarda verilen diğer bir önemli tıbbi eser, hekimlerin başı olarak nitelendirilen İbni Sina tarafından 1013 yılında yazılan El Kanun El-Sağir fi’t Tıbb’tır (Küçük Tıp Kanunu). Kitapta bitkilerin farklı şekillerde işlenerek şifa sağladığı yöntemler anlatılmaktadır.

A, B, C ve D şıklarında verilen bilgilere yazılan kitaplardan ulaşılırken; E şıkkındaki ifadeyle ilgili bir bilgiden bahsedilmemektedir.

Histoire de la Vie Privee des Francais adlı kitap 1782 yılında Le Grand d’Aussy tarafından kaleme alınmış olup Fransa’da tüketilen gıdaların niteliği, içerikleri, hazırlama teknikleri ve Fransız beslenme alışkanlıklarına dair detaylar içermektedir.

Yemeğin siyasete ilişkin kullanımı uluslararası ilişkiler de mevcuttur. Yemek siyasetinin ilk örneklerinin Roma’ya dayandığı bilinmektedir. Yemek eski dönemlerde siyasi, uluslararası toplantılar ve davetlerde gücün simgesi olmuştur. Tarihte Roma ve Bizans’ın
şatafatlı sofraları özellikle donatılmış ve gücün göstergesi olarak kullanılmıştır. Toprak rejimli eski dönem dünyasında savaş ve savaşa ilişkin erkek gücünün yemekten geçmesi bunun en belirgin sebebidir. Osmanlı’da da özellikle sürekli askeri ve siyasal ilişkiler içerisinde olduğu Bizans elçilerine yönelik yemeklerin verildiği ve bu yemeklerde kendilerine altın kaplarda yemek sunulduğu belirtilmektedir (Uzunçarşılı, 1988).

Kitle iletişimin geçirdiği tüm bu aşamalara bakılacak olursa işlevlerinde de yaşanan gelişmeler açıktır. Bunlar (MacBride, 2004):

Gazete: İlk olarak 19. Yüzyılda ortaya çıkan gazete yazılı ve görsel bir kitle iletişim aracı olup, matbaanın bir ürünü olarak değerlendirilebilecektir.

Gastronomi yazarının da gastronomiyi besleyen disiplinleri anlayabilme ve çözümleyebilme yetisine sahip olabilmesi gerekmektedir.Göç ve savaş gibi insan yaşamının eğrisini değiştiren durumların da yemek ve yemek alışkanlıklarına etkisi bulunmaktadır. Dolayısıyla bir gastronomi yazarının bu olayların izlerini, izlerini taşıyan
lezzetleri ve onun çevresinde gelişen yaşamları iyi analiz edebilmesi gerekmektedir. Tarih ve sosyoloji kaynaklarını doğru yorumlayabilmek bu bakımdan önem kazanmaktadır.İçinde bulunulan zamanı analiz edebilmek ve gelecekle ilgili yorum ve tahminlerde bulunabilmek de gastronomi yazılarında son derece önemlidir. Gastronomiye ilişkin geçmiş akımların, gelişmelerin ve beslenme trendlerinin gastronomi yazarları tarafından incelenmiş olması gerekmektedir.Gastronomiye ilişkin gerekli bilgi, deneyim, beceri şartları sağlandıktan sonra yazarlar iletişim ve iletişime yönelik bilgi, beceri ve deneyim gereklerini yerine getirmelidir.