GASTRONOMİ TARİHİ

Hızlı yemek kavramının Endüstri Devrimi’nin sonrasında değişen çalışma ve yaşam koşullarıyla birlikte özellikle Amerika’da yemek saatlerinde evlerinden uzakta olan kişilerin işe yakın mesafelerde hızlı ve uygun fiyatlı yiyecek bulabilecekleri işletmelere duydukları ihtiyaçtan dolayı ortaya çıktığı ileri sürülmektedir. Bu yaklaşıma göre, hızlı yemek servisi aslında 1870’lerde at arabası şeklindeki yemek vagonlarında işçilere sandviç, tart ve içecek servisi ile başlamıştır. Doğru yanıt C'dir.

Türkiye’de ilk Mc Donald’s 1986 yılında İstanbul’da açılmıştır. Doğru yanıt D'dir.

Ovo Vejetaryenler: Kırmızı et, kümes hayvanları, balık ve süt ürünlerini tüketmeyip sadece yumurta tüketen vejetaryen grubudur. Doğru yanıt A'dır.

Pollo Vejetaryenler: Kırmızı et, balık ve süt ürünlerinin tüketilmediği ancak kümes hayvanlarının tüketildiği vejetaryen grubudur. Doğru yanıt B'dir.

Slow food, yerel biyoçeşitliliğin korunması amacı ile tohum bankası oluşturmak ve çeşitliliği sürdürmek, iyi yemek ve beslenmeye dikkat çekmek, tat eğitimini teşvik etmek, tüketicileri fast food ürünlerinin riskine karşı eğitmek, organik çiftçiliği teşvik edici kamuoyu oluşturmak, gıda ürünlerinin genetiğine müdahale edilmesine karşı çıkmak, tarım ürünlerde böcek ilaçlarının kullanımına karşı kamuoyu oluşturmak gibi amaçlarla ve temiz, adil, sağlıklı gıda prensibiyle endüstriyel gıdalara ve beslenme biçimlerine karşı mücadele etmektedir. Doğru yanıt E'dir.

Slow food hareketinin simgesi, bu hareketin temel felsefesi olan yavaşlığı ve dinlenmeyi temsil eden salyangozdur. Doğru yanıt C'dir.

Sakin şehirlerin oluşturulması fikri o dönemde Chianti’deki Greve (Greve in Chianti) kentinin belediye başkanı olan Paolo Saturnini tarafından ortaya atılmıştır. Doğru yanıt B'dir.

Jellan Gam: Jellan gam, moleküler gastronomide karakteristik şekillerde sıkı jeller üretmek için kullanılan, yeşil alg yosununun fermentasyonu ile üretilen bir jelleme molekülüdür. Doğru yanıt D'dir.

Füzyon kelimesi Türk Dil Kurumunun sözlüğünde değişme ve kaynaşma olarak ifade edilmektedir. Bu tanımdan yola çıkılarak füzyon mutfağını, farklı mutfak kültürlerinin birbiriyle kaynaşması, iç içe geçmesi ve değişimi olarak tanımlayabiliriz. Doğru yanıt A'dır.

Moleküler gastronomi teknikleri şunlardır: Jelleme, küreleme, emulsifikasyon, süspansiyon, tozlama ve donduruculu filtrelemedir. Doğru yanıt E'dir.

Hızlı yemek kavramının Endüstri Devrimi’nin sonrasında değişen çalışma ve yaşam koşullarıyla birlikte özellikle Amerika’da yemek saatlerinde evlerinden uzakta olan kişilerin işe yakın mesafelerde hızlı ve uygun fiyatlı yiyecek bulabilecekleri işletmelere duydukları ihtiyaçtan dolayı ortaya çıktıği ileri sürülmektedir. Bu yaklaşıma göre, hızlı yemek servisi aslında 1870’lerde at arabası şeklindeki yemek vagonlarında işçilere sandviç, tart ve içecek servisi ile başlamıştır. 1880’lere gelindiğinde müşterilerine ucuz ve hızlı servis sunan bu vagonlar, içeride yemek yemeye imkân veren bir mekâna ve küçük bir mutfağa sahip olacak kadar büyütülmüş, müşterilerin tezgâhlara eğilerek ayakta yemek yediği restoranlara doğru bir gelişim göstermiştir

Yirminci yüzyıla gelindiğinde, self servis restoranlar Amerikan restoranlarının gözdesi hâline gelmiştir. 1920’lerde drive-in (arabaya servis) denilen ve servisin müşterinin arabasına yapıldığı hızlı yiyecek işletmeleri kurulmaya başlanmış 1940’larda da bu tip restoranlar ve yemek alışkanlığı popüler hâle gelmiştir. 1948’e gelindiğinde, artan rekabetle başa çıkabilmek için McDonald’s kardeşler yeni bir sistem geliştirmişler ve bu sistem hem dünyanın en büyük “hızlı servis restoran zinciri”nin hem de bu sisteme bağlı yeni yiyecek üretimi ve servisi ile yeni tip bir yemek yeme - beslenme alışkanlığının ortaya çıkmasında öncü olmuştur.

Fast food (hızlı yemek ya da çabuk yemek) kısa sürede hazırlanan, seyyar satıcılarda, büfelerde, restoranlarda hemen tüketilmek veya paket yapılmak üzere satışa sunulan yiyecekleri ifade etmektedir.

McDonald’s kardeşler yeni bir sistem geliştirmişler ve bu sistem hem dünyanın en büyük “hızlı servis restoran zinciri”nin hem de bu sisteme bağlı yeni yiyecek üretimi ve servisi ile yeni tip bir yemek yeme – beslenme alışkanlığının ortaya çıkmasında öncü olmuştur. Bu yeni sistemde servis için kâğıt bardak ve peçeteler kullanılırken menü de hamburger, cheeseburger, patates kızartması, içecek ve tatlı ile sınırlandırılmıştır.

Diyet mutfağı ile yağ, krema, un ve şeker gibi yüksek kalorili besinleri kullanmaktan sakınan ve bununla birlikte doğal ürünlere dayanan vejetaryen beslenmeyi tavsiye eden bir yemek kültürü öne çıkmıştır.

Vejeteryanizm; genel anlamı ile hayvansal ürünlerin tüketilmediği diyet türüdür. İnsanlar bu diyeti dinî ve felsefi inanışlar, etik değerler, sağlık ve hayvan hakları konusundaki hassasiyetler gibi çeşitli nedenlerle tercih etmektedir.

Pesco Vejeteryanlar: Kırmızı et, kümes hayvanları ve süt ürünlerinin tüketilmediği ancak balığın tüketildiği vejeteryan grubudur.

20 Ekim 2004 yılında düzenlenmeye başlayan ilk Terra Madre yani Toprak Ana etkinliğine 130 ülkeyi temsilen 5.000 delege katılmıştır. İki yılda bir İtalya’nın Torino kentinde toplanan Terra Madre’ye dünyanın her yerinden küçük üreticiler katılmaktadır.

Sakin şehirlerin oluşturulması fikri Chianti’deki Greve kentinin belediye başkanı olan Paolo Saturnini tarafından ortaya atılmıştır. Bu kent yaklaşık 10.000 nüfuslu, Floransa’ya 30 kilometre mesafede bulunan ve bölgenin en güzel bağlarına sahip olan bir yerdir.

Türkiye’deki konviviyumlardan en etkili ve en tanınmış olanı, Defne Koryürek’in 2002 yılında blog olarak kurmuş olduğu Fikir Sahibi Damaklar, 2006 yılında Terra Madre ve Carlo Petrini ziyareti sonrasında konviviyum olarak düzenlenmiş ve Gerçek Ekmek, Etiket Hafiyesi, GDO’ya Hayır, Yemiyorsak Sebebi Var, İstanbul Lüfer’e Hasret Kalmasın gibi kampanyalar düzenlemiştir.